Puskin péksége: Hol lehet haverokat, félelmeket és barracudákat szerezni

[Frissítés: Pushkin's 2016 decemberében nyitott reggelit és ebédet felszolgáló gluténmentes éttermet a Sacramento 1813 Capitol Ave. alatt.]

Sacramento divatos belvárosában, a Pushkin's Bakery-ban megtalálhatók a Dudes (csokoládé ganache mázas mogyoróvajas sütik), Awesomes (citromos-mákos font sütemények), Barracudas (cupcakes a 70-es évek dalához), No Names (olyan, mint egy fahéjas tekercs) közepén), zene műgamofonról, leíróbb nevekkel csemegézik, és megrendelésre készült vegán szendvicseket. Bár néhány sütemény neve furcsának vagy akár felháborítónak tűnhet, az Alekszandr Puskin, Oroszország vitathatatlanul legnagyobb és legbefolyásosabb irodalmi személyiségének tiszteletére elnevezett glutén- és tejmentes pékségben a legnépszerűbb csemegék közé tartoznak.

A csemegéből üzlet válik

Danny Turner, Puskin társtulajdonosa felfedezte, hogy az egészség megőrzéséhez glutén- és tejmentes étrendet kell folytatnia. Danny és Olga társtulajdonos 2010-ben házasodtak össze. Olga csalódott volt, mert eleinte nem tudott Danny étrendjéhez megfelelő csemegéket készíteni. Sok kísérletezés után Olga elsajátította a tej- és a gluténmentes csokoládé aprósüteményeket. Az egyetemen még Danny és Olga sütött sütit Auburn egyik közös létesítményében - Sacramentótól 30 mérföldre -, majd Danny és Olga a Mollie Stone piacaira és a Bay Area más kiskereskedelmi helyszíneire terelték őket.

A sütiket friss termékként értékesítették a pékség részlegben. Ez lehetővé tette Puskinék számára az egyszerű csomagolás használatát; nem kellett kifejleszteniük a polcon lévő árukhoz szükséges drága szupermarket típusú csomagolást. 18 hónapon belül a Turners nagykereskedelmet adott 14 Bay Area piacra. Aztán valami drámai dolgot tettek: minden ügyfelüket elbocsátották! De természetesen jó feltételekkel. A Turners saját külön tejtermék- és gluténmentes pékséget kívánt, és el akarták adni kiskereskedelmi vásárlóknak. Úgy döntöttek, hogy fókuszuk és energiájuk 100% -ára szükség lesz saját bolt indításához. Nyilvánvalóan merész lépés volt a nagykereskedelemről a kiskereskedelemre való áttérés szinte egyik napról a másikra, valamint egy megbízható jövedelemforrás levágása.

Boldog Valentin napot

2013. Valentin-napon Olga és Danny megnyitotta Puskin pékségét. „Szerettük nagykereskedelmi ügyfeleinket, de meg akartunk ismerkedni azokkal az emberekkel, akik valóban megették ételeinket. És még inkább, Olga több változatosságot szeretett volna kínálni és több kreativitást kifejezni, mint amennyit akkoriban a nagykereskedelem sajátos verzióján keresztül tudtunk megvalósítani. ”- mondta Danny. Puskin biztosan csinál valamit. Amikor Puskin megnyílt, csak Olga és Danny voltak. Most tizenegy alkalmazottból álló csapatuk van. A kiskereskedelmi üzlet heti öt napon - keddtől szombatig - 8: 00-19: 00 óra között tart nyitva.

A minőségről van szó

"Meglepően sok olyan ügyfél, aki Puskinba jön, nem törődik azzal, hogy glutén és tejmentesek vagyunk" - mondta Danny. „Kedvelik a hangulatot és szeretik az ízét. Nagyon szigorúan viszonyulunk hozzávalóinkhoz, és évekbe tellett, mire rájöttünk, hogyan állítsunk ki egy ízletes terméket. Magas színvonalon tartjuk beszállítóinkat, és ez minőségében megtérül. Minden összetevőnk természetes, és nem használunk semmilyen tartósítószert. Termékeink nagyon frissek. Naponta számos adagot sütünk közvetlenül üzletünkben. ” Danny azt is megjegyezte, hogy a Sacramento hagyományos pékei barátságosak és nyitottak a bevált gyakorlatok megvitatására. „Tanultunk a legjobbaktól - mondta Danny -, és számos ötletet és üzleti modellt beépítettünk a tevékenységünkbe. A búzasütők nem érzik úgy, hogy mi vagyunk a versenytársaik. ”

