Reddit - AskCulinary - Talált egy furcsa klasztert a tintahalam belsejében

Na jó, szóval takarítok egy csomó friss tintahalat vacsorára ma este, mind tegnap vásároltam. Ahogy kihúzom a fejét és a csápokat az egyikből, belenyúlok a testbe, hogy kiváltsam ezt a plaszticitási tollat, és érzem valamit. csikorgó. Mintha néhány csáp bent lenne. Tehát bekukucskálok a testbe, és csak úgy néz ki, mint egy foltos folt, ugyanolyan színű, mint a teremtmény többi része. Ezt még soha nem láttam. Belenyúlok, hogy kihúzzam, és amit kihúzok, az egy csomó kicsi, mintegy kerek folt. Furcsa, szörnyű szag kíséri. Gyorsan eldobtam az egész lényt és annak minden részét, kissé szárazon, és most kiborultam, hogy kihúztam egy csomó parazitát?

Valaki tapasztalta ezt már? Fehérítenem kell a kezemet, vagy csak levágni?

Ossza meg a linket

Sajnálom, hogy elkéstem a buliból, de egy étteremben dolgozom, ahol minden nap tintahalat tisztítunk, és mindenféle csúnya szart találok bennük. Tulajdonképpen olyan gyakori, hogy meglepődöm, hogy itt még senki nem mondott semmit. Rengeteg csak gagyi, furcsa folt, amelyeknek nincs szerkezete. Élvezd a vacsorád !

Lol köszi! Valószínűleg hetente eszem ezeket a srácokat, és ez az első alkalom, hogy valami furcsát találtam!

Nem vagyok hivatásos szakács, de halas srác vagyok. A képed nem igazán tiszta ahhoz, hogy kitaláljam, mi a folt. Ha parazita vagy fertőzésről van szó, akkor nem szabad túlságosan aggódnia, mivel nagyon kevés olyan parazita van, amely a tengeri invertusokból átjut az emberekre, főleg pusztán a megérintés révén (a toxinok egy másik kérdés, de mivel nem ette meg, ezért nem kell aggódnia). Bármi, ami növekszik a tintahalban, a tengeri élettől függ, és a bőre nem tengeri környezet. Nagyon jól mosson kezet, és jónak kell lennie. Mint minden tenger gyümölcsei (vagy valójában bármilyen étel) esetében, ha furcsán néz ki, ne együk.

Mint minden tenger gyümölcsei (vagy valójában bármilyen étel) esetében, ha furcsán néz ki, ne együk.

Az óceánból származóak alapján ítélve a fele ehetetlennek tűnik!

Nagyon szépen köszönöm. Annyira megszoktam a tenger gyümölcseinek feldolgozását, hogy valami szokatlant látni kissé bosszantó volt. Olyan illattal párosulva, amelyet soha nem fogok tudni elfelejteni, kissé kiborultam.

Gondolod, hogy épp most kapott elrontott tintahalat? Kíváncsi vagy, hogy többet tisztított-e?

Nem gondolom, hogy lefényképezted? Ez nagyban hozzájárulna ahhoz, hogy azonosítsuk, mi is ez.

Ó, istenem, oké, kihozom a kukából. Brb.

2. szerkesztés: Imgurnak van-e saját emberközössége? Huh.

Nem látok semmit a képen, ezért egyszerűen tapasztalatok alapján teszek egy tippet, és csak arra gondolok, hogy esetleg volt részben emésztett étel, vagy a tintahal nem volt megfelelően tárolva haldoklás után, és a belek elrohadtak.

Sok pecsétet tisztítottam, és ez nem mindig kellemes; ez azt mondta, amikor tisztítok egy tenger gyümölcseit, folyó víz alatt tartom, és ha a hús még mindig szaga van, miután minden belem kifutott, akkor a kukába kerül.

Pontosan ilyenek voltak a gondolataim is. Egyszer kibaszott agyat húztam ki

Igen, ez megvolt. Csak öblítse ki, és máris mehet.

Határozottan idegen. Vigyázz. Lehet, hogy megöleli az arcodat.

