Ropogós Calamari apróra vágott saláta

Mark Bittman arra gondol, hogy újra gondolkodjak. Van rá módja, hogy ezt megtegye. Miután elolvasta legújabb NYT-darabját: „Chop, Fry, Boil:  Eating for One, or 6 milliárd”, ismét rájövök, hogy olyan emberek, akik szeretnek szakácsnak módja annak, hogy a dolgokat túl bonyolulttá tegye azok számára, akik nem (Bittman nem tartozik ezek közé az emberekbe). A receptek használatával tanítunk, amikor valójában modellekkel és rendszerekkel kellene tanítanunk. Amikor valakivel az étkezés elkészítéséről beszélek, mindig ugyanaz a panasz:  „Általában tudom követni a recepteket, de fogalmam sincs, hogyan kell elkészíteni az étkezés együtt, és helyesen időzítse a dolgokat. ” És ez a probléma - a tanulás során a főzés legnehezebb része a nagyobb kép kezelése. De a receptek ebben nem segítenek, hacsak nem egy„ non mise en place ”módon. (A nem franciául beszélők számára a mise en place azt jelenti, hogy főzés előtt minden a helyén van és készen áll - apróra vágott, pirított, pirított stb.).

vágott

Tehát a következő hetekben a tervem az, hogy 7 alapvető ételt tanítsak meg rendszerfókusz segítségével. Beszélünk majd levesekről, curry-ről, pizzákról, salátákról, rizsről és babról, tacókról és sült krumplikról. A cél az, hogy étkezés a hét minden napjára, amellyel magabiztosan játszhat a rendelkezésre álló alapanyagok felhasználásával. Az étkezések olcsók lesznek (kevesebb, mint 15 dollár 4 ember kiszolgálására), könnyű (30-60 perc alatt elkészül), egészséges ( teljes kiőrlésű és könnyű hús), családbarát és rugalmas sokféle összetevőhöz. Mivel, miután megismerte a keveréses sütés vagy a kiadós leves módszerét, végtelenül átdolgozhatja, és soha nem unatkozik vele. Lehet, hogy a „receptek” nem úgy néznek ki, mint a normálisak (és emiatt hosszabbnak tűnhetnek). Megpróbálok az összetevők felsorolására összpontosítani, de nem jelzem, hogyan készítsem el őket az összetevők listáján (pl. Nem írok “ 2 hagymát apróra vágva ”). Â Ehelyett az előkészítést az irányok szerint dolgozzam, hogy időt takarítson meg, ha hagymát aprít, miközben a víz forralni stb. Az éttermi konyhához szükség van a misére, de ez nem mindig reális az otthoni szakács számára, aki vacsorázni próbál az asztalon, miközben harmadik osztályos házi feladatot végez, miközben a gyerekek lógnak a lábán.

Úgy gondolom, hogy modelleket adva neked és megmutatva, hogyan is főznék egy ilyen ételt logikus utasításokkal, nem pedig receptjelöléssel, növelheted az általad rendszeresen elkészített ételek repertoárját, és az intuíció alapján kezdhetsz el főzni, nem pedig követni. recept szóról szóra. És amikor eljut arra a helyre, szinte garantálhatom, hogy jobban fog élvezni a főzést, mert ez a kreativitás kifejezőjévé válik, és nagyobb kihívást jelent. Szóval, az első receptünk a „Cuizoo Arsenal ”egy ropogós Calamari apróra vágott saláta.

Az ilyen főételes salátához csak néhány összetevőre van szükség: Â saláta zöld vagy káposzta, némi fehérje (hal, csirke, bab vagy tofu minden működik), extra apróra vágott zöldségek, néhány dió vagy mag, gyümölcs vagy sajt, ha úgy tetszik, és öntetet. Használjon olyan zöldségeket, amelyek vannak, vagy azokat, amelyeket családja a legjobban szeret. Â Szeretjük az apróra vágott salátákat krémes öntettel, de nyugodtan használjon vinjet is. Â A saját öntet elkészítéséhez mind az 1 ill. 2 perc, és sokkal ízesebb és egészségesebb, mint egy palackozott változat (itt van a receptem a balzsamos vinaigrette-hez, amelyet hagyhat magának, vagy fűszerezhetünk gyógynövényekkel, mustárral stb.). Ebben a salátában enyhén megsütöttem a tintahalunkat, de ugyanolyan jó lenne pirítva vagy grillezve, ha nincs kedve sütni. És ez 4-6 embert könnyen megetet 15 dollár alatti áron.

Azok a változatok, amelyeket könnyen elképzelni tudnék, tartalmazna egy maradék BBQ csirkesalátát zöldekkel, felolvasztott kukoricával, avokádóval, paradicsommal, Jack sajttal és egy krémes korianderöntettel; egy pulyka, szárított áfonya és pekándió saláta zöldekkel, sárgarépával, zellerrel, apróra vágott almával, fehér cheddar sajttal és almaboros vinigrettel; vegetáriánus görög saláta zöldekkel, csicseriborsóval, sült pirospaprikával, zöldhagymával, feta sajttal és alap görög vinigrettel; vagy pizza saláta zöldekkel, paprikával, paradicsommal, szakadt bazsalikommal, néhány ropogós prosciutto-val, rusztikus krutonnal, mozzarellával és egy bazsalikomos vinigrettel. A legfontosabb az, hogy vegyen ízlés szerinti ízkombinációkat, és salátává alakítsa őket.

