Régimódi zsíros keksz

Ezeket a régimódi zsíros kekszeket hihetetlenül könnyű elkészíteni! Csak 6 összetevővel és néhány egyszerű lépéssel az eredmények tökéletesen gyengédek és pelyhesek. Tartson velünk a klasszikus kolbászos mártásomra, hogy párosuljon a következő kekszekkel!

zsíros

Kekszes lány vagyok. Szeretem őket, bármilyen módon. Klasszikusak vajjal és lekvárral. Klasszabbak kakukkfűvel és fekete borssal, esetleg szalonnával tűzdelve. Még a gyors cseppeket is imádom, amiknek megvan a kedve csalni, mert még a kezemet sem zavarják, de kit érdekel, mert keksz.

De az utóbbi időben a sertészsír volt az, amiért megnyugtató kekszeket készítettem. Ha még soha nem készített kekszet zsírral, akkor meg kell. Olvassa el: SZÜKSÉGES.

A disznózsíros keksz teljes textúrája annyira különbözik a vajjal készültektől. Csak puhábbak, gyengédebbek és őrülten pelyhesek! Nem tudok betelni!

Néhány héttel ezelőtt megmutattam nektek, hogyan lehet saját selymes fehér disznózsírot készíteni. Ez egy szép dolog. Ha még nem nézte meg, keresse meg itt!

De ha nem akarja elkészíteni saját zsírját, online megvásárolhatja a kiolvasztott zsírokat. Imádom ezt a Fatworks Foods tiszta zsírját. Az Egyesült Államokban is jó néhány üzletben árulják. Itt láthatja, hol árulják.

Az élelmiszerboltban könnyen talál más kiolvasztott zsírokat is, bár sokuk hidrogénezett, ezért ellenőrizze a címkéket. Láttam kiváló minőségű sertészsírokat az élelmiszerboltokban, amelyek természetes ételeket árulnak, és néha a mezőgazdasági termelők piacain. Vagy spórolja a szalonnás zsírját? Nos, akkor már van egy kis zsírja! Szalonnás ízű zsír!

A zsíros keksz készítésének folyamata megegyezik a vajas keksz készítésének folyamatával. A keksz keverési módszert fogjuk használni, amire talán emlékszel az oktatóanyagomból egy hihetetlenül egyszerű folyamat!

A lépések magukban foglalják: az összes száraz összetevő összekeverését, majd a zsír felvágását, a folyadék hozzáadását, majd óvatos formázását. Hadd járjam végig.

1. LÉPÉS: Keverje össze az összes száraz hozzávalót.

Mielőtt elkezdené, melegítse elő a sütőjét 450 F-ra, hogy a hideg keksz formázás után azonnal belemehessen.

Egy nagy keverőtálban keverje össze a lisztet, a sót, a szódabikarbónát és a sütőport. Vannak, akik elolvassák a keksz receptjeimet, és lihegve a sütőpor mennyiségét feltételezik, hogy hiba. Ez nem. Értem, hogy egy evőkanál sütőpor őrülten hangzik. Csak bízz bennem.

2. LÉPÉS: Vágja bele a hideg zsírzsírt.

Lehet, hogy korábban hallottál már e lépés fontosságáról, de a zsír liszten történő átvágására a gluténszálak lerövidítése érdekében van szükség. A professzionális sütőipari világ összes zsírjára a „rövidítés” általános kifejezés utal, még akkor is, ha nem használja a rövidítésnek nevezett specifikus zsírt.

A folyadék a túlzott mértékben fejlődő glutének ellensége, ha gyengéd kekszre (vagy bármilyen süteményre) törekszik. A zsír egy kis védőkorlátként hat a folyadék és a liszt között.

Most ezen a ponton dönthet úgy, hogy a zsír mennyiségének felével jár, és a másik felét vajjal használja, ha kötődik és elhatározza, hogy vajízű lesz. Nem lesznek teljesen ugyanazok a puha, bolyhos textúrák. Megállapítottam, hogy a sütés végén csak olvasztott vajjal történő ecsetelés elegendő vajíz. De te csinálod. Hívom.

