Reddit - AskCulinary - Mi történik, ha elmegy az étel; rossz A 9 napos barna rizsem rendben van

Barna rizst és lencsét készítek ömlesztve, összekeverem olívaolajjal és konténerekbe teszem ebédre.

9 nappal később a hűtőben a minőség rendben van, és soha nem leszek beteg.

Tűzzel játszom? Csak az a minőség romlik? Nyilvánvaló, hogy ezek nem húskészítmények, de kíváncsi vagyok, miért javasolják az irányelvek a dobálást 7 nap után.

Ossza meg a linket

Hogy ezt perspektívába helyezhessem, egy olyan létesítményben dolgoztam, ahol természetes meleg és meleg ételeket készítettem Meijer és Wal-Mart számára. Minden természetes recept, más szóval nem tartalmaz tartósítószert. Az eljárás lényege az volt, hogy keményítőt, szószt, húst és zöldséget egyesítettek egy tálcában, vákuumfóliát vezettek fel rajta, és folyamatosan hűtötték. Olyan dolgokat készítettünk, mint a Penne Alfredo és a Pasta Primavera, valamint a rizst is; Tso tábornok csirkéje stb.

25 napos eltarthatóságunk volt ezeken, és olyan steril körülmények között gyártottuk őket, amennyire csak lehetett. Alapvetően nem volt kitett bőr vagy haj, kivéve az emberek szemét, nyakát és homlokát abban a helyiségben, ahol főtt ételek jöttek ki a sütőből/hűtőből (megfőtt, majd hideg vízzel permetezték be, amikor a belső 165-re ért), és egyre az utolsó étkezésekbe összeállítva.

Tehát így kap 25 napot (és mi tényleg 25 napra toltuk.) Egy hűtött étkezésből. Ezt nem teheti meg a konyhájában, de mindaddig, amíg szigorúan betartja az ételeket tiszta edénybe, és tiszta edényekkel és kézzel kezeli, addig nem nehéz 7-9 napot kihozni egy főtt ételből.

Először is, nem a Bacillus cereust kapja a hűtőben lévő rizsből. Ha a hűtőszekrény optimális hőmérséklete 38 F, akkor ez túl hideg ahhoz, hogy a cereus kinőjön. Csak hőmérséklettel bántalmazott rizs szaporodik.

Az étellel, amellyel leírja a romlását, az étel íze/illata rossz lesz. Legrosszabb esetben görcsöt és hányingert kap, ha úgyis megeszi. Élesztőkről, penészgombákról és környezeti baktériumokról beszélek.

Ne felejtsd el, hogy nem a Salmonellát fogod kapni olyasmitől, ami a hűtőszekrényedben ül, mert a Salmonella kinövéséhez eleve ott kellett lennie. Ha eleve ott van, az azt jelenti, hogy szennyezetten kezelted az ételedet, és ugyanolyan valószínűséggel fog megbetegedni az 1. napon, mint a 9. napon. Feltételezem, hogy nem ezt csinálod. A legfőbb aggodalomra okot adó "ételmérgező" szer a Listeria lesz, mert nőhet a hűtőszekrényben, de megint, ha az ételkészítési és tárolási gyakorlata jó, akkor nem fogja szennyezni az ételt Listeriával. Csak kerülje az undorító gyakorlatokat, mint például egy piszkos felmosó csavarása puszta kézzel, majd főzés kézmosás nélkül. Mert így kapod meg Listeriát.

A másik romlási problémád nem mikrobiális lesz. Ez az olívaolaj az oxigénnek való kitettség miatt valamikor avasodni kezd.