Arra a púposra kell figyelni. Tartsa kéznél a feszítővasat.

Szerencsére csak egy vagy kettővel fog foglalkozni. Soha nincs hárman.

az lehetett, amit evett. Tisztításkor egyszer rákbetűt láttam néhány tintahal belsejében. Csak tisztítsa meg az egészet, és nézze meg, hogy még mindig van-e szaga. Használja a legjobb megítélését az ételkockázatra vonatkozóan.

Ez a kép nem elég jó. Nyissa ki, és közelítsen meg minket.;)

Istenem, kérlek, ne.

Szerezd be ezt a cuccot 10-ből 8 takarított kalmárból, a tiszta zselés cuccból. Feltételeztem, hogy a kis golyók tojások, vagy csak valami, amit a tintahal evett. Soha nem aggasztott minket nagyon.

Sok tintahalat élek át, és egyetértek. Ezek a bitek teljesen normálisak. Szerintem ők is tojások.

A legrosszabb az, ha egy fél emésztett tintahalat talál egy nagyobb tintahal belsejében! Wtf azok a kis idegen gazemberek, akik odalent csinálnak!?

Ne szedje az orrát, mert a paraziták könnyen hozzáférhetnek az agyához.

A sós vizű paraziták nem találják túl vendégszeretőnek az embereket. Édesvíz vagyunk.

Úgy tűnik, hogy Anisakis valamennyire rendben van az emberekben. Úgy tűnik, amit sokféle sósvízi halnál meglehetősen gyakran találok, főleg ha a szagot tisztítják. Valószínűleg minden ötödik halban találok élő anisakikat, amikor megsütöm őket. Valószínűleg azért, mert a filé olyan kicsi, nagy a valószínűsége annak, hogy közel hozok egyet a felszínhez. Láttam őket lazacban és tőkehalban is.

Úgy tűnik, hogy az Anisakis szuper gyakori.

Hát ez félelmetes.

Tényleg nem nagy ügy. Az ötlet durva, de az anisakis nem okoz sok problémát az emberekben, mert főzünk vagy lefagyasztunk dolgokat. Még akkor is, ha túlélik a főzést (könnyű főzést) vagy a lakóhelyi fagyasztást, olyan súlyosan veszélyeztetettek, hogy valószínűleg nem élik túl az emésztőrendszert.

A fene, amikor filéillatot éreztem, előveszem a parókás srácokat, és beteszem őket egy kis tálba, ahol a lányom megnézheti, mert ügyesek. Haláluk előtt általában még egy órát sem tudnak kezelni a zacskó halból a büdös vízben, valószínűleg azért, mert napok óta holt gazdában már majdnem meghaltak. Lustán mozogva kerülnek ki a halakból, és nem túl sokáig pusztulnak el.

Az egyetlen alkalom, amikor nagyon mozgékony anisakikat láttam, egy élő lingcodtól származott, amelyet egy halárustól kaptam. Kiderült, hogy nem vagyok kiváló a halak szedésében, mert ez a dolog nem volt jó állapotban. A rendkívül nyálkás halak, amelyekről azt mondják, a rossz parazitafertőzés jele lehet. Általában, amikor látom az anisakis-t, kiválogatom és folytatom, de ennek a dolognak valószínűleg csak egy filében több mint 20 volt, és nagyon aktívak voltak. Az egyik vendégem terhes volt, és nem szeretem a halakat tönkretenni azzal, hogy a pokolba főzöm, így diszkréten ledobtam az egészet, és elővettem egy zacskó fagyasztott garnélát vacsorára főzni.

Még soha nem láttam olyan halat, amely ennyire megfertőzött volna a dolgokkal.

Csak kíváncsi. Kalifornia középső vagy északi részén tartózkodik? Azt mondtad, lingcod.

