MSU kiterjesztés

A rizs használata és tárolása (E2072)

2015. október 14 - Szerző: Collette Couchman

tárolása

A rizs tápláló kiegészítője az étrendnek. Ha a rizst tejjel, sajttal vagy hüvelyesekkel kombinálják, olcsó fehérjeforrást biztosít. A rizs jó B-vitamin-, vas- és keményítőforrás. Egy csésze főtt rizs körülbelül 200 kalória.

A rizs használata

A rizzsel nincs hulladék; minden aprót meg lehet enni. Könnyen emészthető.

A rizs rövid, közepes és hosszú szemű fajtákban kapható. A rövid és közepes szemű rizs a legjobb pudingokhoz, rakott és öntött rizsételekhez, mert a rizsszemek általában összetapadnak. A hosszú szemű rizst gyakran részesítik előnyben a bolyhos rizs mellett, ha köretként, salátákban, levesekben és főételekben szolgálják fel.

A fogyasztók számára elérhető rizstípusok: barna, dúsított fehér, forrázott (átalakított) és azonnali. A barna rizsnek csak a külső héját távolítják el, így a korpa és a csíra nagy része megmarad. A barna rizs valamivel több olajat, rostot és ásványi anyagot tartalmaz.

A dúsított fehér rizs héját, korpáját és csíráját eltávolítják. A feldolgozás során elvesztett vas és B-vitaminok hozzáadódnak a dúsítási folyamat során. A feldolgozott, párolt vagy átalakított rizst nyomás alatt párolták, majd szárították. Azonnali vagy előkészített rizskészülék a szokásos fehér rizs időtartamának körülbelül felében. Ez a rizs legdrágább formája, és az sót és egyéb fűszereket hozzáadják.

Egy csésze főzetlen fehér rizsből 3-6 adag lesz, attól függően, hogy köretként vagy egyételes étel alapjaként szolgálják-e fel. Egy font rizs 2–2 ½ csésze nyers rizst jelent.

A rizs tárolása

A nyers fehér rizst szorosan lezárt edényben kell tárolni. Ha a nedvességet tartják távol, a jó íz maximális tárolási ideje egy év. A rizs akár két évet is megtarthat, azonban a minőség nem lesz olyan jó.

A főtt rizst egy hétig lehet hűtőszekrényben tárolni. Akár hat hónapig is eltarthat egy szoros tartályban a fagyasztóban.

A nyers barna rizs rövidebb ideig tart, mert több olajat tartalmaz, mint a fehér rizs. Legfeljebb 6 hónapig tárolható a polcon, és hosszabb ideig a hűtőszekrényben.