50 módja a köles fogyasztásának

Mit? Madáreledel? Biztosan nem? Igen, valóban kölesre gondolok. Fehérjében, B-vitaminban, vasban és kalciumban gazdag, de gluténtől mentes, miért hagynád csak a madaraknak enni? Lehet, hogy közülünk néhányan már felfedezték a köles sok erényét, és ez már jóval azelőtt történt, hogy Angelina Jolie úgy döntött, hogy az ősi gabonák étrendjének részeként belevág. Ki tudja, ragyog-e a bőre, vagy ropogtatja-e a kalóriákat, de egy biztos, hogy ősi. Úgy tartják, hogy ez az egyik legkorábbi háziasított növény, amelyet a kínaiak a rizs előtt termesztettek, és egy 4000 évre visszanyúló köles tészta felfedezése bizonyítja neolitikum eredetét. Ami felveti a kérdést, miért hagyta akkor a rizs annak ellenére, hogy akár 30-szor több kalciumot és kétszer akkora B-vitamint tartalmazott? Lehet, hogy a receptek gyengeségén vagy az ízén múlik? Ezt nekiláttam tesztelni.

Millet biztosan nem lehet azzal vádolni, hogy monoton. Több mint 12 típus létezik a rókafarktól és az ujjától (az érett gabonafej alakjáról nevezték el) a proso és a gyöngy kölesig. Oké, szóval nem fogunk elcsábítani a furcsa nevek - mit kínál még ez? A Maliból Mumbaiba eső anyák esküsznek rá, mivel a babakása és különösen az ujjak köles kalciumot tartalmaz (háromszor több, mint a tej). Ez egy természetes antioxidáns is, amely segíti az emésztést. De valószínűleg a zabkása a legkevésbé izgalmas mód a köles elfogyasztására - bár mazsolával és pépesített banánnal keverve tökéletesen élvezetes, ahogy a 3 és 5 éves korom is megerősítheti.

Többet akartam a kölesből, ezért felhalmoztam ökológiai kölespelyhet, lisztet és szemeket. Ezeknek az online vásárlása egyszerű volt, és sok egészséges élelmiszerbolt is raktáron van. De miért nem látjuk, hogy köles ül a kuszkusz vagy a quinoa mellett a szupermarketek polcain? Biztosan nemes alternatívaként szolgálhatnak az ismertebb és szélesebb körben használt kuszkuszhoz képest. Világszerte étbloggerek inspiráló rögjeivel felfegyverkezve, meglehetősen zavarban vagyok, hogy miért nem voltunk ennyire szeretetlenek és felfedezetlenek ez az ízletes gabona.

A köles legegyszerűbb módja az, ha egy nehéz kanálnyi serpenyőben megpirítunk 2 csésze szemet néhány evőkanál olajban. Amint a szemek aranybarnává válnak, csökkentse a hőt, és adjon hozzá 3 csésze alaplét és egy kis friss paszselát vagy koriandert, és hagyja 20 percig párolni, amíg a folyadék fel nem szívódik. Ez a gluténmentes „kuszkusz” diós és texturált, tökéletesen alkalmas kolbászos rakott vagy bármilyen gazdag szósz kísérésére. Ha a krémesebb rizottóstílust kedveli, adjon hozzá több vizet, és hagyja, hogy a köles még egy kicsit főjön.

A köles ’kuszkuszt’ kiadós nyári salátákban lehetne használni dióval, céklával vagy brokkolival és hasított borsóval. Nagy előnye, hogy a kielégítő, teljes érzés sokáig marad az étkezés után. Nyilván ez annak köszönhető, hogy lassan szabadul fel a cukrok, ez is oka annak, hogy előnyös a cukorbetegek számára. Valójában mindenféle receptnél rizs helyett köles használható. A kedvencem a köles sushi volt - egyszerűen a rizs tölteléket helyettesítettem kölesre. A nem nyálkás textúra érdekesebbé tette a falatokat, és a diós utóíze jól összeházasodott a szójaszósz élességével.

És miért nem köles sült krumpliban? Ezt a vegetáriánus receptet vékonyra szeletelt hússal is használhatjuk azoknak, akik húsevőbbek. Kelet felől Olaszországba költözve a kölesliszt felhasználása a tészta elkészítéséhez sokkal trükkösebb ügy volt, de ez inkább az esetlenül vágott csíkjaimnak köszönhető, nem pedig magának a kölesnek. A főzési idő megfelelő megteremtése nehéz volt, de az így kapott tészta sokkal nagyobb ütést rúgott, mint önmagában a búza.

Sós - eddig nagyon jó. De az édes az, ahol a köles valóban a sajátjába kerül. Szép meglepetés volt, hogy a sütemények sütésénél a malátás jaggery szagok áradtak a konyhán. Köles és teljes tejliszt keverékének használata gazdagabb, mélyebb ízt ad a süteményeknek és a sütiknek. A köleslisztet gyakran finomítatlan jaggery-vel keverik a hagyományos indiai édességek elkészítéséhez. Nincs vége a sütési módoknak a banántól és a mazsolás süteményes kenyértől a csokoládé koholt süteményig.

Az eldugott hunza törzs, akik a távoli Himalája lábánál élnek és hosszú élettartamukról ismertek (átlagosan több mint 100 év) - köleset esznek gabonaféléként, levesekbe és teljes kiőrlésű kenyérbe. Étrendjüket és életmódjukat tanulmányozzák, hogy kiderüljön a 140 évig tartó élet titka, és a „Hunza Kenyér” receptnek számos változata van az interneten, és azt állítják, hogy száműzik az éhséget és elősegítik az egészséget.

Tehát mi maradt mondani? Mozgás a quinoa fölött - a köles átalakult. A 2 fokos etikai vállalkozás San Fransiscóban köleset használ egészséges snack bárjaiban, és valami azt mondja nekem, hogy ez csak a kezdet. A sós snackek, mint például a köles, cukorbetegség-barát forradalmat okozhatnak. De itt a fő üzenet: a köles nem csak neked jó. Ez jó a bolygó számára. ’Sokkal alacsonyabb a víz lábnyoma, mint sok más gabonafélénél (3,5-szer kevesebb vízre van szüksége a növekedéshez, mint a rizshez). Nem csoda, hogy ez a világ legszárazabb részein az alapvető élelmiszer. De ahogy Kínában történt mindezen évezredekkel ezelőtt, a köles kerülte a búza, a kukorica és a rizs javát, talán mivel rossz a képe, sokoldalúságát és modern receptjeit még fel kell tárni. A többi gabonafélének sokkal több vízre van szüksége a terméshez, így a szárazföldi gazdálkodók, akik támaszkodnak arra, hogy milyen kevés esőt kapnak, kétségbeesetten remélik, hogy a köles piacán csoda történik.

Milletnek nem mindig volt „rossz” képe. Momotaro kisfiú régi japán népmeséjében szülei által szeretettel készített zacskó köles gombóc segített barátokat gyűjteni a démonok elleni küzdelemben Ogres szigetén. A gombócok ereje a bátor harcosoknak magabiztosságot nyújt a csatában. A mese alapján készült animációban a köles gombócokat a kényelem, a melegség és az erő szimbólumának tekintik, a majom az étkezés elfogyasztása után megmutatja növekvő bicepszét.

Talán az ősi gabonák állítása, amely segít ragyogni a bőrünket, abból adódik, hogy jól érezzük magunkat abban, amit eszünk - mert ízletes és egészséges. Ehhez hozzá kell tenni, hogy ez segíthet a szárazföldi gazdálkodó közösségek piacainak újjáélesztésében, most ezt hívom gondolkodásra.