Mindig glutén és tejmentes; néha vegán

"Olgának és nekem egyetlen követelményünk van minden termékünkre: ízleteseknek kell lenniük" - mondta Danny. „Van néhány olyan dolog, amelyet nem sikerült sikeresen tejtermék-mentessé tenni, ezért nem érezzük kényszernek a kompromisszumot és az alacsonyabb rendű változat felajánlását. Lehet, hogy valamikor képesek leszünk előállítani azt a terméket, amely elkerült minket, majd kihozzuk. Üzletünkben nem minden vegán. Nem teszünk meg mindent annak érdekében, hogy valamit vegánnak kényszerítsünk. Ha természetesen vegán és jó íze van, akkor kínáljuk. Ha kompromisszumokat kellett kötnünk az ízben vagy az állagban csak azért, hogy valami vegánt csináljunk, akkor egyszerűen nem tesszük. "

Növekedés, üzletág és nagykereskedelem

A nagykereskedelem több mint egyéves szünete után Danny és Olga úgy döntött, hogy ideje kibővíteni vállalkozásukat, hogy ismét a nagykereskedelemre is kiterjedjen. Ez egybeesett a nem egészen elegendő konyhával a belvárosi helyen. A Turners nagy konyhát szerzett be és szerelt be körülbelül 20 percre, ahol összekeverik az alapanyagokat, és előkészítik és csomagolják a jegesedést és a habarást a kiskereskedelmi üzletben. A termékeket frissen sütik a kiskereskedelmi üzletben, ahol a pékek töltik és jégezik a különféle finomságokat. A távoli gyártókonyhában lévő sütőket sütésre szánták a nagykereskedelmi vásárlók számára. A kérdés az, hogy kik lesznek a nagykereskedelmi ügyfelek.

A nagy elefánt

A természetes és gluténmentes ételek nagy elefántja természetesen a Whole Foods Market. A Whole Foods termékeinek elhelyezése hatalmas eredmény, mert a Whole Foods rendkívül nyűgös a minőség és a tisztaság iránt. A fogyasztók tudják, hogy ha tejterméket és gluténmentes terméket vásárol a Whole Foods-nál, akkor tej- és gluténmentes, mert a Whole Foods olyan biztosítási folyamatokat alkalmaz, amelyeket sok üzlet nem. Bár Danny és Olga kezdetben a Whole Foodshoz fordult, a Whole Food regionális pékség vezetői naponta hívták fel a Pushkin's Bakeryproducts-t, hogy meggyőzze Danny-t és Olgát a terjesztés előrehaladásáról. Egy harmadik fél könyvvizsgáló cégének szigorú ellenőrzése után játék volt folyamatban.

„Tudja, hogy az ellenőrzés nagyon kemény volt, és szinte ügyes-bajos, de a költségek ellenére az ellenőrzés valóban megérte. Szigorította gyártási folyamatainkat. Végül, még minden válogatósság mellett is, jól átestünk az ellenőrzésen. ”- mondta Danny. A jó hír az, hogy mindez megtörtént. A Puskin pékség most a Whole Foods Sacramento piacon helyezte el az Arden Way termékét.

Mi következik a Turnereknél

„Most már készen állunk a nagykereskedelmi ügyfelek megkeresésére, de Olga szíve és az enyém valóban a kiskereskedelemben van. Ezt soha nem adjuk fel. Egyensúlyt akarunk, és most további helyszínekre vagyunk beállítva, mivel bővítenünk kell ”- mondta Danny. Azt is elmondta, hogy a jövőbeni kiskereskedelmi helyektől vagy nagykereskedelmi ügyfelektől függetlenül Puskin jelenlegi helyét nem lehet legyőzni. Egy népszerű kávézó mellett van, és a szomszédban új szövetkezeti piac nyílik. De a jelenlegi bolt zsúfolt, és lehet, hogy van értelme egy kicsit elterjeszteni a hozzáférést. Egy vagy több további helyszínt keres Puskin számára. A terjeszkedés lehet vagy nem Sacramentóban. A Pushkin's már korábban is értékesített termékeket a Bay Area területén, Puskin néhány vásárlója pedig egészen Renótól érkezik. A lényeg az, hogy Puskin gyakorlatilag minden olyan régióban felbukkanhat, ahol alultáplált glutén- és tejmentes közösség van.

A Puskin webhelyének legjobb módja annak megismerése, hogy mi történik Puskinnál. Felsorolja a napi menüt, a nyitvatartást és néhány szórakoztató videót is tartalmaz a Sacramento TV-től. A kedvencem, hogy Olga pogácsát készít. Ellenőrizze a Facebook oldalt, hogy mit mondanak az emberek Puskinról.