Szívesen használok pépes vágót a zsír átvágásához. Használhat villát, vagy akár a kezét is. DE azt akarja, hogy zsírja nagyon hideg legyen, és kezei elkezdhetik csökkenteni ezt a hőmérsékletet. Amint a zsír/száraz keverék durva étkezéshez hasonlít, készen áll a folyadék hozzáadására.

3. LÉPÉS: Keverje össze a hideg folyadékkal.

Határozottan hiszek a kekszek írójában. Csak azt akarja, hogy az író savassága elősegítse az emelkedést, és kulcsszerepet játszik az ízben is. Szerencsére szó szerint egy élelmiszerbolt szomszédságában lakom, amely írót ad félpintben, ami pontosan annyi, amire szükségem van 1 adag kekszhez. De határozottan megértem, hogy nem akarok írót venni csak egy receptért, és néha csak litereket talál.

Ha nincs írója/nem akar vajtejet vásárolni, akkor nagyon egyszerűen elkészítheti saját írópótlóját. Tegyen 1 TBSP citromlevet vagy fehér ecetet egy folyékony mérőpohárba. Adjon annyi rendes tejet a mérőpohárhoz, hogy 1 csészét megmérjen. Keverjük össze, és hagyjuk a keveréket legalább 5 percig a hűtőszekrényben állni (ehhez a recepthez a folyékony hideget szeretnénk!). A sav felpörgeti a tejet, és remekül helyettesíti az írót.

Az összes írót vagy az írópótlót egyszerre öntse a tálba, és óvatosan keverje össze. Szívesen használok fakanalat ehhez, de használhat gumilapátot, ha úgy tetszik. Keverje csak addig, amíg a keverék nem lesz egy tömegű, de csak addig, amíg sima nem lesz. Azt akarja, hogy darabos legyen, és nem akar nagyon kavarni. Általában csak körülbelül 5-6 keverésig tart, mire ideérek. A keverék nagyon nedvesnek tűnik. Túl nedves. Ha mégis, akkor jó vagy. Szinte túl nedvesen akarja kezelni.

4. LÉPÉS: Alakítsd ki a tésztát és süsd meg.

Soha, soha nem használok sodrófát keksz készítésekor! Tudja azt a jelenetet a Pitch Perfect elején, amikor Anna Kendrick kekszet készít, majd kupa énekelni kezd. Tudom, hogy tudod. Imádnivalóan őrülten szeretem, de ez a jelenet megöl. Egész idő alatt, amikor nézem, nem tudok koncentrálni a kekszen végzett istenkáromlás miatt. A fene gyúrja ki a tésztát, majd sodrófával kinyújtja. Ezek a kekszek sziklák voltak. Csak tudom! Nem vagyok őrült. Továbblépni…

Lisztezzen tiszta munkafelületet és kezét. Óvatosan gyűjtsük össze az összes tésztát, és tegyük a lisztezett felületre. Most kezeivel pattintsa meg a tésztát kb. 1/2 hüvelyk vastag korongra. Lehet, hogy egy kis lisztet kell porolnia a tészta tetejére. Most hajtsa félbe a tésztát, majd ismét a másik felé, úgy, hogy rétegeket hozzon létre a tésztában. Körülbelül 5 hajtást hajtson végre, finoman kifésülve a rétegeket. Azok a rétegek, amelyeket a tészta felhajtásával hoz létre, a pelyhesedést és rétegeket hozzák létre a bisiben. Még 1-szer pattintsa ki a tésztát olyan vastagságig, amelyen levágja. Körülbelül 1 hüvelyk vastagságban szeretem őket.

A keksz kiszúrásához használjon kekszvágót, vagy csészét, ha nincs. Szeretem használni a vörösboros poharamat. Körülbelül 3 hüvelyk átmérőjű, és 5 nagyon nagy kekszet ad nekem. Használjon tetszőleges méretet.

Szeretek kekszet egy tavaszi formájú serpenyőbe tenni, nagyon szorosan egymás mellé sütni. Úgy gondolom, hogy ez segít a kekszeknek egymásra és a serpenyőbe mászni. De mindenképpen meg lehet sütni őket egy lepedőn, ha úgy tetszik.

Ha megsült, megkenhetjük olvasztott vajjal, ha úgy tetszik. VAGY töltheti fel kolbászt mártással. Pár nap múlva előjön az a recept. Maradjon velünk! Csak az őszi kényelmi ételekre van szüksége!