Rossz, ha penészt fogyasztunk?

penészes

Tegyük fel, hogy sajttáblát készít egy vacsorához, és amikor az idős cheddar és a svájci kockákat vágja, valamint a Brie ékeit, észrevesz egy zavaró, zöldeskék fuzzy foltot az egyik sajton. Az első ösztön a két lehetőség egyike: vagy feltörni ezt a foltot, vagy csak kidobni az egész blokkot vagy kerek sajtot. De… a penészes sajt mindig tilos? Annak érdekében, hogy jobban megértsük, mit kell tennie, ha penész a sajton észleli, konzultáltunk Natalie Rizzo-val, MS, RD, a The No Brainer Nutrition Guide for Every Runner szerzőjével.

Megfigyel egy darab penészt egy darab sajton. Elég biztonságos-e enni a sajtot, ha csak levágja a formát?

Rizzo szerint ez a sajt típusától és attól függ, hogy lágy, omlós vagy kemény sajt-e.

"Néhány formából sajt készül, például Roquefort, kéksajt, Gorgonzola és Stilton. Brie és Camembert szándékos fehér felületi formákkal rendelkeznek" - mondja. "Az USDA szerint az ilyen sajtok készítéséhez használt formák biztonságosan fogyaszthatók. Ha az ilyen típusú sajtok olyan penészt tartalmaznak, amely nem része a gyártásnak, akkor el kell dobni és nem szabad megenni."

A puha sajtokat - amelyek egy morzsolt sajtot, például fetát, ricottát, akár túrót vagy chèvre-t is tartalmaznak - ki kell dobni, ha a penésznek nyoma van - nincs kivétel. Az OK? A penész gyakran többet szennyez, mint ami a szem számára látható.

"Ezeknek a lágy sajtoknak magas a nedvességtartalma, ezért a penész valószínűleg a felszín alatt található, és megbetegedhet" - magyarázza Rizzo. "Ha azonban egy kemény sajtnak van penésze, akkor legalább egy centit levághat a penészfolt körül és alatt, és új ruhába csomagolhatja."

A penész nem tud behatolni a kemény sajtokba úgy, ahogy elterjedhet a lágy sajtokban, ezért elegendő egy hüvelyk mély vágás körül.

ÖSSZEFÜGGŐ: Útmutató a gyulladáscsökkentő étrendhez, amely gyógyítja a beledet, lassítja az öregedés jeleit és segít a fogyásban.

Mi történhet, ha penészes sajtot eszel?

"A rossz típusú penész fogyasztása allergiás reakciókat vagy légzési problémákat okozhat" - mondja Rizzo. "Egyes penészgombák mikotoxinokat termelnek, amelyek valóban megbetegedhetnek."

A Mayo Klinika szerint, ha lágy, penészes sajtot fogyasztana, akkor megnő annak a kockázata, hogy élelmiszer-eredetű kórokozóknak, például listeriának, szalmonellának és E. colinak szembesülnek, amelyek a penész mellett nőnek. Tehát mindig ügyeljen arra, hogy tudomásul vegye, hogy milyen típusú sajtot fogyaszt!