Regionális Élelmiszerrendszerek Központja

Mike Hamm a 2015-ös amerikai táplálkozási irányelvek tanácsadó bizottságának (DGAC) két fenntarthatósági tanácsadója volt. Ebben a blogban Hamm válaszol azokra a megjegyzésekre, amelyek félremagyarázzák a DGAC 2015-ös jelentésének étrenddel és fenntarthatósággal kapcsolatos megállapításait.

A következőket eredetileg 2015. március 11-én tették közzé az Oxfordi Egyetem Élelmiszer-klíma-kutató hálózatának honlapján.

A bizottság megállapításainak összefoglalása valóban egyértelmű.

„A fenntartható étrenddel kapcsolatos legfontosabb megállapítások az voltak, hogy a növényi eredetű élelmiszerekben, például zöldségekben, gyümölcsökben, teljes kiőrlésű gabonákban, hüvelyesekben, diófélékben és magvakban alacsonyabb kalóriatartalmú étrend, valamint alacsonyabb kalóriatartalmú és állati eredetű étrend az egészséget elősegítőbb és kevesebb környezeti hatás, mint a jelenlegi amerikai étrend. Ez az étkezési szokás különféle étrendi szokásokkal érhető el, beleértve az egészséges amerikai stílusú mintát, az egészséges mediterrán stílusú mintát és az egészséges vegetáriánus mintát. Mindezek a táplálkozási szokások összhangban vannak az alacsonyabb környezeti hatásokkal, és olyan lehetőségeket kínálnak, amelyeket az Egyesült Államok lakossága elfogadhat. A jelenlegi bizonyítékok azt mutatják, hogy az Egyesült Államok átlagos étrendjének nagyobb környezeti hatása van a megnövekedett üvegházhatásúgáz-kibocsátás, a földhasználat, a vízhasználat és az energiafelhasználás szempontjából, összehasonlítva a fenti étrendi szokásokkal. Ennek oka az, hogy az Egyesült Államokban az állati eredetű élelmiszerek fogyasztása jelenleg magasabb, és a növényi eredetű élelmiszerek alacsonyabbak, mint ahogyan ezt a három táplálkozási szokás javasolja. Figyelemre méltó, hogy egyetlen élelmiszercsoportot sem kell teljesen megszüntetni a fenntarthatósági eredmények javítása érdekében a jelenlegi állapot felett. ” (az összefoglalóból vettem)

A jelentés törzsében rövidebb nyilatkozatot tartalmaz a bizottság megállapításainak következményeiről.

„Mérsékelt vagy erős bizonyítékok támasztják alá azokat az ajánlásokat, amelyek szerint az Egyesült Államok lakossága olyan étrendi szokások felé halad, amelyek általában növelik a zöldségek, gyümölcsök, teljes kiőrlésű gabonák, hüvelyesek, diófélék és magvak fogyasztását, miközben csökkentik az összes kalória és néhány állati eredetű étel fogyasztását. Ez különféle étrendi szokásokkal érhető el, beleértve az egészséges USDA stílusú mintát, az egészséges vegetáriánus mintát és az egészséges mediterrán stílusú mintát. ” (Jelentés, D rész, 5. fejezet, Élelmiszer-fenntarthatóság és -biztonság, 383. o.)

A DGAC egy kérdést tett fel az étkezési szokásokkal és a környezeti fenntarthatósággal kapcsolatban: „Mi a kapcsolat a népesség szintjén táplálkozási szokások és az élelmiszer hosszú távú fenntarthatósága között?” (pdf 379. o.) Amint az a vezetői összefoglaló és implikációs szakaszok kivonatában olvasható, a kérdésre adott válasz az akkor rendelkezésre álló szakirodalom alapján meglehetősen egyszerű és egyértelmű ajánláshoz vezetett, összhangban a bizottság felvetésével. Kongresszuson, és a környezeti fenntarthatóságról és az étkezési szokásokról megfelelően elemzett globális szakirodalom alapján indokolt.

Ezenkívül összhangban állt a bizottságnak az élelmezésbiztonságra fordított történelmi hangsúlyával. Az élelmezésbiztonságra való gondolkodás egyelőre anélkül, hogy figyelembe vennénk a jövő generációinak élelmezésbiztonsági potenciálját, rövidlátó. Így a DGAC kijelenti,

„Az élelmezésbiztonság akkor áll fenn, amikor minden embernek elegendő, biztonságos és tápláló táplálékhoz van hozzáférése az egészséges és aktív élet fenntartásához.” (a jelentés pdf-je, 375. o.)

