A salátaöntet „elengedhetetlen” a zöldségek tápanyagainak felszívódásához: Unilever tanulmány

Írta: Emma Jane Cash

2017. október 16. - Utolsó frissítés: 2017. október 16., 16:30 GMT

salátaöntet

Kapcsolódó címkék: Táplálás

A hozzáadott zsírok és olaj kimutatták, hogy fokozzák a zsírban oldódó vitaminok, valamint a béta-karotin és három másik karotinoid felszívódását - mondta a csapat az American Journal of Clinical Nutrition című cikkben.

Az Iowa Állami Egyetemen Wendy White professzor vezetésével készült tanulmány megállapította, hogy szójaolajsalátával elfogyasztva a szervezet nyolc különböző mikroelemet - köztük alfa- és béta-karotint, luteint, likopint, valamint A-, E- és K-vitamint - jobban felszívhat.

Továbbá a kutatás kimutatta, hogy minél több olajat adunk hozzá, annál több tápanyag felszívódik. Mégis, amikor a résztvevőket arra kérték, hogy ugyanazt a salátát fogyasszák hozzá olaj nélkül, a csapat megállapította, hogy a tápanyagok felszívódása sokkal alacsonyabb volt.

"A legjobb módszer ennek megmagyarázására az lenne, ha azt mondanánk, hogy kétszer annyi salátaöntet vezet a tápanyagok kétszeres felszívódásához" - mondta White, az élelmiszer-tudomány és az emberi táplálkozás docense.

Figyelmeztetett azonban arra, hogy a salátákat nem szabad öntettel önteni. Ehelyett az embereknek el kell fogyasztaniuk az Egyesült Államok étrendi ajánlását, amely napi körülbelül két evőkanál olajat tartalmaz.

Ennél az olajmennyiségnél volt White és csapata a legjobb eredmény.

„A legtöbb ember számára az olaj elősegíti a tápanyagok felszívódását. Az átlagos, statisztikailag szignifikáns tendencia a fokozott felszívódás volt. ”- mondta White, és megjegyezte, hogy a résztvevők különböző válaszokat kaptak.

A tápanyagok maximális felszívódását 32 g szójaolajnál találták, ez volt a legnagyobb vizsgált mennyiség.

Kutatási részletekA

Az Unilever által finanszírozott tanulmány 12 egészséges, nem dohányzó, 19 és 39 év közötti nőt figyelt meg 2009 júniusától szeptemberig. A jelentés a korábbi eredményeket követi, amelyek azt mutatták, hogy a növényi olaj szükséges a karotinoidok felszívódásáhozSalátából és zöldségből.