Az édes bor és sós ételek párosításának titka

Valamely borleíró inkább tabu, mint az „édes” kifejezés? Annak ellenére, hogy szódát ürítünk, és 15 dollárt költünk egy turmixra, benne egy tényleges szelet tortával, az amerikaiak elzárják az édes borokat, mintha ördögnek lennének. De ha van alkalom édes borokat inni, amelyek némelyike a világ legösszetettebb és leghosszabb életű vino-ja, akkor cukorral töltött Valentin-nap.

Az általános ökölszabály az, hogy az édes borokat mindig párosítani kell az édes ételekkel (ezért a „desszertborok” kifejezés), és a bornak mindig édesebbnek kell lennie, mint az étel. De mondani lehet valamit az édes és a sós kombinációjáról. Mersz egy édes bort párosítani a főételhez, ahelyett, hogy az étkezés végéig visszavetné? Néhány egyszerű irányelv kalandos és látványos párosításhoz vezethet.

Kövesse ezt a nyolc egyszerű szabályt a világon kívüli édes és sós párosításokhoz, amelyekkel már régen február 14-én kísérletezhet.

Minden borbarátnak szüksége van erre a poszterre

Összehasonlítás vagy kontraszt

Az ételek és a bor párosításakor két átfogó filozófia létezik: vagy hasonlítsuk össze az ízeket, illesszük össze az ételeket és a borokat, vagy állítsuk szembe egymással, a bor felhasználásával olyan ízeket és aromákat adjunk hozzá, amelyekből hiányzik az étel. Ezért a Sauternes, amely általában a narancslekvár és a méz íze, gyönyörűen párosul a kacsa l’orange-szal, illik a lédús citrushoz, valamint az intenzíven sós kéksajttal. Ha viszont ételének sötét, gazdag ízei vagy különféle bogyós jegyei vannak - gondoljon lassan sült sertéshúsra áfonyamártással -, a Ruby Port természetes párosítás, sok ilyen ízzel megosztva.

A savasság számít

Nem minden édes bor készül egyformán, ezért Manischewitz és Liebfraumilch nem igazán ugyanabba a kategóriába tartozik, mint Madeira és Tokaji. Az egyensúly az egyik kulcsfontosságú tényező egy nagyszerű édes bornál, és az egyensúly megteremtéséhez az édes bornak jó savasságra van szüksége. Ez a savasság az édes bor párosításának egyensúlyát is elősegíti, átvágja egyes ételek gazdagságát, és feláll a többiek savanyúságával szemben. Ezért a zsíros libamáj klasszikus (és drága) Sauternes párosítás, vagy hogy a száraz száraz rizling valóban jól működhet-e egy éles vinegrettbe öltözött salátával.

Illessze össze a testet

Ahhoz, hogy a párosítás jól működjön, az étel és a bor testének összehasonlíthatónak kell lennie. A gazdag, édes bor elnyomja a könnyű ételeket, és fordítva. A szokatlan Tokaji kiválóan alkalmas gazdag libamájra, mivel sem az étel, sem a bor nem esik le az út mellett. Mered párosítani az édes bort a halakkal? Győződjön meg róla, hogy ez egy könnyebb édes bor, például a Moscato d'Asti, az étel finomságának fényében.

Az édesebb szószok szeretik az édes borokat

A sós ételeknek nem feltétlenül kell teljesen sósnak lenniük. A gyümölcscsökkentett ételek, édes mártások vagy mézes mázak kiválóan illenek az édes borokhoz. Ha attól tartasz, hogy az édes az édesen túl jó dolog lesz, ne izgulj; az élelmiszerekben található cukor természetesen csökkenti a borban a cukor megítélését, így a száraz bor valójában túl kemény és savas lehet az édes komponensű ételekhez. A párosított édes bor valójában szárazabbnak tűnik, mint önmagában, csökkentve a gazdag gyümölcsöt és kiemelve az összetett, nem gyümölcsös ízeket.

Cukor és fűszer és minden szép

Az alkohol csak a fűszeres ételek lángját rajongja, tehát mi a titka annak, ha a bort párosítják a nyelvtompító ételekkel? Cukor. Ragaszkodjon alacsonyabb alkoholtartalmú édes borokhoz, például a Kabinetthez vagy a Spätlese Rieslinghez, hogy az intenzív fűszerekkel kontrasztot adjon és lehűtse még a legfűszeresebb ételek ízét is.

Fűszerezze jól az ételt

Az édes borokban lévő cukor növeli az ízek intenzitását, ezért ügyeljen arra, hogy az étel ízes és jól fűszerezett legyen. Ellenkező esetben az edény csak háttérbe szorul.

A só az édes bor legjobb barátja

Csokoládéval borított perecet vagy juharral mázolt szalonnát ájul el? Akkor már megtapasztalta a boldogság robbanását, amely akkor következik be, amikor édes és sós egyesül. A burgonya chips, a perec és a sült krumpli ízletes, engedékeny párosításokat kínál az édes borokhoz. Bónuszpontok, ha a jalapeño paprikát választja édes, fehér, sós és fűszeres édes borért. Kicsit merészebbnek érzi magát? Próbálja ki az edamame-et tengeri sóval, könnyű, savvezérelt, száraz, fehér színnel párosítva, vagy kísérletezzen úgy, hogy a sóval kéregezett bordát párosítja egy édes, strukturált vörösdel, például Banyuls.

Ne félj az életkortól

Az édes borok a legkorosztályosabb lehetőségek lehetnek, bőséges cukorral megerősítve és tartósítva. A borok öregedésével jellemzően harmadlagos ízeket nyernek, mint a gomba, a dió és az erdő talaja, ami az édes bort természetesebben integrálhatja egy sós párosításba. Ez az, ami lehetővé teszi, hogy egy régi fehér Pineau des Charentes gyönyörűen párosuljon, például egy könnyű, nyers osztrigaedénnyel is.