Az elmúlt hetekben nagy volt a hír a jelentésről (a közel 600 oldalas jelentés letölthető a http://www.health.gov/dietaryguidelines/ (link is external) webhelyről). Először egy kis kontextus - egy kongresszusi felhatalmazás alapján ötévente új jelentést dolgoznak ki. Az étrendi irányelvekkel foglalkozó tanácsadó bizottság (a továbbiakban: DGAC) kétéves tanácskozást, vallomástételt, nyilvános észrevételeket és irodalomkutatást követően tudományos jelentését eljuttatja a mezőgazdasági, egészségügyi és emberi jogi titkársághoz. A bizottság először vitatta meg a fenntarthatóságot és az étkezési szokásokat. Tekintettel a jelentés ezen részére adott válasz típusára és szintjére (amely kevesebb, mint 30 oldal az összes oldalról) egyértelmű, hogy nagy az érdeklődés a fenntarthatóság és az élelmiszerellátás iránt, és a jelentés mit sem értelmeznek megfelelően. implikálja.

A folyamat elején a bizottság két dolgot ismert el. Először a bizottság további szakértelmet kívánt szerezni a környezeti fenntarthatóság és az élelmiszerellátás terén, ezért két tanácsadót is felvett a téma kezelésére. Másodszor, a bizottság elismerte, hogy korlátozott hatóköre van ezen a téren. Célja az „étrendi irányelvek” volt - nem a termelési irányelvek, az agronómiai irányelvek vagy a termelési gyakorlatok.

Amint a bizottság jelentése kimondja:

„A jelenlegi és jövőbeni élelmiszer-szükségletek kielégítése két párhuzamos megközelítéstől függ: az egyéni és a lakosság étrendi választásának és szokásainak megváltoztatásától, valamint olyan mezőgazdasági és termelési gyakorlatok kidolgozásától, amelyek csökkentik a környezeti hatásokat és megőrzik az erőforrásokat, miközben továbbra is kielégítik az élelmiszer- és táplálkozási szükségleteket. Ebben a fejezetben az EGSZB elsősorban az előbbire összpontosít, megvizsgálva a népességi szintű étkezési döntések fenntarthatóságra gyakorolt hatását. " (pdf 376. o.)

Más szavakkal, gondosan betartotta töltésének fókuszpontját - az amerikai étrendet.

Ebből a jelentési folyamatból származnak mind étrendi ajánlások, mind ajánlások a jövőbeni kutatásokhoz, amelyek segítenek tisztázni vagy kibővíteni megértésünket egy területen. Mindez hozzájárul az USDA és a HHS számára az étrendi irányelvek (jelen esetben a 2010-től kezdődő) frissítéséhez, amelyek aztán tájékoztatják a közpolitikát.

A bizottság a szomszédos ábrán alapozta meg a környezetileg fenntarthatóbb étkezési szokásokkal kapcsolatos gondolatait. Az étrendi irányelvekhez képest két kulcsfontosságú pont az, hogy a szakpolitikákat a legjobb bizonyítékokkal kell tájékoztatni, amelyek több ágazati érdekelt felet bevonnak, és szükségünk van olyan egészséges táplálkozási szokásokra, amelyek a fenntarthatóságot az „egészséges” szerves részének tekintik.

Érdekes áttekinteni az étrendi irányelvek weboldalán eddig kapott nyilvános megjegyzések körét (lásd: http://www.health.gov/dietaryguidelines/dga2015/comments/readComments.aspx (link is external) és rendezni a „D fejezetben 5. cikk: az élelmiszerek fenntarthatósága és biztonsága ”. Két dolog teljesen világos: széles a véleményválaszték ebben a témában, és nagy a szenvedély. Biztosan számos kazánlevél létezik, de számos szenvedélyes, egyedi levél is. A „miért nem léptél ennél tovább és mindenkinek vegetáriánusnak ajánlod” és a „miért a fenntarthatóságról beszélsz, annak semmi köze az egészséghez” között vannak. Összefoglalom, de nem túlzok. Úgy gondolom, hogy a legérdekesebbek azok, akik úgy tűnik, hogy szándékosan vagy véletlenül félreértelmezik a jelentés által a környezeti fenntarthatósággal kapcsolatosakat. A jelentés sehol sem állítja, hogy az amerikaiaknak le kellene állítaniuk marhahús vagy más állati termékek fogyasztását. A jelentés sehol sem állítja, hogy a környezetileg fenntarthatóbb étrend azt jelenti, hogy mindenkinek vegetáriánusnak kell lennie.

