Hogyan vásárolhat és tárolhat rákokat, mint egy profi

Attól kezdve, hogy megtudjuk, melyik rák valóban friss, a peekytoe és a kék rák közötti különbségig, itt mindent meg kell tudni az éles karmú rákfélékről.

A rákfogyasztás önmagában vagy a tenger gyümölcsei főzésének részeként párolva a nyár egyik első öröme. Kinek van szüksége edényre és modorra, ha puszta kezét és papírterítőit kapta?

típusai

És megállapította, hogy egy darab (rák) torta.

Utoljára ellenőriztük, technikailag még mindig nyár van, ami azt jelenti, hogy megkaphatja kék rákjait, ez a legnépszerűbb és elérhető választék. De ezek megvásárlása, vagy bármilyen rák, ami azt illeti, megfélemlítő lehet; szorozza meg ezt a 10-szereset, ha különösen bátornak érzi magát, és élőket szeretne.

Felhívtam Richard Stavist, a bostoni import- és nagykereskedelmi vállalat, a Stavis Seafoods vezérigazgatóját, amelyet nagyapja indított el 1929-ben, hogy megbeszéljék a rák minden dolgát, beleértve azt is, hogy hogyan és mikor kell megvásárolni. (Tipp: a nyár nem az egyetlen legjobb alkalom a rákfélés lakoma megkezdésére.)

Mit kell keresni

Vásároljon még élő, vagy már főtt és valamilyen módon feldolgozott rákot - szedett rákhúst, ropogós és ehető lábakat stb. Nincs harmadik lehetőség.

"Soha ne vásároljon elhalt nyers rákot, mert vannak olyan enzimek a testben, amelyek nagyon gyorsan pépesítik a húst" - mondja Stavis.

Ha élőben vásárolod őket, a rákoknak jól kell nézniük és cselekedniük, jól, élve. "Ha képes hozzáérni, és nem mozog, akkor nem akarja" - mondja.

A főtt, fogyasztásra kész rákokat frissen, fagyasztva vagy pasztőrözve értékesítik konzervdobozokban, amelyek megvásárlásakor megfelelő hidegnek kell lennie.

Szerezd meg ezt a receptet

Linguine rákkal, citrommal, chilével és mentával

Kerülje a frissen szedett rákhúst, amely bármiféle szagot áraszt. A kékülés, amikor a húsban kék vagy szürke zsebek alakulnak ki, előfordulhatnak korábban lefagyasztott rákokkal, amelyeket nem tároltak megfelelően - mondja Stavis. Ebben az esetben a textúra és az íz szenvedni fog; ezt a legjobb elkerülni.

Ha friss vagy fagyasztott rákrészeket vásárol a héjban, a kitett húsnak fehérnek kell lennie. Figyelje a fagyasztó égésének jeleit, például a jégkristályok feleslegét a csomagoláson és a rákon, és tartsa fagyasztva, amíg készen áll a melegítésére.

Szerezd meg ezt a receptet

Barna vajas ráktekercs

Hogyan - és meddig kell tárolni a rákot

Érdemes élőben főzni a vásárlás napján. Tárolja rövid ideig, nedves újsággal bélelt nyitott edénybe, hűtőbe vagy hűtőbe. "A trükk az, hogy nedvesek, ne nedvesek és hűvösek maradjanak" - mondja Stavis.

Tartsa a friss rákhúst hűtőszekrényben, és a vásárlástól számított két napon belül fogyassza el, különben fagyassza le. Hasonlóképpen tartsa a fagyasztott rákot fagyasztva, amíg készen áll a melegítésére.

A pasztörizált rák nyolc-18 hónapos eltarthatósága van a dobozban; ellenőrizze a dátumot a dobozon. A nyitás után akár egy hétig is megmarad, amíg hideg marad a hűtőszekrényben - mondja Stavis.

De általában minden rák ízlik a legjobban, minél előbb megeszi. Miért várni?

Rák típusai

Kék rák. A nyár és a Chesapeake-öböl környékének szinonimája, bár az Ázsiából származó kék úszórák, amelyet általában pasztőrözött húsként árulnak, sokkal nagyobb mennyiséget tartalmaz az egész évben fogyasztott rákból - mondja Stavis. A Chesapeake kék rák erősebb, gazdagabb ízű, mint az enyhe ázsiai kék rákhús, amely fehérebb színű.

Soft Shell. Ez a gyengéd, tavaszi csemege rák, amely természetes hegesztési ciklusának részeként éppen a régi héját dobta ki. A szezon a Chesapeake-öböl és az öböl térségében kezdődik májusban (néha áprilisban) és júliusig tart. Noha az éttermi menüben leggyakrabban lágyhéjú rákokat látnak, amikor szezonban van, előfordulhat, hogy egy jó halárusnál élnek. A sushi éttermekben használt puha héjas rákok olyan ételekhez, mint a pók tekercses maki, nagyobb valószínűséggel importálódnak, mint belföldi, mondja Stavis.

Dungeness. Ez a kemény héjú rák nagyobb, mint a kék rák, és édes húsáról ismert. A Csendes-óceán mentén, Kaliforniától Alaszkáig szüretelik decembertől tavaszig. Ha a nyugati parton él, valószínűleg az egész, élő Dungeness rákokat találja eladásra a szezon kezdetével. Másutt gyakran osztott és megtisztított részekként értékesítik őket - mondja Stavis.

Szerezd meg ezt a receptet

Sütőben sült Dungeness rák

királyrák. Az óriási, húsos lábak a nyeremények ennek az alaszkai hidegvízi ráknak, amelynek szezonja októberben és novemberben lesz. A vörös királyrák egyetlen lába, az a faj, amellyel a legjobban találkozik, súlya öt unciától egy fontig terjedhet. Ha a királyrákot nem címkézik alaszkának, akkor valószínűleg Oroszországból származik. Ha költözése áron van, valószínűleg Chiléből származik, ahol a kisebb, kevésbé húsos déli királyrák bőséges, mondja Stavis.

Szerezd meg ezt a receptet

Linguine rákkal, citrommal, chilével és mentával

Hó rák. Egy újabb alaszkai hidegvízi rák, amelynek szezonja április elején kezdődik, amikor a királyi rák vége és augusztusban elvékonyodik. Az édes, kemény húsú, vonzóan sós felhanggal rendelkező rákot gyakran lábakban/karcsomókban vagy szedett húsként értékesítik.

Szikla vagy peekytoe rák. Ez a kis nyári, őszi rák a homár járulékos fogása, amely Maine és Kanada körül az Atlanti-óceán vizeiből származik. Finom textúrájú húsát leginkább New England rákos sütemények, töltelékek stb.

Jónás rák. Rendkívül kemény héjú, mint a Dungeness, ez a keleti parti rák bőven található Maine (Massachusetts) környékén és Kanadában szeptembertől/októbertől késő tavaszig. Bár Jonah rák nem szuper húsos, mégis ízletes választás, mondja Stavis. Általában karom-kar szakaszokban értékesítik.

Kő rák. Az atlanti vizekből származó finomság, különösen a floridai partok mentén, ezt a rákot kemény, fekete hegyű, húsos karmai miatt szüretelik. „Lenyűgözőnek találom. Alapvetően felhozzák a rákot, letörik a karmot és visszateszik a rákot a vízbe ”- mondja Stavis. (Ne aggódj; a karmok visszanőnek. De mégis, jaj.) A kőrák szezonja októbertől májusig tart.