Rúgja meg a fánk szokását, és mosolyogjon táplálkozási szakemberét

Írta: Martica Heaner

szokását

Nem számít, melyik utat választja Reginald Burns, amikor minden reggel munkába hajt Houstonban, útközben minden fánküzletet ismer. Szinte minden nap megáll a javításért: egy diétás koksz és hat fánk - bármilyen, mindaddig, amíg éppen előkerültek az olajsütőből.

"A forró fánk szó szerint megolvad a számban" - mondta Mr. Burns (47), egy nonprofit szervezet pénzügyi igazgatója.

A fánk régóta amerikai reggeli. Ugyanakkor a minőségi táplálkozási tartalom hiánya miatt a legtöbb táplálkozási szakember megrándul. Ez az ellentmondás tökéletes beszélgetési pontot jelent számukra a vitában arról, hogy milyen szigorú étrendi ajánlásoknak kell lenniük.

Egyes dietetikusok úgy gondolják, hogy az embereknek törekedniük kell az ideális étrendre, kivágva azokat az ételeket, amelyek sok tápanyagtól megfosztottak, potenciálisan káros összetevőkkel vannak tele, mint például az egészségtelen zsírok vagy mindkettő. Ebben a nézetben a fánk nem vágja le.

"Ha az egészségről van szó, akkor az egyetlen jó dolog bennük a lyuk" - Carla Wolper, a New York-i elhízáskutató központ vezető táplálkozási szakértője. Más táplálkozási szakemberek szerint kevés étel elég szörnyű ahhoz, hogy teljesen betiltsák őket. Így a Szezám utcai Cookie Monster most "valamikor ételnek" nevezi a sütiket.

Tehát mi lesz a fánkokkal?

Az édességspektrumon belül a desszerteknek, például a fagylaltnak és az almás pitének van némi megváltó értéke - a tejtermékekben lévő kalcium és a gyümölcsben található antioxidánsok. Még a csokoládé is tartalmaz jótékony fitokémiai anyagokat.

De a fánknak nincs mit kínálnia - mondta Jayne Hurley, a washingtoni nonprofit fogyasztói érdekképviselet, a Közérdekű Tudományos Központ vezető táplálkozási szakértője. Töltötték őket cukorral, finomított liszttel és a szívbetegség kockázatát ismerten növelő zsírokkal: telített zsírokkal és transz-zsírokkal töltött, részben hidrogénezett olajokkal.

Az egészséges verziót nehéz megtalálni. A mázas áfonya Krispy Kreme-ben például nincs áfonya a láthatáron. A "gyümölcs" cukorból, kukoricaszirupból, kukoricadarabból, részben hidrogénezett olajból, természetes és mesterséges aromákból és színezékekből áll össze.

Egy fánk valószínűleg senkit sem öl meg. De a puristák azzal érvelnek, hogy az élelmiszeripar okos lobbizása áll az ötlet mögött, hogy a feldolgozott élelmiszerek, mint a fánk, valamikor élelmiszer lehet.

Rámutatnak a kormány új élelmiszer-piramisára, amely homályos, amikor olyan javaslatokról van szó, amelyek szerint az emberek korlátoznának bizonyos ételeket. A kritikusok szerint a homályosság egy ügynökségtől, a Mezőgazdasági Minisztériumtól származik, amelynek feladata nemcsak táplálkozási oktatás, hanem a gazdálkodók és a mezőgazdasági termelők üzleti életben tartása, valamint az olyan amerikai mezőgazdasági termékek marketingjének elősegítése, amelyek számos összetevőt tartalmaznak a gyorséttermekben.

A nemrég megjelent 2005-ös U.S.D.A. az étrendi ajánlások zöld utat adnak azoknak az ételeknek a "diszkrecionális kalóriáinak", amelyek magas zsír-, cukor- vagy alkoholtartalmúak lehetnek. Például egy napi 2000 kalóriát fogyasztó személynek 267 diszkrecionális kalória van megengedett - vagy körülbelül egy mázas fánkban lévő mennyiség.

Természetesen ez a gyorsétel-kiosztás csak kockázatmentes, ha az ember nem próbál fogyni, és minden tápanyagszükségletnek eleget tett, az irányelvek szerint naponta kilenc adag gyümölcsöt és zöldséget fogyaszt. Azt is feltételezi, hogy az emberek képesek mértékkel enni.

Valójában kevés ember áll meg egy fánknál, és hat fogyasztása valószínűleg túlevéshez és a tápláló ételek kiszorításához vezet.

Cynthia Sass, a "Táplálkozásod őrületbe kerget" című cikk szerzője és az Amerikai Dietetikus Szövetség szóvivője azzal érvel, hogy "az emberek többsége annyira távol áll az ideális táplálkozástól, hogy irreális elvárni tőlük, hogy tökéletesen étkezhessenek".

"Ha egy ember valóban fánkokra vágyik" - mondta -, a hideg pulyka kilépése visszahúzódásokhoz vezethet, amelyek katasztrofálisan befolyásolhatják a testsúlyt és az egészséget. "

Egyes szakértők szerint a meleg tésztamagas csábításnak való megfelelés növelheti a vágyat.

"A cukrot és a zsírt egyaránt tartalmazó ételek a legízletesebbek és vonzóbbak a szájukban" - mondta Dr. Kathleen Keller, az Obesity Research Center étvágykutatója, hozzátéve, hogy a vállalatok "kiterjedt kutatásokat végeznek a cukor/zsír arányának pontos meghatározása érdekében, a legcsábítóbbak. "

Az ilyen jó érzésű ételeknek nemcsak nehéz ellenállni, sőt, függőséget okozhatnak azoknál az embereknél, akiknek a normálnál erősebb genetikai hajlamuk van a különösen magas zsír- és cukortartalmú ételek kedvelésére. A funkcionális mágneses rezonancia képalkotással végzett agyi vizsgálatok azt mutatják, hogy a sovány és elhízott emberek másképp reagálnak nemcsak az ízletes ételek fogyasztására, de még a rájuk nézésre is.

A magas szénhidráttartalmú ételek, például a fánk, az agyi átvizsgálás megállapítja, hogy emelik két agyi vegyi anyag, a hangulathoz kapcsolódó szerotonin és a kellemes, kifizetődő érzésekkel járó dopamin szintjét elhízott és normál testsúlyú embereknél.

Dr. Walter C. Willett, a Harvard kutatója, aki az "Egyél, igyál és légy egészséges" című könyv szerzője, és kemény táplálékkal rendelkezik a táplálkozás terén, azt javasolja az embereknek, hogy vessék el a fánk szokását. "Ha az egészségről van szó, nem hiszem, hogy az embernek kompromisszumot kellene kötnie" - írta e-mailben.

De ez nem mindig olyan egyszerű. Dr. Eric Swartz, Los Angeles-i csontkovács, egy egész életen át tartó küzdelemben elismeri a fánkfogyasztás kordában tartását. "Sikerült korlátoznom magam arra, hogy hetente egyszer megegyem őket, de nem tudtam teljesen feladni őket, mert amikor depressziós vagyok, mindig jobban érzem magam" - mondta.

Úgy tűnik, hogy az amerikaiak többsége hasonló lelkierő-vesztést szenved a kísértésekkel szemben. A Belügyminisztérium Archívumában múlt héten megjelent tanulmány egy felmérésben azt találta, hogy a 153 000 felnőtt csak 23 százaléka számolt be arról, hogy betartotta a kutató alapvető kritériumait az egészséges táplálkozás érdekében.