A pálmaolajnak jó hírneve van arról, hogy rosszul áll neked - a táplálkozási szakemberek valóban ezt gondolják

Amit a táplálkozási szakemberek most tudnak a pálmaolaj egészségügyi előnyeiről és hátrányairól.

táplálkozási

A pálmaolaj nem lehet otthoni konyhai alapanyag, mint például az olívaolaj vagy a repceolaj. De a kutatók újból megvizsgálják ennek a széles körben előállított trópusi olajnak az egészségügyi előnyeit és hátrányait. A pálmaolaj számos feldolgozott élelmiszer összetevőjében szerepel, és magas füstpontjának köszönhetően számos elkészített ételben használják.

Hogyan hasonlít a pálmaolaj a többi étolajhoz, és vajon olyan rossz-e az Ön számára, mint a szakértők korábban gondolták? Két táplálkozási szakemberrel beszéltünk, hogy megtudjuk.

Mi a pálmaolaj?

A pálmaolaj az olajpálma gyümölcséből származik, amely fafaj főleg meleg éghajlaton található meg, például Afrikában és Ázsiában. Ellentmondásos, mert a fák az esőerdők régióiban nőnek, és "az ilyen típusú olaj betakarítását sok negatív környezeti hatásért vádolják" - mondja a Health New York-i székhelyű táplálkozási szakértője, Natalie Rizzo, RD. Szobahőmérsékleten a pálmaolaj félig szilárd forma.

A Pam olajra manapság nagyobb a kereslet. "Mivel az Egyesült Államok megtiltotta a transzzsírok hozzáadását az élelmiszerekhez [amelyeket éttermekben és élelmiszerboltok polcain értékesítenek], sok gyártó rátért a pálmaolajra, amely olcsó helyettesítő.".

Az USDA szerint a pálmaolaj táplálkozási profilja hasonló a többi étolajhoz. Egy evőkanál körülbelül 120 kalóriát és 14 gramm teljes zsírt tartalmaz, beleértve 7 gramm telített zsírt (ugyanannyit, mint a vajban), 5 gramm szív-egészséges egyszeresen telítetlen zsírt és 1,5 gramm többszörösen telítetlen zsírt. A pálmaolaj 2 gramm E-vitamint és 1 gramm K-vitamint is tartalmaz.

Ezek a számok hasonlóak az olívaolajéhoz, kivéve a zsír típusát. Egy evőkanál olívaolaj csak 2 gramm telített zsírt tartalmaz (ami hozzájárulhat a szívbetegségek kialakulásához), 10 gramm zsír pedig egyszeresen telítetlen. A pálmaolaj kevesebb telített zsírral rendelkezik, mint más trópusi olajok, például a kókuszolaj és a pálmamagolaj.

Hogyan használják a pálmaolajat?

A bolti feldolgozott élelmiszerekhez gyakran adnak pálmaolajat. "Az élelmiszerboltban sok készétel tartalmaz pálmaolajat, például mogyoróvajat és kávés krémet" - mondja Maggie Michalczyk, RD táplálkozási szakorvos. kenyér, fagyasztott ételek, csomagolt levesek, szószok, desszertek és snackek, például sütik és chips, mondja Rizzo. Ezenkívül a pálmaolaj egyes bőrápolási és szépségápolási termékekben, például rúzsban, mosószerben és szappanban található.

"A pálmaolajat a magas füstpontja miatt főzéshez is használják" - mondja Michaelczyk, ami azt jelenti, hogy jobban alkalmas magas hőmérsékletű ételek főzésére. Általában minél finomabb az olaj, annál magasabb lesz a füstpontja, mert a finomítás eltávolítja a szennyeződéseket és a szabad zsírsavakat, amelyek az olaj füstölését okozhatják.

Ízét tekintve a pálmaolaj krémesebb, zsírosabb szájérzetet kölcsönöz az ételeknek. A pálmaolaj is sokoldalú. "Feldolgozható és keverhető, így különféle jellemzőkkel rendelkező termékek széles választéka állítható elő" - mondja Michalczyk.

Rossz a pálmaolaj?

Úgy tűnik, hogy a pálmaolaj bizonyos egészségügyi előnyökkel jár. Egyes tanulmányok kimutatták, hogy a pálmaolaj [segíthet csökkenteni] a szívbetegségek kockázati tényezőit és elősegíti az agy működését - mondja Michalczyk.

A pálmaolajban magas a tokotrienolok mennyisége, az E-vitamin egy formája, amely antioxidánsként hat. Egyes kutatások azt sugallják, hogy a tokotrienolok lassíthatják a demencia progresszióját és csökkenthetik a stroke kockázatát - teszi hozzá.

Ennek ellenére a pálmaolaj nem a legegészségesebb olaj, amelyet a főzéshez használhat. És a zsűri továbbra sem áll rendelkezésre a többi javasolt egészségügyi előny tekintetében. "Az olaj körülbelül fele jó (telítetlen) és félig rossz (telített) zsír, de olyan sokféle ételben van, hogy a kutatók nehezen tudják megállapítani, hogy jó vagy rossz neked" - mondja Rizzo.

Néhány tanulmány még negatív mellékhatásokat is mutat. "Vannak olyan tanulmányok, amelyek cáfolják azokat a tanulmányokat, amelyek azt mutatják, hogy a pálmaolajnak előnyei vannak a szívbetegségek szempontjából" - mondja Michalczyk.

Kell főzni vele?

"Azt javaslom, hogy a főzés szempontjából az olívaolaj és az avokádóolaj a jobb választás" - mondja Michalczyk.

Ami az élelmiszerboltból vásárolt feldolgozott élelmiszerekben található pálmaolajat illeti, valószínűleg mértékkel rendben van - de próbáljon olyan márkákkal együtt járni, amelyek ezt elcsépelik. "Mindig azt javaslom, hogy nézze meg az összetevők címkéit, és ellenőrizze, hogy mi van valamiben, és ha ez olyan dolog, amelynek csak egy összetevőnek kell lennie, mint például a mogyoróvaj vagy a mandulavaj, hagyja ki a hozzáadott cukrokat és másokat, mint a pálmaolaj" - tanácsolja Michalczyk.

"Mivel ez negatív környezeti hatásokkal függ össze, nem javasolnám ennek az olajnak az otthoni elfogadását" - teszi hozzá Rizzo. "Nem javasolnám más olajok helyett használni, mert ismerjük az olívaolaj, az avokádóolaj vagy akár a növényi olaj főzés során történő használatának előnyeit, és nem ismerjük a pálmaolaj előnyeit" - mondja.

A lényeg

Bár a pálmaolaj nem olyan egészségtelen, mint a transz-zsírok, jobb, ha egészségesebb étolaj-lehetőségeket választunk, ha otthon készítünk ételt vagy étkezünk, például olívaolajat.