Reddit - seriouseats - Milyen zöldséget használna gombapótlóként

Nagyon nem szeretem a gombát, de néha látok egy ilyen ételt (http://www.myrecipes.com/recipe/sweet-vermouth-chicken), amelyet szívesen kipróbálnék, de két rohadt csésze van benne gombát tartalmaz.

Általában, ha a gomba kisebb alkotóelem, akkor csak hagyom ki őket, és pótolom a többi zöldséget. De azt is tudom, hogy adhatnak hozzá egy bizonyos umamit, és amikor egy ilyen étel nagy részét teszik ki, akkor nem vagyok biztos abban, hogy mi a jó helyettesítője. Valami javaslat?

Ossza meg a linket

Ez olyan, mintha azt mondanánk: "Nagyon szeretnék hamburgert készíteni, de nem szeretem a húst. Milyen helyettesítők léteznek?"

A helyzet az, hogy nincs másodlagos. Ha megpróbál valami mást használni, az drasztikusan megváltoztatja az egész ételt, így semmi olyat nem kóstol, mint ahogy kellene. Ez egy teljesen új recept.

Ennek ellenére azt hiszem, kipróbálhatja az articsóka szívét.

Személy szerint valami „húsosat” használnék, például padlizsánt vagy esetleg tököt. Tudom, hogy nem pontosan ugyanazt az eredményt fogják elérni, de ez hasonló mennyiséget adhat az ételhez.

Igen, tudom =/Az egész ok, amiért feltettem ezt a kérdést, az, hogy nincs egyértelmű válasz. Úgy tudom, hogy a gombák kicserélése teljesen megváltoztatja az étel profilját, és hogy nincs "jó" helyettesítője; Feltételezem, hogy a legközelebbi hasonló zöldséget keresem, amelyet ki lehet kapcsolni.

Mint például, a sárgarépa nyilvánvalóan rosszul illene, de talán a padlizsán közelítené az állagát és a tömegét?

Nem is szeretem a gombát, de valahogy rájöttem, hogy ez inkább textúra a számomra. Rendszerint ehetem marsalát vagy ázsiai ételeket gombával, ha valójában nem a gombát fogyasztom, a szósz íze általában nem zavar.

Kipróbáltad már átélni egy olyan étellel, mint az általad kiküldött csirke, és csak eltávolítani a gombát, ha elkészült?

Van egy barátom, aki szintén utálja a gombákat textúrájuk miatt, de ha egy konyhai robotgépben halálra vagdalom őket, a darabok olyan kicsiek, hogy az állaga vitatott és boldogan eszi őket. Csak egy ötlet kipróbálni.

Gombákat is szedek a marsalából, de pazarlásnak tűnik az edényt gombával főzni, csak hogy a végén eltávolítsam őket. Hacsak a barátom nem akar pokolian sok gombát enni.

A tenyér szíve. Ha jól főznek, nagyon hasonló az állaga.

Anyukám állandóan marhahús sztroganoffokban használja.

Nagyjából a gondolataim is.

a tökéletes al dentétől a nedves rendetlenségig .0002 másodperc.

Azt hiszem, van megoldás. Mint mondta, nem akar lemaradni az ízről, de nem akar gombaízlelni. Ez kivitelezhető. A csirkehúsleves felét gombalevessel helyettesíteném, és az itt szereplő ajánlások bármelyikét felhasználnám a tényleges zöldségféléhez. Padlizsánt, sült karfiolt vagy édesköményt csinálnék.

A húsleves remélhetőleg biztosítja a finom gomba ízt, amire törekszik, és a zöldségpótlónak enyhe ízűnek kell lennie, így nem változtatja meg drámai módon az ízprofilt.

Sok szerencsét, és ahogy mások mondták, folyamatosan vegyenek mintát a gombákból. Lehet, hogy egyszer csak a kerítés másik oldalán találja magát.

A textúra vagy az íz nem tetszik? Mert ha állaga van, akkor használjon szarvasgombaolajat, és adjon hozzá sült padlizsánt vagy tököt, ahogy mások javasolják. Szó szerint több ezer gomba van, amit megehet, talán csak olyanokat próbált ki, amelyek nem tetszenek. Mi a helyzet egy gomba levessel, ahol a végén mindent összekeverünk? Például rendben lenne?

Nem vagyok nagy rajongója az állagnak vagy az íznek, és sajnos a szarvasgombaolaj biztosan nem opció - TÉNYLEG nem szeretem a szarvasgombaolajat; Az illata hihetetlenül elkeserítő. Hallottam, hogy a szarvasgombaolajok többsége nem hasonlít a valódihoz, de volt pár "igazi" szarvasgombaolaj/vaj étel, és ez még mindig határozottan nem valami (és nyilvánvalóan hihetetlenül drága, szóval egyszerűen nem éri meg nekem).

Tehát különben sem biztos a levesben. Valószínűleg attól függ, hogy a gombák mennyire vagányak.

mit szólnál a tempehhez? annak a szép funkja van. te is próbáltál MINDEN gombát? a shiitake, a crimini, a fekete fül gomba és a vargánya nagyon különböző ízű, próbáld ki és nézd meg?

Tempeh jó ötlet, köszönöm!

Az illata és az állaga általában kikapcsol a legtöbb gombáról, de elkezdem kipróbálni a barátaim tányérjairól, és megnézem, van-e olyan, ami valóban tetszene.

Őszintén szólva a leghosszabb ideig utáltam a gombákat. Gyerekként anyukám arra kényszerített, hogy egyem meg őket, én pedig szó szerint hánytam. Valójában gyerekként szörnyű öklendei lennék sok ételnél.

Ennek ellenére néhány kellemes olívaolaj (nagyon szeretem a Costco extra szűz olívaolajat, olyan borsos és finom). Sós Crimini gomba

Szerezzen be egy forró serpenyőt, és csak főzze le egy kicsit, ahol még húsosak, de folyadékot szabadított fel. Ha sok folyadékot lát, öntsön belőle egy kis részt, és folytassa a főzést sok folyadék nélkül, és szép textúrát kapjon rajtuk. A sózott gombalevet általában önmagában iszom a végén. ez olyan jó.

Egyébként talán valami Miso sült karfiol?

Hmm. Adok egy lövést, a maradékot pedig megetetem a gombát kedvelő barátommal, ha ez tilos.

Gyerekkorom óta vadul kibővítettem a zöldségfélék ízét. Anyám zöldségei szinte kizárólag konzervdobozból kerültek elő, vagy mikrohullámú fagyasztott zöldségek voltak, ezért úgy gondoltam, hogy szinte mindegyiket utálom. Aztán elmentem Olaszországba, elhatároztam, hogy megeszek mindent, amit vendéglátó anyám elém tett, és megmutatta a jó olívaolaj és só varázsát.

Ennek ellenére a gomba még mindig csekély számomra.