Szinte minden nap horgászok kint, és még nem láttam férgeket. De ez mindig valami a fejemben. Főleg, hogy köztudom, hogy a parton öltözve megettem egy hal dobogó szívét. Gondolom, egyfajta spirituális dolog.
Azt is elmondták nekem, hogy a jacks olvadék tele van férgekkel, és senki sem eszi meg őket, de természetesen ezek a kedvenceim. A minap kifogtam egy tisztességes méretű csíkos basszust, és majdnem megettem a szívet. Most nagyon közel nézek ki.

Fiú, bárcsak ne tudnám ezt.

Kanadában vagyok. Sietős voltam, és egy halpultnál vettem az utolsó halat a tartályban. Közelebbről kellett volna megnéznem, de elkéstem.

Olvastam az anisakis-ról, mert folyamatosan találtam nekik halakat. Talán megszoktam, hogy látom őket. Általában az izomszövetben találom őket, de hogy őszinte legyek, a halak tisztításakor nem vizsgálom meg annyira a beleket, mert nem eszem meg a beleket. Olvastam, hogy az anisakis gyakran megfertőzi a halak belét és gyomrát, ritkábban az izomszövetben. Talán nézze meg a beleket, amikor tisztítja, hogy sokkal óvatosabbnak kell-e lennie a többi halmal.

Tekintettel arra, hogy a szív izomszövet, feltételezem, hogy az anisakis a szívszövetben lehet. Talán nézze meg alaposan a szívét, keressen olyan kis kerek tulajdonságokat, amelyek spirális tekercselésű (mint egy órás rugó) fonálférgek, mielőtt nyers szívet esznek. A halak szíve nem olyan nagy. Nem lennék meglepve, ha egy alapos rágás annyira megrongálná az anisakist, hogy az nem okozna kárt neked. Nem olyan hollywoodi zombi vírussal van dolgunk, amelytől a nyitott vágásra hulló legkisebb tinktúra iszonyatosan megfertőzhet minket. A fonálférgek sérülékeny állatok, mint sok más dolog. Egyetlen szabályozó testület sem javasolja a 99% -os biztonság előnyeinek megtalálását. Log 7 csökkentéssel dolgoznak, mert a lysteria megszakíthatja a terhességet. Ha belegondolok, lényegesen hajlandóbb vagyok finom kockázatokat vállalni magammal, mint a vendégeimmel. Szórakozásból mentem garnélázni, és a garnélarákot ettem rögtön a csapdából, remélve, hogy az anisakisok megértése az életciklusukat rossz helyre teszi, számomra problémát jelent, de tudom, hogy a közelben vannak oroszlánfókák, hogy teljes életciklus a kiskutya számára.

Még mindig szeretek nyers, frissen kifogott halhúst enni, még az anisakisról is tudva. Alaposan megnézem a filét az órás rugó tekercsei után, és levágom a vékony falatokat, amelyeket meg tudok tartani a fénynél, és átlátok rajtuk, hogy megvizsgáljam a férgeket (a gyertya nevű gyakorlat). Lehet, hogy valamikor hiányolok valamit, mert füstölésre halat vágok, és szokás szerint iszom, de az istenit, ez a szar finom. Hallottam, hogy a hal fagyasztása után jobban ízlik, ezért elvégeztem egy kis kísérletet, és egyetértek. Azt hiszem, a gagyi fagyasztóim felrepesztenek néhány sejtet a halakban, amelyeket előkészítek a jövőbeni vacsorákra, ami néhány ízletes gagyit szabadít fel. Be kell vallanom, hogy az állaga nem eléggé leromlott, ezért csalódott vagyok, de a hal íze erősebb, amit szeretek.

Szerencsére azok a vizek, ahonnan a halaimat általában kifogják, nem barátságosak a komolyabb élősködőkkel szemben, amelyek elszaporodhatnak bennem (amennyire a Google-kutatásom megállapította). Nincs galandféreg stb.

Az emberek zsákutcában élnek az anisakis számára, mivel az általuk kibocsátott petesejtek éréséhez rákfélék gazdája szükséges. Az anisakis emberekben nem szaporodik, mivel életciklusuk csak egy részében alkalmazkodnak emlősökben való élethez. Mégis, ha érzelmileg ragaszkodik a kis szörnyetegekhez, megteheti nekik egy szívességet, ha megdobál egy kákát a csónak oldalán, ahol tudja, hogy garnélarák van.

