Zöldség hozzáadása egészségesebb majonézt eredményezhet?

A tudósok azt vizsgálják, hogy a majonéz hozzáadása hozzáadott zöldségekkel, por formájában előidézheti-e az egészségügyi előnyöket.

A karotinoidok sok gyümölcsben és zöldségben megtalálható növényi pigmentek, amelyek az A-vitamin és az antioxidánsok fontos forrása, és amelyek ismerten segítenek megvédeni bizonyos rákos megbetegedések, szív- és érrendszeri betegségek és az életkorral összefüggő látásvesztés ellen.

Testünk azonban jellemzően kevesebb, mint 20% -ban felszívja az ezeket tartalmazó gyümölcsök és zöldségek karotinoidjait.

Az Aberdeen Egyetem Rowett Intézetének táplálkozási szakértői most azt vizsgálják, hogy a majonézben található összetevők növelhetik-e a bevitt karotinoidok mennyiségét.

Húsz egészséges önkéntest keresnek egy speciálisan elkészített, szárított sárgarépa és paradicsomport tartalmazó majonéz elfogyasztására a tanulmány részeként, amely remélhetőleg a jövőben új, egészségre előnyös élelmiszerek kifejlesztéséhez vezethet.

Dr. Viren Ranawana az Aberdeen Egyetem Rowett Táplálkozási és Egészségügyi Intézetéből elmondta: "A karotinoidok olyan növényi pigmentek családja, amelyek sok gyümölcsben és zöldségben megtalálhatók, beleértve a paradicsomot, a sárgarépát, a brokkolit, a paprikát, a tököt, a görögdinnyét, a narancsot és az őszibarackot. gyakran felelősek ezeknek az ételeknek a színéért.

"Bár a karotinoidok széles körben megtalálhatók a gyümölcsökben és zöldségekben, gyenge felszívódási tulajdonságaik miatt gyakran nagyon kevés szívódik fel. Azáltal, hogy kitaláljuk az élelmiszerekből történő felszívódásuk növelését, maximalizálhatjuk az emberek egészségre gyakorolt előnyeit.

"Ehhez járul még a lakosság figyelemre méltó szegmense, aki nem eszik megfelelő mennyiségű gyümölcsöt és zöldséget. Ez rávilágít arra, hogy alternatív módszereket kell kifejleszteni ezeknek a fontos vegyületeknek az étrendbe történő bevezetésére."

A majonéz áll a vizsgálat középpontjában, mivel ez olajból és vízből készült emulzió, és a tudósok úgy vélik, hogy ez a tulajdonság elősegíti a karotinoidok felszívódását.

Dr. Ranawana folytatja: "Az A-, D-, E- és K-vitaminokhoz hasonlóan a karotinoidok is felszívódnak a zsírban, ezért kis mennyiségre van szükség az étrendben.

"Bizonyítékok bizonyítják, hogy a majonéz formájában lévő zsír különösen hasznos lehet a karotinoidok zöldségekben történő felszívódásában, amely véleményünk szerint annak szerkezeti tulajdonságainak köszönhető.

"Ezért azt szeretnénk megtudni, hogy a növényi porok közvetlenül a majonézbe történő felvétele hatékony módszer lehet-e több karotinoid bevitelére az emberek étrendjébe."

Remélhetőleg kutatásuk egyedi karotinoidokat tartalmazó élelmiszerek kifejlesztéséhez vezethet, amelyek a jövőben a fogyasztó egészségéhez kapcsolódó előnyökkel járnak.

Dr. Ranawana elmondta: "Ha a tanulmány kimutatja, hogy az élelmiszeripari termékekbe adott karotinoidok - ebben az esetben a majonéz - jól felszívódnak, akkor újszerű, praktikus, hatékony és alternatív eszközt jelentene e fontos tápanyagok bevitelére az ember mindennapi étkezésébe Ez utat nyitna az új, további egészségügyi előnyökkel járó élelmiszerek kifejlesztése előtt is.

"Ennek a kutatásnak nem célja a magas zsírtartalmú ételek, például a majonéz fogyasztásának ösztönzése - nagyon fontos, hogy az emberek elfogyasztott zsírmennyiség az ajánlott napi adagban maradjon.

"De egy kis zsírmennyiség elengedhetetlen bizonyos tápanyagok felszívódásához, és ha az étrendben a legmegfelelőbb formát biztosítjuk minimális mennyiségben, akkor képesek lennénk maximalizálni ezen fontos vegyületek felszívódását."

Tizennyolc-75 éves fiatalokat keresnek a vizsgálathoz.