Nemzetközi Szövetség az Abaza-Abházaz «Alashara» etnoszért

  • Az elnök oldala
  • Nemzetközi folyóirat «Ország Abaza»
  • Alashara
    • hírek
    • Dokumentumok
    • Internetes források
    • Partnerek
  • Apsadgil
  • Eseménynaptár
  • Kultúra
    • Könyvtár
    • Abazin dalok
    • Filmgyűjtemény
    • Fotókon szereplő emberek története
    • Színház
  • Múzeumok
  • Abaza nyelvei
  • Rádió
  • Sport
    • Sportesemények
    • Hírességek csarnoka
    • Sporttárgyak
  • Névjegyek

Könyvtár

Filmgyűjtemény

международного

FELIRATKOZZA HÍREKRE

  • Nemzetközi folyóirat «Ország Abaza»
  • Dokumentumok
  • Internetes források
  • Partnerek
  • itthon
  • Nemzetközi folyóirat «Ország Abaza»
  • Adjika - «a lét cselekménye ...»

Adjika az abház kultúra egyik népszerű műtárgya. Adjika az eladások egyik vezetőjévé vált Abházia modern fogyasztói piacán. Ez a termék gyulladáscsökkentő, antiszeptikus tulajdonságairól ismert, "szerotoninrobbanás" ("örömhormon") hatással bír. Ugyanakkor az adjika az egész nemzet legrégebbi hagyományos terméke, baktericid módszer vagy "létezési cselekmény" (F. A. Iskander szerint) éveken át, évszázadokig, évezredekig.

Minden ötlet egyszerű. A zseniális pépes tömeg meghatározza az etnikai csoport hangulatát, érzelmeit és szellemét…

"Az abházok adjikát fogyasztanak főtt és sült hússal, tej- és zöldségételekkel, friss zöldségekkel, akár dinnyével is. Ezenkívül az adjika a különféle szószok egyik fő alkotóeleme. Kiváló serkentő a gyomornedv kiválasztásában." (G. Tardjman-ipa).

Tartsunk egy kis szünetet a "hogyan kell főzni, hol tároljuk és hogyan kell használni" kérdésre, és tegyük fel magunknak a kérdést: "mi az adjika - a múltban és most?"

. Képzeletben az abházul letett asztal képe jelenik meg. A fő hagyományos ételek közül - forró abysta (mamalyga), tejsavó tejben és zsírban áztatva, sajtszeletekkel folytatva, abystába hajtva; fűszeres illatú, pépesített, fűszerekkel, babokkal ízesített; és természetesen bármelyik abház asztal "királynője" - adjika. A zajos ünnep előtt, a megfelelő helyen tartózkodva, a tulajdonos, erős nézőteret foglal el az asztalnál, és nem találja az adzhikát, mondja a patriarchális, és talán furcsább: "Adjika iazhgei" ("Hozd adjika"). A háziasszony azonnal felháborodott, bosszantotta a feledékenységét, és hozott egy apró sudokot, szépen megtöltött kongó vöröses pasztával. A ház feje megkönnyebbülten fellélegzik, és talán titokban, és örül felesége örömének, asztalának elkészült csendéletének, mindennek, ami történik.

Az asztal közepén díszítő óriásplakátok, mintha az "események", a kezek Brown-mozdulata közepette lennének, majd egy kanállal fűszeres talajt válogatnak hozzá, az adzhika takaros részét az abysta szélén terjesztik. vagy tányér. Az adjika égő íze emeli a hangulatot, a hangulatot. De mi rejlik még a termék titkában, a minőségi tanúsítványban, amelyet addigra jóváhagytak?

Azok a férfiak, akik rendkívül betartják az ajika fogyasztásának kimondatlan szabályát, elengedik azokat, akik nagylelkűek, akik fukar mondatok a főtt ételek ízéről, és a háziasszony ilyen üzenetet kapva hálás szemekkel néz rájuk. Az Adjikát kis adagokban fogyasztják, minőségét az élesség és az égés határozza meg. Az abházok egy szimpatikus, gyors eszű, reaktív embert azonosítanak a tűz, a bors, az adjika lényegével. Mint a soha nem látott csaták nyoma, a nyitott szivárgó sebek nyomai is piros adzhika csíkok maradnak egy üres tányéron. A "tüzes" keverék együttes elfogadása "itt és most" - nem visszhangja-e az ősi beavatási rítusnak? (A beavatás a szocializáció, a nem és az etnikai identitás kialakulásának ősi intézménye a közösség tagjai között. Mi nem az erőszak, az etnikai szeparatista ellenálló képességének próbája? Az abház emberek közös étele - a tűz kollektív felszívódásának lényege - a tüzes adzhika dagasztása, tépése és égetése, amely az egész testet rettegésben éri. Ott láthatatlan molekuláris szinten két hasonló anyaggal találkozhatunk "szemtől szemben" - akut lelkes adjikával és forró kaukázusi vérrel.

