Román borsh vagy hogyan lehet a legtöbbet kihozni a búzából

Romániában szeretünk egy jó savanyú levest ebédre, de a savanyúságot nem a citrom vagy az ecet adja, hanem egy speciális búzalé, amelyet borsnak hívunk.

A búza (Triticum) a Közel-Kelet Levant régiójából és az Etióp-felföldről származó gabonafélék. A gabonafélék az egyszikű Poaceae (Gramineae) családból származó fű, ehető szemcséi, a caryopsis nevű gyümölcs magjai miatt termesztik. A betakarítás előtt a magoknak száraznak kell lenniük. A Poaceae családba tartozó növények üreges szárúak, kard típusú váltakozó levelekkel és pánikvirágzattal rendelkeznek.

A közönséges búza (Triticum aestivum) az első háziasított gabonafélék egyike volt, amelyet az ókortól kezdve nagy területeken termesztettek, és könnyen termeszthetővé és hosszú ideig tárolhatóvá vált. Az ókori társadalmak a búzatermesztés miatt alakultak ki és fejlődtek ki. A búza a legmagasabb fehérjetartalommal rendelkezik az összes gabonafélék közül, ez biztosítja a fő növényi fehérjeforrást az emberi ételekben, és a kukorica és a rizs után a világon a harmadik legtöbbet termelt gabona. A búzaszemeket a búzaliszt előállításához őrlik, amely a kenyér és más péksütemények előállításához használt fő liszt. A búza őrléséből származó melléktermékek a korpa és a csíra, amelyek a legtöbb ásványi anyagot tartalmazzák,

borsh
vitaminok és fehérjék, míg a búzaliszt többnyire keményítőt és glutént tartalmaz. A korpa a búza héja, a csíra pedig a búzaszem belsejében található ölelés. A korpa és a csíra különböző felhasználási lehetőségekkel rendelkezik, főleg különféle pékáruk, például kenyér, keksz és reggeli müzlik kiegészítéseként. A megmaradt szalmát (a búza száraz szárát) az állatmenhely és az ágynemű számára használják télen.

Nem hiszem, hogy nagyszüleink tudtak volna erről a hosszú, a bors gyógyító tulajdonságainak felsorolásáról, de megérezték a tulajdonságait és azt, hogy mennyire jó a bors, nemcsak az egészségre, hanem az étel ízére is. A Borsh ötvözi az erjesztett búzakorpa és a kukoricaliszt tápértékét vízzel, így finom savanyú levet kap, amely tökéletesen alkalmas húslevesek vagy levesek ízének megadásához, vagy italként, mézzel édesítve. Hazánkban a leves édes húsleves, amelyből főzés után kiveszik a húst. Zöldségeket egy darabban adunk hozzá, majd tésztát vagy galuskát. A húsleveseket húsdarabokkal, apróra vágott zöldségekkel és borssal főzik, amelyet a végén hozzáadnak. Ezeket "ciorba" -nak vagy a savanyú lé neve után "borş" -nak hívjuk. Néhány zöldséglevest gyakran borssal készítenek, de a zöldségeket fel kell aprítani.

Mint korábban említettük, bors nélkül nem készül román "ciorba". Hazánkban sokan készítenek borcsót otthon. Néhányan még a bors eladásából is keresnek pénzt. Emlékszem, amikor gyermek voltam, anyám szokott küldeni, hogy házi készítésű borokat vásároljak a szomszédtól. Később, amikor saját családom volt, egy másik szomszéd borot adott el nekem, amikor csak szükségem volt "ciorba" készítésére. Végül megosztotta velem a bors receptjét, és megtanított arra, hogy saját magam csináljam, az egészségem és a családom érdekében. Manapság porfürtjük van az üzletben, sőt frissen, palackban, de én inkább azt, amelyet otthon készítek. Ugyanúgy, mint jó szomszédom, savanyú tégelyt használok bors készítéséhez. Még mindig emlékszem a történetére, amikor elkészítette a borsot, és keverés közben az üveg eltört, és az összes folyadék beszivárgott a konyhaszekrénybe, a fiókokon keresztül. Elmondta, hogy hirtelen erős fejfájás érte, de sálat kötött a homlokára, és elkezdett takarítani. Eddig soha nem volt ilyen rossz tapasztalatom, és nem kívánom, hogy valaha is megkapjam. A borsh elkészítése nem nehéz; Csak arra kell emlékeznem, hogy elkészítettem egy nappal, mielőtt főznék "ciorbát". Ha valaha is szeretne borsot készíteni, íme a recept:

Román borsh

2 csésze száraz búzakorpa

1 csésze kukoricaliszt

2 liter vizet

2 csésze erjesztett búzakorpa és kukoricaliszt utolsó házi borzsból (úgynevezett "hushte") vagy 3 fekete kenyérszelet, vagy annyi friss élesztő, mint egy olíva

néhány meggylevél a jobb ízlés érdekében

Romániában bárki megtalálhatja a bors készítéséhez erjesztett búzakorpát, az úgynevezett "huşte" -ot (olvassa el a hushte-t) olyasvalakitől, aki már csinálja, például egy barátjától vagy rokonától. De aki nem itt él, mindig van más megoldás, akár 3 szelet fekete kenyeret, akár egy kis friss élesztőt, akárcsak egy olívaolajat.

A bors főzése egyszerű. Töltsön meg egy 2 literes edényt vízzel és forralja fel. Vegyünk egy 4 literes üveges savanyítóedényt, tegyünk 2 csésze száraz búzakorpát és 1 csésze kukoricalisztet, majd adjunk hozzá 2 csésze hideg vizet a korpa megnedvesítéséhez. .

Öntsük a forrásban lévő vizet a nedves korpára és a kukoricalisztre.

Keverje meg egy hosszú fakanállal. Adja hozzá a meggyleveleket, nagyon jól mosva, frissen vagy szárazon. Hagyd lehűlni.

Adja hozzá a megmentett erjesztett búzakorpát vagy 3 szelet kenyeret, morzsolt vagy nedvesített őrölt friss élesztőt.

Keverje újra. Fedjük le egy tányérral, és hagyjuk lehűlni meleg helyen. Alkalmanként keverje meg, egészen másnapig.

Ha "hushte" -t használ, a bors 24 órán belül savanyúvá válik. Fekete kenyér vagy friss élesztő használata esetén 3-4 nap szükséges. Amikor a bors savanyú, hagyja abba a tévesztést, és hagyja kitisztulni. Ezután óvatosan át kell önteni egy nagyon vastag szűrőn vagy egy ruhán. Mentse a borsot egy üvegben a hűtőszekrénybe, és 2-3 napon belül használja fel. Tárolja el a hushte egy részét a következő borért, egy 1 font-os edénybe vagy műanyag vödörbe, például az enyémbe. Használja a borsh-t, ha szeretné; teljesen természetes és egészséges. Vigyázzon, ha gastristis vagy fekélye van. És ne feledje, ez a cikk informatív, nem orvosi tanács.