Sok téves információt terjesztek a nyers hal fogyasztásáról és arról, hogy mit jelent a „sushi minőségű”, ezért segítőkész robot vagyok itt, hogy megbizonyosodjak arról, hogy az emberek megismerik a sushi nyers halával kapcsolatos tudományokat és tényeket.

Kedvezményes, ha hasznosnak és relevánsnak találja ezt az információt, ha nem, akkor szavazzon visszafogva! Megjegyzésekkel vagy DM-vel közvetlen visszajelzést küldhet az alkotóknak.

1. tény: A sushihoz nem kell sushi minőségű halat vásárolni

Lehet, hogy hallotta, hogy ahhoz, hogy a halakat "sushi minőségűnek" lehessen tekinteni, a paraziták elpusztítása érdekében túl hideg hőmérsékleten fagyasztani kell. Az FDA irányelvei azt javasolják, hogy az összes sushi halat (a nagy tonhal és egyes kagylók kivételével) a következő hőmérsékleteken fagyassza le a paraziták elpusztítása érdekében 1

-4 ° F (-20 ° C) 7 napig (teljes idő)
--35 ° C-on szilárd állapotig és -35 ° C -31 ° F-os környezeti hőmérsékleten tárolva
--35 ° C-on szilárd állapotig és -20 ° C -4 ° F környezeti hőmérsékleten tárolva 24 órán át

Ez nem jelenti azt, hogy minden hal parazita veszélyt jelentene az emberre; valójában a túlnyomó többség nem az. Ez biztonsági elővigyázatosság a téves címkézés és téves oktatás veszélyeinek elkerülése érdekében egy olyan iparágban, ahol ezek a rossz gyakorlatok elterjedtek. Csak a kormány hibásan téved az óvatosság oldalán, de Önnek egyénileg nagyobb a kockázati toleranciája, ha olyan alacsony kockázatú fajokat választ ki, amelyek nem fagytak be ezen irányelvek szerint. Például a sushi készítése parazitáktól mentes sarkvidéki szénből vagy tenyésztett lazacból, a magasabb kockázatú vad lazac helyett. Hasonló kockázatokat vállal minden alkalommal, amikor közepesen ritkára főtt halat eszik (ami az FDA 145 ° F-os irányelvei alatt van - jól sikerült).

Használja a Sushi Modern parazitákra vonatkozó útmutatóját annak meghatározásához, hogy mely halak vannak veszélyben.

1 Vegye figyelembe, hogy a szövetségi irányelvek nem jogszabályok. Nincs követelmény követni őket. Csak néhány állam rendelkezik olyan jogszabályokkal, amelyek az eladókat megbízzák az irányelvek betartásával.

2 Vegye figyelembe azt is, hogy a könyvre vonatkozó törvények nem azt jelentik, hogy azokat betartanák, ezért mindig kockázatot vállal, ha alul főtt halat fogyaszt.

2. tény: A halak által okozott parazitafertőzés emberekben valójában rendkívül ritka

Ahogy a redditorok a sushi parazitáiról beszélnek, azt hinné, hogy ez egy járvány söpört végig az országon a sushi növekvő népszerűségével. A lottó megnyerésének esélye azonban jobb, mint az Egyesült Államokban a sushitól élősködő esélye.

csak 60 anisakiasis esetet jelentettek [az Egyesült Államokban]. Így van, 60 esetet diagnosztizáltak valaha.

Japánban sokkal magasabb az anisakis fertőzés aránya, a lakosság évente 0,000008% -a (körülbelül 1000 ember). Függetlenül attól, hogy az Egyesült Államokban vagy Japánban él, sokkal jobban kellene aggódnia a villámcsapások vagy az eleső automaták ütközése miatt.

Tehát igen, ehetsz sushit, ha terhes vagy. Csak kerülje a vadon élő lazacot, amelyet kifogott.

