Rókagombák és morzsák

Ha a gombákra gondolunk, általában a mindenütt jelen lévő fehér gomb jut eszembe. A gombákon kívül azonban a mikológia (a gombák tanulmányozása) egész világa élvezhető. Hacsak nem biztos benne, hogy az erdőben meg tudja azonosítani a gombákat, tanácsos a gombákat olyan élelmiszerboltból vagy mezőgazdasági termelői piacról szerezni, amelyben megbízik.

Táplálkozási megjegyzések

Általánosságban elmondható, hogy a gombák alacsony kalóriatartalmúak, de jelentős mennyiségben tartalmazhatnak B-vitaminokat, szelént, rézet és más nyomelemeket. A rókagomba és a morella pontos táplálkozási elemzését nehéz megtalálni. Azonban egy nagy rókagomba gomba csak 2 kalóriát és elhanyagolható zsírt tartalmaz 0,02 grammnál. Valamelyik rostjuk 0,13 gramm/nagy gomba. Lehet, hogy nem tűnik túl soknak, de van hozzá köret pirított rókagombával, és a gramm rost összeadódik.

Fajták

Rókagomba. A rókagomba, a cantharellus gombák családjába tartozó, trombita alakú gomba, amelynek színei virtuálisan szivárványosak: élénk sárga; narancssárga; aranysárga; piros; és fehér. Vannak fekete rókagombák is, amelyeket Franciaországban trompettes de la mort-nak vagy "halál trombitájának" neveznek.

A viszonylag nagy rókagomba kissé fűszeres ízű. Sapkájuk az alsó részén ráncos, nem kopoltyúzott, mint sok más gombafajta esetében. Ezenkívül a sárgabarackhoz hasonló gyümölcsíztől a földi, diós ízig terjednek. Húsa frissen puha lehet, de szárítás és feloldás után kissé rágós állagúvá válik. A rókagomba frissen, szárítva és konzerven is megtalálható.

Morels. A szarvasgombával azonos gombafajhoz tartozó morel szivacsos és mézes, kúp alakú kupakkal. A sapka mérete 2 és 4 hüvelyk közötti, színe pedig a gazdag barnulástól a rendkívül sötétbarnáig terjed.

A morel füstös, földes és diós ízű. Általánosságban elmondható, hogy minél sötétebb a morel, annál erősebb az íz. Egész morzsák általában április és június között jelennek meg a speciális termékek piacán. Szárított és konzerves moreleket is találhat.

Vásárlás

Rókagomba. Válasszon friss rókagombát, amelynek szivacsos, szilárd és húsos sapkája van. Kerülje a törött vagy összehúzott kupakúakat. Az aroma legyen gyümölcsös vagy földes. Szárított vásárláskor kerülje az elszíneződött, omlós vagy rothadó gombákat tartalmazó csomagokat.

Morels. Válasszon friss, szilárd, mégis szivacsos textúrájú mintákat. A friss morzsának viszonylag tisztanak és szinte tapinthatónak kell lennie. Földi fás illatuk legyen. Szárított vásárláskor kerülje az elszíneződött, omlós vagy rothadó gombákat tartalmazó csomagokat.

Tárolás

Megjegyzés: Ha friss rókagombát vagy morelit tárol a hűtőszekrényben, tegye azt a hűtőszekrény egyik polcán, és ne a ropogósabban. A ropogósabb nedvesebb, és elősegíti a gombák gyorsabb romlását.

Rókagomba: A friss rókagombák akár hét napig is hűtőszekrényben, egy évig pedig a fagyasztóban tárolhatók. Hűtőszekrényben lazán zárt papírzacskóban vagy konyhai törülközővel vagy enyhén megnedvesített papírtörlővel letakart sekély üvegtálban tárolja. A szárított rókagombákat zárt tartályban, hűvös, száraz helyen tárolja.

Morels. Hűtőszekrényben, lazán zárt papírzacskóban vagy konyhai törülközővel vagy enyhén megnedvesített papírtörlővel letakart, sekély üvegtálban tárolja. Ne tárolja lezárt műanyag zacskóban. Ez megtartja a nedvességet, és a morzsák elrothadnak. A szárított morzsát lezárt edényben, hűvös, száraz helyen tárolja legfeljebb hat hónapig. Megfelelően hűtőszekrényben tárolva szinte végtelen ideig megőrzik őket.

