Rágja ezt: További rágás csökkenti a kalóriabevitelt 12 százalékkal

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.scientificamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text =" Regisztráció "data-newsletterpromo button-link = "https://www.scientificamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "ArticleBody">

Körülbelül egy évszázaddal ezelőtt egy új őrület ragadta meg az ország egészségtudatát: a rágódás. Az egyes falatok 32 pontos megrágása segítene az embereknek abban, hogy ellenőrizzék, mennyi ételt fogyasztottak - torkosból epikureaivá válva - mondta a 20. század eleji dietetikus Horace Fletcher.

Számos lelkes híve között a taktika "Fletcherizing" néven vált ismertté. Fletcher pedig az étrend történelmébe "Nagy rágó" néven vonult be azzal az állítólagos elkapó mondattal: "A természet meg fogja önteni azokat, akik nem rágcsálnak".

A sajátosságában szinte furcsa elmélet hamarosan kiesett a népszerűségből, és felváltotta a kalória-korlátozó étrend 20. századi ismertebb formái.

De egy nemrégiben Kínából végzett tanulmány új szemléletet ad a rágás szerepéről abban, hogy testünk segítsen szabályozni a bevitt étel mennyiségét - anélkül, hogy konzultálnunk kellene a kalóriatartalommal.

Jie Li, a Harbini Orvostudományi Egyetem Közegészségügyi Iskolája és munkatársai azt találták, hogy mind az egészséges testsúlyú, mind az elhízott férfiak kevesebb kalóriát (körülbelül 12 százalékkal kevesebbet) fogyasztottak egy korlátlan félórás étkezés során, amikor többet rágtak.

Az egész étkezés lecsúszását gyakran rossz formának tekintik, és a korábbi kutatások a lassabb étkezési szokásokat egészségesebb súlyhoz kötötték. A közönséges bölcsesség az, hogy a lassúbb evés több időt ad a testnek, hogy "jól érezze magát".

Bármennyire is logikus, hogy a lassabb étkezés - több rágással párosulva vagy azzal segítve - összekapcsolódhat a kevesebb fogyasztással, a sajátosságokat még nem kellett teljesen kidolgozni. Az egyik elmélet szerint a szájban lévő élelmiszerek nagyobb rágással történő lebontása megkönnyíti a test számára a tápanyagokhoz való hozzáférést, ami kevesebb fogyasztást tesz lehetővé ugyanazon táplálkozási előny érdekében. De honnan tudja a test, hogy mikor kell abbahagyni az arcát?

"A rágódás nyilvánvalóan szerepet játszik a bélhormon profiljában, amely következésképpen befolyásolja az energiafelvételt" - írták a tudósok júliusban az American Journal of Clinical Nutrition folyóiratban megjelent cikkükben. Az éhséget nagyrészt hormonális jelek irányítják, beleértve az éhségérzetet gerjesztő ghrelinből származó jeleket is. A csapat megállapította, hogy amikor a vizsgálatban résztvevők többet rágtak, a ghrelin szintjük folyamatosan alacsonyabb volt az étkezés után. Lehet, hogy minél hosszabb ideig érzékeli a test az ételt a szájban, annál több ghrelin szabadul fel.

A tanulmány kísérleti reggelik sorozatára összpontosított. A tanulmányba felvett fiatal férfiak - közülük 16 testtömeg-indexe (BMI) 18,5–23 volt, ami karcsúnak tekinthető az ázsiai férfiaknál, 14-en pedig 27,5-es vagy annál magasabb BMI-vel rendelkeztek, ami demográfiai szempontból elhízottnak minősítette őket, minden reggel leült 300 gramm disznótorta (egy hagyományos kínai reggeli étel) mellé, opcióval további adagokra. A kutatók videofelvételeket készítettek minden alanyról, akik étkeztek, és utána megszámolták, hányszor rontották le az egyes falatokat. Az alanyok közötti tartomány nagyjából 15-40 rágás volt. A következő reggelik során minden alanynak azt mondták, hogy 15 vagy 40 alkalommal rágja meg a falatot.

Saját magukra hagyva, az összes férfinak nagyjából azonos volt a kívánt harapásmérete (kb. 10 gramm), de az elhízott férfiak minden gramm ételt gyorsabban és kevesebb rágással ettek, mint a karcsúbbak.

De azok után a reggelik után, amelyek során 40-szer kellett megrágniuk az egyes falatokat, az alanyok összességében 11,5 százalékkal kevesebb kalóriát fogyasztottak - és az éhségcsillapító ghrelin hormon koncentrációja a vérükben később alacsonyabb volt -, mint a reggeli étkezés után, amelynek során minden falatot csak 15-ig rágtak meg. alkalommal.

Tehát a nagyobb rágódás segít az embereknek karcsúsodni, vagy eleve megakadályozni, hogy a font felhalmozódjon? A kutatók "beavatkozásokat javasolnak a rágási tevékenység javítása érdekében", mint az elhízás visszaszorításának egyik lehetséges eszközét. Az új tanulmány túl előzetes volt annak megállapításához, hogy a The Great Masticator történelmi üzenete hosszú távon segíthet-e a derékbővítésben. De az új eredmények legalább rágnivalót adnak nekünk.

A kép az iStockphoto/Lighthaunter jóvoltából

A kifejtett nézetek a szerző (k) véleményét tükrözik, nem feltétlenül a Scientific American véleményét.