3. tény: A tenyésztett halak parazitakockázata alacsonyabb, mint a vadon élő halaké

Mivel a tenyésztett halak jellemzően pellet-takarmányt táplálnak, nem pedig parazitákkal fertőzött rákokat és vadon élő ragadozókat, kockázatuk drasztikusan alacsonyabb. A kockázat nem nulla, és egyes tanulmányokban parazitákat találtak a tenyésztett állományban bizonyos halak esetében. Meg kell értenie a fajonkénti kockázatot. Például egy 37 lazacfarm felmérése során a paraziták előfordulási gyakorisága gyakorlatilag nulla volt a halállományok között, csupán egy fertőzött mintát találtak több mint 4000 mintából egy egészségtelen "runtban".

Anisakist csak egyetlen futásban (lúzer halakban) találták meg egy norvég déli tenyésztő létesítményből. A lazac runtjai nagyságukban és általános megjelenésükben is nagyon különböznek egészséges rokonságuktól, és a feldolgozás során korán eldobják őket. A Runts ezért soha nem fogja elérni a fogyasztót.

4. tény: Az édesvízi halak nem kockázatosabbak, mint a sós vizek; teljes mértékben a fajtól és a régiótól függ

"Az édesvízi halak nem kedveznek a sushi-nak, mert vannak parazitáik." Ez egy mítosz, amelynek vannak igazságmaradványai, de annyira általánosított, hogy hamis lesz abban a kontextusban, amelyben kimondják. A sósvízi halak elsősorban az Anisakis, míg az édesvízi halak a fonálférgek, a trematódák és a galandférgek széles körére érzékenyek. Fajtától és régiótól függ. Az édesvízi pisztrángnak és a sós vizű makrélának parazitái vannak; az édesvízi tilápia és a sós vizű porgy nem. Egyes halak, mint a vadon élő lazacok, életük egy részét sós, a fennmaradó részt édesvízben töltik, ezáltal számos parazita veszélyeztetik őket.

Melyik a rosszabb? Nehéz megmondani. A paraziták régiónként széles körben elterjedtek és változatosak, de az első világ országaiban a két leggyakoribb:

Az Anisakis fajok (amelyek sós vizekben fordulnak elő, mint a hering és a tőkehal) kiadás nélkül is bevehetők, vagy súlyos akut bélfájdalmat okozhatnak, amely megköveteli a belek reszekcióját (az érintett szakaszok eltávolítása műtéttel).
A difenobotrium fajok (amelyek édesvízi halakban fordulnak elő, mint a vadon élő lazac és a pisztráng) a galandférgek legnagyobb változata. Tünetmentesek lehetnek, vagy szélsőséges esetekben évekig hányást, hasmenést és fogyást okozhatnak.

A lényeg: sem az édesvíz, sem a sós víz eredendően nem rosszabb vagy veszélyesebb. Bármelyik parazita lenyelése tünetmentes lehet, vagy komplikációk miatt nagyon extrém esetekben halálhoz vezethet. Fontos, hogy oktassa magát a fajokkal kapcsolatos specifikus kockázatokról, és minimalizálja az egyéni kockázatokat.

5. tény: A sushi fokozat marketing kifejezés, de nem értelmetlen

Az emberek gyakran mondják: „a sushi-fokozat csak egy marketing kifejezés”, mintha azt sugallnánk, hogy ezt teljesen figyelmen kívül kell hagynunk. Igaz, hogy ennek a kifejezésnek nincs jogi háttere, és minden bizonnyal félrevezeti a fogyasztókat, de ne vegye ezt lehetőségnek, hogy önelégült legyen, és figyelmen kívül hagyja, amit a halárus üzen Önnek. A sushi minőségű kifejezést használó eladó szerződés közöttük és Ön, a vevő között. A jó hírű eladók tiszteletben tartják ezt a szerződést, és garantálják, hogy a halakat megfelelő címkével látták el, és valószínűleg a paraziták elpusztítása érdekében lefagyasztották.

Őszintén szólva jobb címkézési előírásokra van szükségünk, és az OceanWise jó emberei ilyen erőfeszítéseket tesznek. Egyes halárusok, mint például az NYC-ben található The Homár Place, elvetik a félrevezető „sushi minőségű” kifejezést a „sushi cut” mellett, a jelentésüket magyarázó információkkal.