Várom ezt a kihívást, és remélem, hogy jobban eljuthat a konyhába 2011-ben!

Ropogós Calamari apróra vágott saláta

3/4 font calamari (tintahal) test (nem csápok - itt egy kép előtt és után)
1/2 csésze tökmag
Nagy csomó saláta zöld (vagy elegendő egy nagy salátástál vagy fonó megtöltéséhez)
1 uborka
1 korsó meggy vagy szőlőparadicsom
2-3 retek
1 citrom
3/4 csésze kukoricakeményítő vagy nyílgyökér-keményítő (vagy liszt, ha úgy tetszik)
Füstölt paprika (vagy Chipotle por, ha pikánsabbnak akarja)
Só, bors

Ezer Sziget salátaöntet:
1/3 csésze majonéz
1/3 csésze alacsony zsírtartalmú sima joghurt
1 T alacsony zsírtartalmú tej
1 T savanyúság
1 T apróra vágott hagyma
1 T apróra vágott petrezselyem
1/4 t só
Cayenne bors kötőjel
Frissen őrölt fekete bors
Citromlé

1. Melegítse fel a sütőt (vagy a kenyérpirítót) 400 Fahrenheit fokig. Tisztítsa meg a tintahal testeket, ügyelve arra, hogy a tasak belsejében ne maradjanak porcmaradványok stb. egy citrom, só, bors, és egy kis füstölt paprika. Hagyja pácolni, miközben előkészíti a zöldségeket és megpirítja a tökmagot.

2. Tegye a sütőtökmagokat egy tepsire, és pirítsa meg 10-12 percig előmelegített sütőben.

2. Míg a tökmag pirítóssal, salátazöldet tegyen egy salátafonóba vagy egy tálba mosás céljából. Eközben mossa meg az uborkát és szeletelje hosszában ketté . Kanál segítségével kaparja ki az uborka közepét a magok eltávolításához. hosszában negyedekre és keresztbe vágva harapásméretű darabokat készítsen. Mossa meg a paradicsomot és tegye félre. Mossa meg és vágja le a retket, negyedelje fel, és vágja fel harapásnyi darabokra. Távolítsa el a saláta zöldjét az öblítővízükből, és szárítsa meg vagy törölje szárazra. Szükség esetén tépje a száraz salátazöldet harapásnyi darabokra, és tegyen egy nagy salátástálba apróra vágott uborkával és paradicsommal.

3. A finomságokhoz apróra vágja a hagymát és a petrezselymet. Az elkészítéshez majmot, joghurtot, tejet, ínyencséget, hagymát, petrezselymet, sót, cayenne paprikát és fekete borsot kombináljon. Ha szükséges, hígítson egy kevés megmaradt citromlével. Helyezze hűtőbe, amíg készen áll a tálalásra.

4. Melegítsen elő egy nagy serpenyőt, benne vékony réteg olívaolajjal, közepesen magas hőfokon. Az egyik tányérra (sütőben biztonságos) tegyen dupla vastagságú papírtörlőt és tegye félre. Egy másik tányéron keverje össze a kukoricakeményítőt (vagy a nyílgyökeret) egy kis sóval, borssal és egy kis füstölt paprikával vagy chipotle-porral. Vegye ki a kalamárgyűrűk körülbelül 1/3-át, és kotorja bele a kukoricakeményítőt vagy a nyílgyökér-keveréket. és enyhén megsütjük az előmelegített serpenyőben. Csak oldalanként körülbelül 1-2 percet vesz igénybe. Amikor már csak aranyszínűnek tűnnek, fordítsuk meg fogókkal, és főzzünk még kb. 30 másodperccel. (Ne süsse túl a tenger gyümölcseit!)  Távolítsa el egy réselt kanállal, tegye papírtörlővel bélelt tányérra, és tegye a még meleg sütőjébe (ne legyen bekapcsolt állapotban, csak meleg legyen a magok pirításától). fennmaradó tintahal, amíg az meg nem sült (ha szükséges, adjunk még egy kis olajat a serpenyőbe). Ha elkészült, vegye ki a melegítőtálcát a sütőből, és dobja meg a tintahalat egy kis sóval és még több füstölt paprikával, ill. Chipotle por.

5. A salátát úgy állítsa össze, hogy a zöldségeket az elkészített öntet nagy részével feldobja (kb. 1/4 csésze tartalommal). Keverje össze a tökmagot, vagy helyezze egy tálra, vagy hagyja egy nagy tálban. Tegye tetejére sült calamarit és tálalja szükség esetén további öltözködéssel.