REAL FOOD 101: Hogyan készítsünk vizes kefirt

Minden nap boldogan iszom egy csésze epervizes kefirt, érezve, hogy probiotikus jósággal és boldog kis enzimekkel tölti fel a testemet. A szódavízzel ellentétben, szirupos-édes üres kalóriákkal és mesterséges szénsavval, a vizes kefir nem engedékenység. A vizes kefir egy probiotikus ital, amely támogatja az emésztőrendszerben a baktériumok vagy a flóra egyensúlyát. Valójában azt gondolom, hogy a limonádéra, a szódára vagy az édes italokra vágyunk, mert kifejlesztettük természetes erjesztésű italokat, amelyek egészségünkre kedveznek. A vizes kefir pedig éppen ez: hagyományos, laktóban erjesztett ital, amely bevált és igaz.

Mindig van egy adag vizes kefir erjedés a pulton, akárcsak a fenti fotó. Szeretem az epret, és mivel kaliforniai eperország közelében élek, általában epervizes kefir van a környéken. De bármilyen gyümölcsöt használjon személyesen. Számos kombinációt próbáltam az évszak gyümölcsétől függően: citrom-menta, málna, vegyes bogyós gyümölcs, szilva, narancs és gránátalma.

Készítettem még gyökér sör vizes kefirt is! Fűszerkeverékkel hasonlítottam gyermekkori emlékemre, amikor a softball játékom után hűtött alumínium dobozokból krémes gyökérsört ittam. A gyökérsör receptemet a koktélkönyvemben találja meg. De ne zavarjuk el a figyelmünket: az ízek választása későbbre szól. Először meg kell tanulnunk, hogy mi is a vizes kefir, miért érdekli az elkészítése és hogyan kell otthon főzni.

Mi a vizes kefir? A vízi kefir egy laktóban erjesztett ital, amelyet úgy állítanak elő, hogy a víz kefir „szemcséit” cukor-vízbe helyezik, és lehetővé teszik számukra, hogy a probiotikumok előállításakor megegyék a cukrot. Ezután a vizes kefirszemcséket eltávolítjuk, és a fennmaradó probiotikus italt kockára vágott gyümölcsökkel, gyümölcslével vagy kókuszvízzel ízesítjük. A baktériumok továbbra is fogyasztják a gyümölcsben, a gyümölcslében vagy a kókuszvízben található cukrokat, és fogyasztásra készek (leszűrés után, kockára vágott gyümölcs esetén). A vízi kefirszemek valójában nem szemcsék, hanem egyszerűen csak egy szem nagysága és alakja. Ami valójában, az az élesztő és a baktériumok szimbiotikus telepe, amelyet organikus cukorból termesztenek. Élnek.

Maga a laktofermentáció az a folyamat, amikor a cukrok átalakulnak sejtenergiává és tejsavvá. Ez az erjedési folyamat probiotikumokat és természetes habzást eredményez. Szinte bármit fermentálhatsz. Hasonló lakt fermentációs folyamatok kimchit, savanyú káposztát, joghurtot és savanyúságot eredményeznek. Tehát gondolkodj ugyanígy a vizes kefirről is: életben és jó neked!

Miért kellene vizes kefirt készíteni? Nos, kezdjük egy másik kérdéssel: miért eszünk joghurtot? A válasz valószínűleg valami olyasmi, hogy „jó baktériumok vannak benne” vagy „jót tesznek az emésztésnek”. Nos, a joghurtban található jó baktériumok hasonlóak a házi vizes kefirben található jó baktériumokhoz vagy probiotikumokhoz. Készítsen vizes kefirt, mert jobban fogja érezni magát.

Készíthet vizes kefirt is a szóda helyettesítésére. Ha szódásivó vagy, akkor ez a jegyed lehet a szokás feloldására. A szóda mindenütt rossz. Ha diétás üdítőt iszol, a kémiai édesítőszerek valószínűleg megváltoztatják az agy kémiai tulajdonságait. Ha rendszeres üdítőket inni, akkor meg kell küzdenie a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup és a sima cukor gonoszságaival. Nem beszélve a mesterséges szénsavról és arról, hogy ez mennyire nehéz az emésztőrendszerén. Az otthoni vízi kefir készítése proaktív módja lehet a függőségtől való elszakadásnak.

