Reddit - keto - A tökéletes steak, Heston Blumenthal

Nagyon különbözik attól, amit tanítottak nekem. de érdemes kipróbálni.

Ez a módszer folyamatosan elképesztő steaket eredményez. A főzés előtt győződjön meg róla, hogy a pecsenye szobahőmérsékletű.

Nem szükséges. Sokáig ki kellene hagynia. Alternatív megoldásként kezdje nagyon alacsony sütőben, és szakadással fejezze be.

Éppen mindkét oldalról teljes hővel ütöttem meg a steaket méretétől függően 1-2 percig, majd befejeztem a sütőben (konvekciós beállítás) @ 160 ° C-on

6-9 perc közepes mérettől függően:)

Ez alapvetően Alton Brown módszere, kivéve, hogy sokkal melegebb sütőt és rövidebb ideig használ (úgy gondolom, hogy 500F/260C-ot használ a sütőhöz, én 450F/230C-ot). Így készítem a pecsenyéimet, és elég bolondbiztosnak találom.

15 másodpercenként lapozgatás eretnekség! Tónusosan (har har) a tökéletes steakről beszél, egy tapadásmentesnek tűnő serpenyőt használ, és 15 másodpercenként megfordítja. Láthatja, hogy nincs egy olyan szúrása, mint egy steaknek, ha magára hagyja. Minden más helyesnek tűnik, de Gordon Ramsay szerelmére használjon öntöttvas serpenyőt, és csak egyszer fordítsa meg.

Felhívom a karomat, és transzparens leszek ügyedben, Ser John Hutch.

Úgy gondolom, hogy még nem főztél steaket Sous Vide?

Kedves, visszautasítás az alternatív főzési módszerekért! Édes.

Láthatja, hogy nincs egy olyan szúrása, mint egy steaknek, ha magára hagyja.

Én személy szerint főztem ezzel a módszerrel, és garantálni tudom, hogy ez helytelen. A rendszeres megfordítás módja a temperálás egyik formája, és lehetővé teszi a steak hőmérsékletének emelésének pontosabb szabályozását. Ha hagyja, hogy hosszabb ideig üljön mindkét oldalon, nagyobb az esély arra, hogy baleset esetén túlfőtse a belsejét. Ha nem tetszik a steak-nek a szintje, a magasabb hőmérséklet erőteljesebb lesz, ez nem csak arról szól, hogy milyen gyakran fordítják.

A steak pihentetése tartja a nedvességet, nem hagyja egyedül a serpenyőben, és csak egyszer fordítja meg.

Ez egy régi mítosz, amelynek meg kell halnia, csakúgy, mint az az elképzelés, hogy a magozás segít megkötni a nedvességet (nem - csak a maillard reakció révén ad ízt).

A Jó étkezések 1. epizódja ezt elég jól lefedi. Köszönöm Alton!

Miért nem próbálja ki így? Heston sokkal jobban kezeli a főzést, mint az élelmiszer-kémia, mint Gordon Ramsay. Ha a végeredmény valójában „tökéletes steak”, akkor mit számít, hogy főzés közben nem hangzik olyan szépen. Még mindig vannak olyan családtagok, akik úgy gondolják, hogy a „tökéletes” steaket addig főzik, amíg a dolog állaga nem lesz karton.

OMG olyan jó.: D NEM VONATKOZZAM, AMIT CSINÁLsz, 2 napig ragassz egy pecsétet egy hűtőszekrényben, és főzd azt a szart magasan.

Erre senki sem kapott időt.

Sem öntöttvas, sem komolyan nem veszi ezt a fickót. Bár többnyire a helyes ötlete van.

Amire szüksége van, az egy jól fűszerezett öntöttvas serpenyő. Tegye azt a badboy-t a sütőbe a legmagasabb hőmérsékleten körülbelül fél órára, miközben a steak szobahőmérsékletűre ér. Addig bőségesen adagolja a steaket kóser sóval és friss őrölt fekete borssal. Ezután kenje be repceolajjal.

Vegye ki az öntöttvasat, tegye forró lángra. Dobd oda a steakedet. Ne nyúljon hozzá, percenként és mindkét oldalon. Utána vágjon egy szép szelet vajat, tegye a steak tetejére, ragassza azt a rossz fiút négy percre a sütőbe. 2 perc mindkét oldalra.

Vedd ki, tedd egy tányérra, sátrasítsd alufóliával 5 percre pihenni. Használja fel ezt az időt arra, hogy öntsön vasat egy kis vörösborral. Húzza ki szépen, szerezze be azokat a kis darabokat, dobjon be egy kis vajat oda, néhány medvehagymát, egy kis rozmaringot. Hagyja csökkenteni. Bumm, van egy finom szósz a steakhez.

Gordon Ramsay videókat is nézek.

Köszönöm. Nem mindegyikünknél van öntöttvas serpenyő (van, de hátszínhez túl kicsi, csak tojáshoz és szalonnához használom), az általam közzétett videó pedig azt mutatja, hogy a szakács egy szokásos 20 dolláros tapadásmentes serpenyőt használ. bármely áruház. Ami a vajat, a medvehagymát és a rozmaringot illeti, Lol, a papagáj szakács ramsay valóban.

Soha ne tegye a steakjét sütőbe, annak értelmetlen.

Woah, woah, woah ott cowboy. Sütővel készítik el az éttermekben vásárolt steakek 99% -át. Ha értelmetlen volt, akkor sok látszólag őrült szakács van ott.

Sütő = állandó hőforrás. Az első sütés a grillen vagy a serpenyőben, majd a sütőben való befejezés kiváló módja a steak elkészítésének, és elképesztő eredményeket hozhat anélkül, hogy túlfőznék vagy kiszárítanák a steaket.

Még a sütő Blumenthal-módszerrel történő használata sem rossz ötlet. A forró olaj nagyon megkönnyíti, de ha befejezte a külsejét, és a belseje még nem érte el a hőmérsékletet, a sütő be tudja fejezni anélkül, hogy túlfőzné a külsejét, mint a serpenyő.

Elfelejtette megemlíteni az oldalak tépését. Tehát még Gordont sem tudja helyesen papagájolni.