Rice vs. Kuszkusz

kapcsolódó cikkek

A rizs és a kuszkusz hasonlóságot mutat az elkészítésük és felhasználásuk terén, így helyettesítheti az egyiket a másikkal. Mindkettő feltételezi az Ön által hozzáadott szószok vagy fűszerek ízét is. Míg a rizs gabona és a kuszkusz egyfajta tészta, mindkettőből teljes kiőrlésű változatokat vásárolhat. Számoljon azzal, hogy több rostot kap a teljes kiőrlésű gabonákból - barna rizs és teljes kiőrlésű kuszkusz -, mint amennyit fehér rizsből és rendszeres kuszkuszból kap.

Táplálkozás alapjai

A durván őrölt búzát, a lisztet összekeverjük, préseljük, majd apró gyöngyökké sodorjuk, hogy kuszkuszt kapjunk. A kuszkusz nem mindig teljes kiőrlésű, ezért ellenőrizze a vásárolt márka címkéjét. A barna rizs teljes kiőrlésű; a fehér rizs nem, mert a korpa és a csíra a feldolgozás során eltávolításra kerül. Egy csésze elkészített szokásos kuszkusz 176 kalóriát tartalmaz, szemben a teljes kiőrlésű kuszkuszban 227, a barna és fehér rizsben pedig körülbelül 210 kalóriával. A szokásos kuszkusz 6 gramm fehérjét, míg a teljes kiőrlésű kuszkusz 9 grammot tartalmaz. Mindkét típusú rizs kevesebb fehérjét tartalmaz, 1 csésze főtt fehér és barna rizs 4, illetve 5 grammot tartalmaz.

Összes szénhidrát

A fehér és barna rizs 45 gramm összes szénhidrátot tartalmaz egy csésze adagban. A szokásos kuszkusz ugyanabban az adagjában 37 gramm, a teljes kiőrlésű kuszkuszban pedig 49 gramm szénhidrát van. A glikémiás pontszámok azt jelzik, hogy a szénhidráttartalmú ételek közvetlenül az elfogyasztásuk után alacsony, közepes vagy magas hatással vannak-e a vércukorszintre. A barna rizs és a teljes kiőrlésű kuszkusz glikémiás pontszáma alacsony, ami azt jelzi, hogy nem emeli a vércukorszintet; a rendszeres kuszkusz közepes pontszámot ad. A fehér rizs magas glikémiás pontszámmal rendelkezik, ezért jelentősen növeli a vércukorszintet.

Élelmi rost

A fehér rizs és a rendszeres kuszkusz eltérő glikémiás pontszáma, szemben a barna rizzsel és a teljes kiőrlésű kuszkusszal tükrözi a bennük lévő rostmennyiséget. A rost segít fenntartani a vércukorszint egyensúlyát azáltal, hogy lelassítja a cukor felszívódását a szénhidrátokból. A barna rizs és a teljes kiőrlésű kuszkusz megtartja a korpa természetes rostját. 3,5 gramm rostot tartalmaz egy csésze adagban, a barna rizs majdnem hatszor több rostot tartalmaz, mint a fehér rizs. A teljes kiőrlésű kuszkusz ugyanabban a részében 8 gramm rost van, szemben a szokásos kuszkusz 2 grammjával.

Egyéb tápanyagok

Mivel a barna rizs és a teljes kiőrlésű kuszkusz teljes kiőrlésű termék, számíthat arra, hogy B-vitaminokat, vasat és magnéziumot kap. A teljes kiőrlésű termékekben, de a feldolgozott gabonákban megmaradt korpa- és csírarétegek különféle fitokémiai anyagokat tartalmaznak, amelyek antioxidáns képességeik révén hozzájárulnak az egészségéhez. A fehér rizst és a szokásos kuszkuszt gyakran tápanyagokkal dúsítják, de a mennyiség márkától függően változik. Rostot nem adnak a dúsítás során, de előfordulhat, hogy olyan fehér rizs és szokásos kuszkusz márkákat tartalmaz, amelyek ugyanolyan mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, mint a teljes kiőrlésű gabonák.

Harvard Health Publications: Vitaminok felsorolása
USDA tápanyag-adatok laboratóriuma: rizs, barna, hosszú szemű, főtt
USDA tápanyag-adatok laboratóriuma: rizs, fehér, rendszeres, hosszú szemű, főtt
USDA tápanyagadat-laboratórium: kuszkusz, főtt
Harvard Health Publications: Glikémiás index és glikémiás terhelés több mint 100 ételhez
MayoClinic.com: Glikémiás indexű étrend: Mi áll az állítások mögött
Missouri Egyetem kiterjesztése: A kuszkusz gyors, egészséges kiegészítő lehet az étkezéshez
Oklahoma Cooperative Extension Service: Diétás rost

Sandi Busch bölcsészdiplomát szerzett pszichológiából, majd ápolási és táplálkozási képzéseket folytatott. Megtanította a családokat speciális étrendek megtervezésére és elkészítésére, terápiás támogató szakemberként dolgozott, és most kedvenc témáiról - táplálkozás, étel, családok és gyermeknevelés - ír kórházakban és szaklapokban.