A vizes kefir otthoni készítése szintén nagyon szórakoztató lehet. Csodálatos lehet visszakapcsolódni a Földhöz és ahhoz, ahonnan jöttél, ha magad készítetted el az ételedet. Valahányszor iszik vizes kefirjét, ez munkájának gyümölcse. Minden alkalommal, amikor elforgatja az erjedő üvegeket, testére és családjának testére törekszik. Te gyógyító vagy.

A vízi kefirszemek gazdaságosak is: soha nem kell utánpótolni, ha megfelelően gondozza őket. Körülbelül másfél éve megvannak a vizes kefirszemeim, a lassulás jelei nélkül. Tetszik, hogy a vizes kefirszemem és egy ideje együtt vagyunk, egymás mellett élem az életet, majd szimbiotikusan. Ez egy kedves emlékeztető az élet körére.

Ha van gyermeke, a vizes kefir készítése lehetõség lehet nemcsak arra, hogy együtt tegyünk valamit, hanem megismerjük a test mûködését is. A fiaim előszeretettel segítenek az eper tégelybe helyezésében, majd nézik, ahogy a kész vizes kefirt öntöm át a tartályon, hogy lezárjam és hagyjam, hogy a habosodás felépüljön. És tudják, miért isszuk: egészségesen tart minket!

Hogyan főzzek vizes kefirt otthon? Először vízikefir szemekre van szükséged, amelyeket itt megrendelhetsz, és hidratálhatsz, amikor megérkeznek. Utasításokkal érkeznek, úgyhogy ne aggódj! Ezután győződjön meg róla, hogy rendelkezik-e alapvető felszerelésével:

egy nagy üvegedény
tárolókupak
egy kendő az üveg befedésére
egy szűrő
víz
sima organikus cukor (bepárolt nádlé kristályok, NEM egész ilyen nádcukor)
valamivel ízesíthető: gyümölcs, gyümölcslé vagy kókuszvíz
legeltetett tojáshéj, öblítve (választható)
melasz (opcionális)
ásványi cseppek (opcionális)

Az üvegkonzervek általában megtalálhatók a helyi üzletekben, bár általában csak akkora üvegeket hordanak, mint a literek. Szeretek fél gallon befőttesüvegeket használni, amelyeket itt vásárolhat meg. A többi elem remélhetőleg olyan, amilyen a kezedben van. Vékony kefir készítéséhez sima organikus cukrot veszek, mint ez a márka. Igen, rendes cukor! És csak ezért veszem meg: mert kefirszemek keverik össze!

Vizétől függően szükség lehet ásványi cseppekre vagy legeltetett tojáshéjra. Például ne használjon szokásos csapvizet vagy alapszűrt vizet. A liszt és más méreganyagok megölhetik a kefirszemeket. Ezen a ponton a legtöbb embernek megmarad a lehetősége a fordított ozmózis (RO) víz beszerzésére a vízellátó üzletből, hacsak nem kap otthoni szűrőt. Nincs otthoni szűrőm, ezért a vizet az utcán lévő helyről kapom, ahonnan lakom. Véletlenül van RO vízük és valami úgynevezett MPP víz. Az MPP vízben még mindig vannak ásványi anyagok, ellentétben az RO vízzel. Ha van RO vize, az rendben van. Csak győződjön meg arról, hogy ásványi cseppeket vagy legeltetett tojáshéjat ad a vizes kefir tételeihez. Az ásványi anyagok kiválóan alkalmasak a kefirszemekre!

Számomra érdemes mindent megtennem, hogy olyan vizet szerezzek, amely nem fogja megölni a kefirszemeket. Végül is a kefirszemek élő baktériumok, olyanok, mint a bélben. Nem akarom ugyanazt a vizet inni, amely megöli a kefirszemeket, mert tudom, hogy ez a víz megöli a bélbélésem jó flóráját is. Azt a vizet szeretném meginni, amely életben és jól tartja a kefirszemeket. Ahogy az ivóvízről mondják: szerezzen be egy szűrőt, vagy légy szűrő!