Seeds Gone Crackers

Annyi „mit lehet enni?” a lekérdezések rágcsálnivalókat és ropogósakat keresnek. Tehát amikor Doug csírázott vetőmag-keksz receptjét megtaláltam a közelmúltbeli „Fermentapalooza” -ból származó hozzászólások között, valaha is izgatott voltam. Még jobb, hogy ez egy egyszerű recept - bármilyen nehézségi fokozaton túl egyszerű - és szükség van néhány konyhai eszközre, amelyek nem mindenkinek vannak:

seeds

Hallottuk, hogy a chia, a len és más magok milyen nagy hatással vannak az egészségünkre, de problémával járnak: minden magban vannak olyan vegyszerek, amelyek megakadályozzák az emésztést. Ez azt jelenti, hogy a mag elfogyasztható, áthaladhat a testen és még mindig növényvé nőhet; nagyszerű módja annak, hogy az állatok, a madarak és az emberek magokat terjesszenek. Ha legközelebb megvásárolja azt az egész lenmag pékárut, ellenőrizze. De ez azt jelenti, hogy nagyon kevés a táplálkozási előny.

Az enzimgátlók által létrehozott probléma leküzdésének módja a mag elporlasztása.

Amikor maggal, főleg hüvelyesekkel, de minden maggal és dióval főzünk, azokat megfelelően elő kell készítenünk. A diószemekben és magvakban található antitápanyagokat (OK, táplálékgátlók és mérgező anyagok, ha technikailag helyesek akarunk lenni) minimálisra kell csökkenteni vagy áztatással meg kell szüntetni őket. Nem szán erre időt, és enzim inhibitorokkal, fitátokkal (fitinsavval), polifenolokkal (tanninokkal) és goitrogénekkel táplálja magát.

Mik azok az enzim inhibitorok?

Testünk, valamint a bélünkben található hasznos mikrobák emésztőenzimeket készítenek az étel lebontására. Testünk anyagcsere-enzimeket is készít minden testi folyamat megvalósításához. Az enzimgátlók éppen az, hogy különféle vetemedés, eltömődés, megkötés vagy blokkolás révén ezek a vegyületek megakadályozzák enzimjeink hatékony működését.

Mik azok a fitátok?

Ezek „karomszerű” vegyületek, amelyek megkötik a kalciumot, a magnéziumot, a rézet, a vasat és különösen a cinket a bélrendszerben, és blokkolják azok felszívódását. Valamennyi gabona fitinsavat tartalmaz a külső rétegben vagy korpában, ezért a nem erjesztett teljes kiőrlésű gabonákban gazdag étrend súlyos ásványianyag-hiányhoz és csontvesztéshez vezet. Ide tartoznak a „szabályszerűség” érdekében téves ajánlások nagy mennyiségű feldolgozatlan korpa elfogyasztására. Bár kezdetben áthelyezheti a dolgokat, a kemény korpa mikrokönnyeket hoz létre, amelyek hosszú távon irritábilis bél szindrómához és más problémákhoz vezetnek.

Miért kell áztatni a diót, a szemeket és a magokat?

Nem csodálatos, hogy a hagyományos népek szokásai miként térnek vissza a modern egészséghez most, amikor "tudományos magyarázataink vannak"? A hagyományos emberek minden magot beáztattak vagy részben kihajtottak, mielőtt megették volna, tudván, hogy ez megelőzte számos egészségügyi betegséget és állapotot. Ma már tudjuk, hogy az áztatás vagy a csírázás lehetővé teszi az enzimek, a laktobacillusok és más hasznos organizmusok elindítását a magon a növényré válás útján. Amikor a magok növekedni kezdenek, azok a természetes enzim inhibitorok, amelyek megvédik a magot az emésztéstől szignifikánsan csökkent. A probléma kiküszöbölve: a növényi fehérjék, esszenciális zsírsavak, keményítők és vitaminok BIO-KÉSZÜLÉKEK az emberi emésztéshez és tápanyagok felszívódásához:

  1. az anti-tápanyagok fitinsav, tanninok és enzim inhibitorok eltávolítására vagy csökkentésére;
  2. az emésztés megkönnyítése érdekében semlegesítse a vastagbél toxinjait, és a vastagbelet tisztán tartsa;
  3. az ásványianyag-hiány és a csontvesztés megelőzésére;
  4. a hasznos enzimek termelésének ösztönzése;
  5. növelni a vitaminok, különösen a B-vitaminok és mások mennyiségét, amelyek természetesen stabilizálják az esszenciális zsírsavakat;
  6. megvédi az egészséges olajokat és zsírsavakat az avasodástól, és hatékonyabban felszívja őket;
  7. hogy a fehérjék könnyebben hozzáférhetőek legyenek az abszorpcióhoz.

Egy ideje keresek egy nagyszerű és hasznos csíráztatott vetőmag-keksz receptet. Kicsit úgy alakítottam, hogy megfeleljen a főzési stílusomnak - és a receptírás stílusának is inkább (főleg úgy, hogy felírtam a kvantititokat). Doug, köszönöm! Bár ez a recept a „Fermentapalooza” csodálat halmomban volt, nem hiszem, hogy ott voltál ... talán a tavalyi tavaszi „Recipalooza”? Mindenesetre ez a kihajtott recept a kék szalag kéznyertes győztese a legjobb ropogás kategóriában bármelyik receptpartinál.

Négy ételszárító tálcát készít csírázott magropogókból

Hozzávalók

¾ csésze chia mag
¾ csésze lenmag
2 csésze napraforgómag
1 csésze tökmag
½ csésze szezámmag
2 gerezd fokhagymát, összezúzva és felszeletelve
4 evőkanál bio búza nélküli tamari vagy nama shoyu
2 lime vagy kis citrom leve

Készítmény

1. Helyezze a chia magokat egy tálba, fedje le szűrt forrásvízzel, és hagyja egy éjszakán át ázni.

2. Helyezze az összes többi magot egy másik tálba, fedje le szűrt forrásvízzel, és hagyja egy éjszakán át ázni. Élvezze a jó éjszakai alvást!

3. Másnap reggel engedje le a kevert magról a vizet, és öblítse le tiszta vízzel. Dobja le a vízzel a felszínre úszó hajótesteket.

4. A kevert magokat 2-4 órán át hagyja kihajtani a pulton. Menj, csinálj valamit.

5. Öntsön le minden extra vizet az áztatott chia magról, és tegye ezt a kocsonyás keveréket a Magic Bullet konyhai robotgépbe. Hozzáadjuk a felszeletelt fokhagymát, tamarit és a lime levét, és alaposan turmixoljuk össze. Tegyük át egy nagy tálba.

6. Tegye a kihajtott magkeverék tételeit az élelmiszer-feldolgozóba, és enyhén pulzálja a magokat, a daraboknak nagy darabokban kell maradniuk. Vigye az enyhén apróra vágott magokat a tálba a chia keverékkel.

7. Alaposan keverje össze a chiát és a magokat, majd terítse a gyümölcstekercs lapokra, olyan vastagra, amennyire csak akarja.

8. Vegyünk egy vékony késpengét, és finoman „osztályozzuk” a kekszek végső alakját. Pontozzon egyetlen koncentrikus kört a keksz közepén belül, amely félúton szétterül a gyümölcs tekercs külső és belső köre között. Vigyázzon, ne húzza meg a magkeveréket, lassan dolgozzon. Ezután pontozzon radiális küllőket belülről kifelé. Ez a lépés választható, és ennek elhagyása egy nagy kekszlapot eredményez, amelyet egyszerűen harapásméretű darabokra bonthat.

9. Helyezze a gyümölcs tekercses lapokat a szárító állványaira és rakja össze. Összeszerelés után szárítsa 105 fokon 24-36 órán át, amíg a krakkoló lapok teljesen kiszáradnak.

10. Ha teljesen megszáradt, vegye ki a ropogós kekszet a lapokról, és törje szét. A keksz körülbelül egy hónapig tart egy zárt tartályban a kamrában.

Tudasd velem. Milyen fűszereket vagy ízeket ad még ezekhez?