6. tény: A fagyasztás nem pusztítja el a baktériumok által termelt toxinokat

A parazitákon kívül a nyers (vagy főtt) hal fogyasztásának másik veszélye a káros baktériumokból előállított méreganyagok. A sushiban elsősorban friss halat vagy ellenőrzött körülmények között érlelt halakat szeretne használni, ezért ez inkább a főtt halaknál van, amelyek a tárolás során romlottak. A hisztamin (scombrotoxin) mérgezés meglehetősen gyakori olyan fajokban, mint a makréla és a tonhal. Fontos, hogy a halakat tárolás közben nagyon hidegen tartsák 40 ° F-nál vagy alacsonyabb hőmérsékleten, hogy a baktériumok szaporodását a lehető legnagyobb mértékben lelassítsák. Miután a baktériumok szaporodnak, ez gyorsan megtörténik, és mérgező melléktermékeket raknak le, amelyeket nem fagyasztás vagy főzés okoz.

A hűtőtárolás másik fontos előnye a paraziták mozgásának enyhítése. Amikor a has felmelegszik, a paraziták hűvösebb környezetet keresve vándorolni kezdenek a hal gyomrából. Megtalálják az utat a húsba, amelyet megeszünk. A nem sokkal kifogás után hűvös és filézett halaknál sokkal kisebb a paraziták kockázata a húsban.

Tény # 7: A halak sózása és az ecetben pácolás (mint a shime saba esetében) nem pusztítja el a parazitákat

Népszerű mítosz az, hogy a saba (makréla) húsának sózása és ecetben pácolása ősi technika, amely megöli a parazitákat. Ez nem.

A pácolás és a pácolás csökkentheti a paraziták veszélyét egy halban, de nem szünteti meg, és nem is minimalizálja elfogadható szintre. Kimutatták, hogy a fonálféreg-lárvák 28 napig élnek 80 ° -os szinométeres sóoldatban (21 tömeg% só).

A modern időkben ezeket a technikákat 20–40 percig végezzük, hogy az íz olyan koncentrációban legyen, amely közel sem szükséges a paraziták gyengítéséhez. Az shime saba só és az ecet alig hatol be a hús felszínére, és nem elegendő a parazita lárvák elpusztításához vagy gyengítéséhez.

8. tény: Az otthoni mélyhűtője nem elég hideg a paraziták elpusztításához

Emlékezzünk arra, hogy az FDA irányelvei előírják, hogy a halak fagyasztásának legforróbb környezeti hőmérséklete -20 ° C (-20 ° C) legyen 7 napig (teljes idő). Az átlagos otthoni fagyasztó általában 0 ° F hőmérsékletre képes. A fagyasztója közel áll ezekhez az irányelvekhez? Biztos. Jobb, mint a semmi? Valószínűleg. De van egy minőségi szempont is; a magasabb hőmérsékleten történő fagyás nagy jégkristályok keletkezését eredményezi, amelyek felrepesztik a sejtfalakat és a sushi halakat péppé változtatják. Erre a célra rendkívül hideg fagyasztókat használnak a hal minőségének megőrzése érdekében.

Hivatkozások

Nagyon jó és alapos, kutatással támogatott linkek a témában:

Terjessze a szót, és segítse a fogyasztókat a nyers halfogyasztásról! Használja a „sushi minőségű bot” kifejezést, hogy megidézzen.

Menj el sushit bot.

Az otthoni fagyasztók nagyobb jégkristályokat képeznek, mert nem tartják olyan hideg hőmérsékletet, mint az ipari robbanó fagyasztók. A robbanó fagyasztóknak erős ventilátorai is vannak, hogy a levegő gyorsan mozogjon a kényszerű levegő hűtése érdekében.

A robbanásos fagyasztás által biztosított gyors fagyás kisebb jégkristályokat és jégkristályok lízisén keresztüli kisebb lebomlást eredményez.