Rowan Jelly (hegyi kőris - Pyrus aucuparia)

Éles és savanyú, de édes és zamatos egyszerre, ez a hideg hús hagyományos kísérője tele van ízzel és folklórral !

„Rowan tree és vörös cérna - a boszorkányok rettegnek”

Május előestéjén Rowan kereszteket használtak az Egyesült Királyságban, és néha szarvasmarhákhoz (vagy istállóikhoz) erősítették őket a boszorkányok és más „gonosztevők” elleni védelem érdekében. A legenda szerint a kereszteket egy fém kés nélkül kellett elkészíteni, hogy megfelelően működjenek. Rowan ágakat szintén nagypénteken vásároltak bent, mivel ez a fa híres volt a pszichés erők elleni erős védelemről.

A folklór és a kereszténység ezen „mish-mash” -je azt jelzi, hogy a fa régebbi felhasználása olyan vallássá „asszimilálódott”, amely megtérítette az embereket azáltal, hogy meggyőződését és gyakorlatát saját céljaihoz igazította. A „Rowan” a legérdekesebb a fanevek közül, amelyek mind az ősi skandináv, mind a hindu/szanszkrit kultúrához kapcsolódnak. Többféle módon megfogalmazva kapcsolódik a régi norvég „Runa” szóhoz - ami varázst jelent -, és képes elhárítani a „gonosz szem” hatásait. Még a korábbi időkben a „Runa” a „bűvész” szanszkrit szó volt. A „run-stafák” a Rowan fáról kivágott dongák voltak, mágikus (és valószínűleg védő) okokból rúnákkal.

A sima kéreg ideális erre a célra.

A Rowan olyan szent fa volt a kelták számára, hogy Walesben sok templomkertben még mindig szerepel a fa, nem ellentétben az angol templomudvarok tiszafájával. A bogyókat a kelták sokat használták bor, szeszes ital, sör, sör, körte és almabor ízesítésére. Próbáljon kinyomni néhány friss bogyólevet, és beletenni egy gin és tonikba - ez meggyőző alternatívát jelent az Angostura keserűivel szemben. A friss gyümölcslé enyhén hashajtó és jót tesz a gyulladt nyálkahártyák megnyugtatására. A gyógynövénygyógyászatban a lé a torokfájás összehúzódó gargalizálásának alapját képezi, és a 19. században a skorbut - a C-vitamin-hiány betegségének kezelésére használták.

A berkenye bogyók július/augusztus és november között vannak az Egyesült Királyságban, és januárig akár egy fán is maradhatnak, ha a rigók nem eszik meg őket. Akkor állnak a legjobban a Rowan Jelly számára, ha elérték a színüket, de még nem pépesek. Érettségüktől függően változó mennyiségű borkősavat, citromsavat és almasavat tartalmaznak. Vágja ki őket a szárakból fürtökbe, és főzés előtt távolítsa el a lehető legtöbb szárat. Zselés állapotban a gyümölcs meglehetősen összehúzóvá válik, és a fanyar íze jó emésztést nyújt olyan húsokhoz, mint a vadhús, a vadhús vagy a szárnyas.

Vegyünk kb. 3 font Rowan bogyót és két font lédús almát. Az almákat hámozzuk meg és magozzuk meg, szeleteljük fel, majd tegyük 10 percig 2 korsó vízbe, amíg Ön a bogyókat mossa és válogatja. Adja hozzá a bogyókat és párolja péppé. Használjon burgonyapépet, hogy segítse ezt a folyamatot, ha úgy tetszik. Hagyja egy kicsit kihűlni a keveréket, majd szűrje át egy zselés zsákon, és hagyja egy éjszakán át csöpögni.

Melegítsen kb. 2 font cukrot, keverje hozzá a folyékony keveréket, és párolja. Be kell vallanom, hogy ezen a ponton hozzáadtam némi pektint, mivel problémám van a folyós lekvárokkal. Megteheti, és az almákat átlátszó kocsonyára hagyhatja. Adjon hozzá egy gomb vajat, és keverje néhány percig forralásig, majd tegye sterilizált üvegekbe és zárja le. A legszokatlanabb íz, de ez a zselé a legjobban a fantasztikus színű.