Az adzsika eredete az abház folklór szövegekben, amelyek az "ajabara" fogalmához kapcsolódnak - bánni, szenvedni, elveszíteni, szenvedni, dolgozni bizonyos, az embereknek ez a közösség számára ismert céljaiért, céljaikért. Nyilvánvaló, hogy a távoli múltban az adjika közvetetten (különféle rítusokban és rituálékban) és közvetlenül (a kezelés során) használt anyag, külsőleg és belsőleg egyaránt. Röviden: a szószt újraélesztették és meggyógyították ...

És ki nem eszik, nem iszik most adzhikát egy hagyományos ünnepen, kérdezi? Természetesen nem szűnik meg abház lenni (!), Inkább a vörös zöld ajikát (fűszeres vagy nem fűszeres), valamint különféle más gyógynövényeket és fűszereket részesít előnyben, amelyeket az abház konyhában oly nagylelkűen használtak. Az ily módon hozott döntés - a hegymászó lázadó szellemének tudatos önmegbékélése felé hajlik-e - a csúcsok meghódítója a mozgásszegény és derűs életmód mellett? vagy ez az etnikai identitás megváltoztatásának fokozatos elkerülhetetlen folyamata; vagy végül a divatinnováció iránti elkötelezettség - "sómentes étrend". Ki tudja…

Látta az adjika elkészítésének hagyományos módját, technikáját? Ennek az ősi rejtélynek a főszereplője továbbra is ugyanaz a práma, Nandu - a kandalló őrzője, száraz, szorgalmas nő. Állandó, elválaszthatatlan, kedves szívgizmoszaival, modern nyelven beszélve, kütyükkel - forgókerékkel, tűvel gyűjtött gyűszűvel, különleges kővel (akhakya), kőlaposóval (apkhnyga). Kora reggel a boszorkány száraz füstös kötést hozott, felesleges magvaktól és száraktól megszabadítva. órák után órákon át kezdte a monoton darálást, csavarást, türelmesen, felszabadítva az égő bors húsának visszafoghatatlan energiáját.

Régi receptek szerint az adjika minősége minél magasabb, annál kisebb, homogénebb a keveréke, annál sűrűbbek a tömeg atomjai. Anyáink és nagymamáink elmondták, hogy a tisztább (idegen testet nem tartalmazó) adjika és élesebb, annál jobb, azaz néhány alkalommal a kezdeti lényegéből adódik. Ebben a tekintetben érdekes maga a név - az adzsika meghatározása abház nyelven - apyrpyl dzhika, apyrpyltsa dzhika (szó szerint: apyrpyl - érlelt, pirospaprika, ajika-só, azaz a pirospaprika "abház sója", ajika csípős paprika) vagy adicciones (vörös szósz), azaz a vörös csípős paprika kivételével, mielőtt az ősi időkben semmi más nem tett volna bele az ajikába és a zöld mártás - a vörösből származik.

Fokhagyma, koriander, sós, bazsalikom, dióolaj és egyéb fűszerek, amelyek oly nagylelkűen ízesítették az adzsikát - ez kétségtelenül természetes ízesítő adalékok, ízfokozók vagy íz és íz szimbiózisa, átalakítva az adjika lényegét metafizikai gasztronómiai jellegűvé. A modern adjika a másodlagos termék eredménye, mesterséges szabadon bocsátása az eredeti entitások lokuszából: a szellem diadala az anyag felett, az etnikai (termelő) én a kozmopolita (fogyasztó) amorf, erős akaratú cselekvés felett a lazításon. a jelenlegi márkák, illatosítók, kóstolók, vendéglők "szérumának" szaglási és tapintási világába. És mellesleg mindenkor a kémia szintetizálásának technológiája az emberiség egyik ügyes és sikeres találmánya, misztifikációja, amely a tárgy, dolog, termék lényegének teljes vagy részleges átalakításához kapcsolódik.

Adjika elveszíti eredeti archaikus jelentését, és marketinggé válik, vannak álanalógok - fokhagyma-bors, fűszeres, édes, zöld, száraz, adjika-lecho, mentajjal, édesköményrel és. rohant: étrend-kiegészítőkkel, nátrium-benzoáttal stb. stb. Annak ellenére, hogy az adjika az abház kultúra archetípusától fűszeres fűszerezéssé vált, az ételek mellett ez továbbra is önálló csemege, a mai napig elfoglalja a fő hely az abház konyhában. Ragyogó forró mártás az asztalon, mint a „világítótorony”, amely jelet sugároz nekünk a mélyből, a „kollektív tudattalanunk” mélyéből és az abház történelmi emlékezetének évkönyveiből. Mi, az előállított nemzedék (jelen esetben adjika) vagyunk, módosítjuk, hígítjuk, kombináljuk a termék anyagát, és ebben a technokrata tevékenységben nem feledkezünk meg távoli őseink szerzői jogairól nemcsak az adjika nevén, hanem az "önellátás színvonalán", a termék "szabadalmaztatott szellemiségén" is.