Ok nélkül nincsenek abszolút állítások a környezeti fenntarthatóságra és az étrendre vonatkozóan. Az abszolútok arra kényszerítették volna a bizottságot, hogy tagadja meg az árnyalt elemzést (például - az állandó fedezékbe helyezett erodálható területek lehetséges felhasználása állati vagy energianövény-termesztés céljából) - az egyik leggyakoribb válaszom a hallgatóknak, hogy „ez attól függ. Ezenkívül a bizottság kénytelen lenne áttérni a meghatározott termelési és földhasználati gyakorlatokra - azok a területek, amelyekről a bizottság egyetértett, kívül estek a hatáskörén. A bizottság tulajdonképpen azt mondja, hogy „… [a diéták] alacsonyabb kalóriatartalmúak és állati eredetű ételek egészséget elősegítőbbek és kevesebb környezeti hatással járnak, mint a jelenlegi amerikai étrend.” Alacsonyabb az állati eredetű élelmiszerekben! Valószínűleg a környezeti fenntarthatósági ajánlásokkal kapcsolatos félretájékoztatás az, hogy előírják, mit fognak enni az amerikaiak - inkább a jelentés szándéka az, hogy ajánlásokat tegyen a fogyasztás mintáihoz képest a rendelkezésre álló legjobb tudományhoz képest, amely egyszerre javíthatja a közegészségügyet és a környezetvédelmet az élelmiszer-ellátás fenntarthatósága.

Az étrendi ajánlásokkal kapcsolatos szakpolitika alapjaként a DGAC jelentése felhasználható a kutatás katalizálásának eszközeként azokon a területeken is, amelyeket meg kell erősíteni a következő, 2020-as DGAC-jelentés előtt. Az étrendi mintára és a fenntarthatóságra vonatkozóan négy kutatási ajánlás volt:

Végezzen kutatást annak megállapítására, hogy a fenntartható étrend megfizethető és elérhető-e a lakosság minden szektora számára, és hogyan lehet ezt javítani, beleértve azt is, hogy a szakpolitikai stratégiák hogyan befolyásolhatják az ellátási láncot (minden lépés a tanyától a tányérig), hogy befolyásolja ezt a javulást.
Fejlessze ki, hajtsa végre és értékelje az Egyesült Államok hazai táplálkozási szokásainak mélyreható elemzését, és határozza meg, hogy a fenntarthatósági gyakorlatok hazai és nemzetközi szinten mennyire fontosak az ételválasztás szempontjából, és hogyan lehetne növelni a lakosság tudatosságát az élelmiszer-választás környezeti hatásokra gyakorolt hatásáról.
Alapos megértés kialakítása arról, hogy a termelési gyakorlatok, az ellátási láncra vonatkozó döntések, a fogyasztói magatartás és a hulladékártalmatlanítás hogyan befolyásolják a MyPlate USDA élelmiszer-alkotóelemeiben alkalmazott különféle gyakorlatok környezeti fenntarthatóságát.
Határozza meg az ellátási lánc érdekeltjeinek lehetséges gazdasági előnyeit és kihívásait a 3. kutatási ajánlás megállapításaihoz kapcsolódóan.

A közvélemény észrevételei alapján elég egyértelmű, hogy valószínűleg jelentős nyomás nehezedik ennek a dokumentumnak a hatásának csökkentésére, és lényegében az étkezési szokásokról és a fenntarthatóságról szóló rész tagadására. Remélem, hogy a hűvösebb fejek fognak érvényesülni, és az a felismerés, hogy mind az élelmiszeriparban javítanunk kell a termelési gyakorlataink környezeti jellemzőit, mind pedig az étrendünk egészének környezeti jellemzőit. Az előbbire kommentálják a jelentéssel szemben vitatkozók többségét, és ez utóbbira koncentrált ez a DGAC.

Hasznosnak találta ezt a cikket?