Rókagomba

A rókagomba sok szakács kedvenc gomba, amely híres finom diós ízéről és gyönyörű, húsos állagáról. A rókagomba szezon viszonylag hosszú ideig tart, június közepén és végén késik és késő őszig tart, sok időt biztosítva ennek a finom hozzávalónak az élvezéséhez.

Rókagomba.

Mit kell tudni a rókagombáról

Az esős nyárnak vannak kulináris előnyei, amelyek közül az egyik a bőséges gombaidőszak. Régen a rókagomba hihetetlenül bőséges volt, azonban az utóbbi években ritkábban fordul elő.

Eredet

Sajnos a rókagomba ritka és drága lett az elmúlt évtizedekben. Csak Kelet-Európában nő még mindig viszonylag gyakran, és pontosan onnan származik az ehető gombák oroszlánrésze.

Szezonalitás

A rókagombákat június végétől október/novemberig szüretelik.

Charddal és Bresaolával

Mennyire egészséges a rókagomba?

Mint minden ehető gomba, a finom és aromás rókagomba egészséges és egyformán finom csemege. A rókagomba 92% -os vízben alacsony zsír- és kalóriatartalmú, de viszonylag rostban gazdag, így remek lehetőség a fogyókúrázók számára. A magas víztartalom és a kielégítő magas rosttartalom a rókagombát nagy titkos fegyverré teszi a fergeteges étvágy ellen.

A rókagomba jó vas-, kálium- és niacinforrás, amely sok létfontosságú testfolyamathoz szükséges, például zsírsavtermeléshez vagy vérképzéshez. A rókagombában található növényi fehérjéket különösen egészségesnek tekintik, különösen más fehérjékkel, például tojással kombinálva.

A rókagomba növekedési helyétől függően sajnos elnyeli a nehézfémeket és szennyeződhet, mint sok vadgomba. A rókagombákban szerveket és idegrendszert károsító nehézfémek, például kadmium, ólom és higany tárolhatók; emiatt a WHO azt tanácsolja, hogy ne fogyasszon vadgombás ételeket hetente többször, és a fogyasztást korlátozza körülbelül 250 grammra. A legtöbb ember számára a fogyasztás ezen irányelvek szerinti szabályozása teljesen rendben van, azonban az érzékenyebb populációknak, például a csecsemőknek, a kisgyermekeknek, a terhes nőknek és a szoptató anyáknak teljesen kerülniük kell a rókagombát.

Egyébként a szakértők azt javasolják, hogy egy másik okból hetente legfeljebb 250 gramm rókagombát fogyasszanak. A rókagomba poliszacharidot tartalmaz, amely nehezen emészthető szénhidrát, amely irritálhatja az érzékeny gyomrokat és beleket. A rókagomba purinokat is tartalmaz, egy szerves vegyületet, amely problémákat okozhat a köszvényes betegek számára.

Rókagomba táplálkozási információ (100 g)

Kalóriák	21
Fehérje	2,4 g
Zsír	0,5 g
Szénhidrátok	0,2 g
Rost	3,3 g

Vásárlási és főzési tippek

Vásárlás

A rókagombákat általában kis mennyiségben kézzel szüretelik, ami drágává teheti őket. Azonban általában olcsóbbak, mint néhány más csúcskategóriás gombafajta, például porcini vagy lamella, ami a rókagomba remek helyettesítője.

A rókagomba vásárlásakor figyeljen élénk sárga színre, és győződjön meg arról, hogy a gombáknak nincsenek sötét, nedves foltjai. Ha a gomba teteje sötétnek vagy ráncosnak tűnik, akkor kiszáradtak és elvesztették ízük nagy részét.

Tárolás

A rókagomba nem tart sokáig, legfeljebb 1-2 napig hűtőszekrényben.

Készítmény

A felesleges víz miatt a gombák szivacsosak és íztelenné válhatnak. Ezért jobb, ha a gombákat nedves törülközővel óvatosan tisztítja, nem pedig öblíti le őket.

Mit tegyünk rókagombával

A kissé fűszeres és borsos ízű rókagombákat leginkább akkor lehet élvezni, ha a gombákat a lehető legegyszerűbben készítik el. A fűszereknek és egyéb összetevőknek csak a rókagomba ízét kell kiemelniük, nem takarják el. A főzési időt a lehető legrövidebbnek kell lennie, különben kemények lesznek.

A rókagomba tökéletes a rizottók vagy a krémes levesek csillagaként, de húshoz, tésztához, galuskához vagy finom omlett receptekhez is kiválóan passzol.