Előkészítés

Rókagombáknak és Morelsnek egyaránt. Vizsgálja meg a gombákat rovarok károsodása vagy bomlása szempontjából, és szabaduljon meg a megkérdőjelezhető gombáktól. Mielőtt friss gombát használna, ecsetelje meg süteményekkel vagy puha zöldségkefével, és vegye le a szennyeződéseket. Ha a gomba valóban piszkos, gyorsan öblítse le hideg víz alatt, és azonnal engedje le. Szárítsa meg őket ruhával vagy papírtörlővel. Tárolás előtt NE öblítse le. Csak közvetlenül használat előtt tegye meg.

Találhat néhány apró rovarlárvát vagy hibát a gomba belsejében. A gomba főzés előtt néhány percig sós vízben legyen. Óvatosan söpörje körbe őket, hogy megszabaduljon a nem kívánt "látogatóktól".

A szárított gombák elkészítéséhez kövesse a csomagolás utasításait. Ha nem adnak utasításokat, takarja le őket meleg vízzel. Hagyja őket 15 perc és egy óra között áztatni, amíg puhák és szivacsosak nem lesznek. Szitával lecsepegtetjük és szárítjuk, mint frissen. A rehidratálási eljárás során előállított ízes folyadékot későbbi felhasználásra lefoglalhatjuk és lefagyaszthatjuk. Szokatlan és földes ízt ad a leveseknek, rakott ételeknek és egyéb ételeknek.

A rókagomba szára ehető. Lehet, hogy a szárak csúcsait le kell vágni, attól függően, hogy milyen kemények. A morel szárai általában kemények, és használatuk előtt le kell vágni őket.

Szárítás: Vékonyra szeletelt, megtisztított rókagombát vagy megtisztított morellát tegyen egy nagy képernyőn vagy papírtörlővel bélelt tálcára, és tegye őket napsütötte, szellőző helyre. A szárítási folyamatnak 1-2 napig kell tartania. Időbe telhet, amíg az egész morzsák megszáradnak. A szárítás során egyszer vagy kétszer fordítsa meg a gombát, amíg törékennyé nem válnak és könnyen összeomlanak az ujjai között.

Enni

Mind a rókagomba, mind a morella csodálatos ízükért örül. Sok ember élvezi a moreleket a legjobban egyszerűen vajban vagy könnyű olajban megpárolva. Ha szükséges, adjunk hozzá sót vagy szójaszószt. Vagy kipróbálhatja az itt megadott finom morel receptek egyikét.

A rókagomba főzve a legjobb. Sauté vagy sütjük őket 3-5 percig; vagy főzzük őket kis mennyiségű folyadékkal egy fedett serpenyőben 15 percig. A rókagomba remekül alkalmazható hússal, kagylóval és tojással. Hozzáadhatók levesekhez, szószokhoz és gabonaételekhez is.

Tudtad? Olaszországban a rókagombát Girolle-nak hívják, Németországban pedig Pfifferling-nek.

A Morel és a rókagomba gomba élvezetének egészséges módjai:

Reggeli

Tisztított, szeletelt rókagombát adjon a tojásos ételekhez, például omletthez, rántottához vagy frittatához.
A vadgombapörkölt remek étel, amelyet villásreggelihez fogyaszthat.

Ebéd

Melegítsen fel morellel vagy rókagombával készített maradék levest egy kiadós és melegítő déli étkezéshez.
Dobd fel a friss rókagombát salátákba, és csepegtesd le egy könnyű balzsamos vinaigrettel.

Vacsora

Tálalja a morel mártást sült hússal, különlegességként.
A pirított vadgomba csodálatos köret a sült húsokhoz vagy a baromfihoz. Vagy vegetáriánus első fogásként szolgálhatnak fel.
Rókagombát párosítson tenger gyümölcseivel, például kagylóval egy szokatlan étkezéshez.
Használjon rókagombát és morellát növényi gratinokban.
A rókagomba és a morella tökéletes a kiadós rizottókhoz.
Ne felejtsd el a rókagombát és a morzsát télen, amikor pörköltet készít.