Rozsos bogyós saláta gyógynövényes kefir öntettel

Összegzés

Ez a kiadós, egészséges és finom szemes saláta is sokoldalú; eheted önmagában, vagy tálalhatod grillezett vagy sült hal vagy hús oldalaként. És mivel akár egy hétig is jól eltartható, tökéletes előkészítésű étel piknikeken, túrákon, tábori kirándulásokon és bográcsozáskor, vagy munka- vagy iskolai ebédre való csomagoláshoz. Ha még soha nem volt rozsbogyója, azok kellemesen rágósak és rendkívül egészségesek, és ha még nem próbálta ki a kefirt, akkor ez egy probiotikus erőmű, amely egy vékonyabb, tangósabb joghurthoz hasonlít. Friss fűszernövényekkel keverve krémes, pikáns ellenpontot nyújt a diós rozsbogyókhoz, édes sárgarépához és ropogósra sült hagymához. Ha kívánja, más zöldségeket és fűszernövényeket is hozzáadhat a salátához.

Megjegyzések: Amíg jól megmossa a sárgarépát, addig hagyhatja hámozatlanul; időt takarít meg és növeli a táplálkozást. Csak annyi öntetet és annyi sült hagymát kap, amennyi ehhez a salátához szükséges, de mindkét összetevőt érdemes önmagában elkészíteni más ételek díszítéséhez is. Az öntet akár egy hónapig is eltarthat egy légmentesen lezárt edényben a hűtőben. A hagymát ghíben sütik, ami alapvetően derített vaj, amelyet hosszabb ideig főztek, amíg enyhén dióvá nem vált; elkészítheti sajátját, vagy készen is megvásárolhatja. Ha előre elkészíti ezt a salátát, akkor a hagymát külön tárolja, hogy ropogós maradjon, és közvetlenül étkezés előtt adjon hozzá.

Hozzávalók

A rozsbogyó salátához:

2 csésze rozsbogyó
6 csésze víz
kóser só, a rozs bogyók főzéséhez
4 evőkanál extra szűz olívaolaj
6 szivárványos babarépa, hámozatlan és kockára vágott Maldon tengeri só
1 evőkanál citromlé
1/2 csésze sült hagyma
1 evőkanál apróra vágott friss lapos petrezselyem
1 csésze Herbed Kefir alapozó
1/4 csésze sherryecet
frissen feltört fekete bors
3 evőkanál reszelt friss torma

Az alapvető gyógynövényes kefirkötéshez:

1 csésze organikus sima teljes tej kefir
1/2 csésze extra szűz olívaolaj
1 citrom leve
1/4 csésze apróra vágott lapos petrezselyem
1/4 csésze apróra vágott friss kaprot és mentát kombinálva
1/2 teáskanál Maldon tengeri só

A sült hagymához:

1 közepes sárga hagyma
1 csésze ghee vagy derített vaj
csipetnyi Maldon tengeri só

Szerezd meg a szakácskönyvet

A Kefir szakácskönyv

Ősi gyógyító szuperélelmiszer a modern élethez, receptek a családom asztaláról és a világ minden tájáról

írta Julie Smolyansky

Mit vegyek

Rozs bogyók

A rágós és diós rozsbogyók a rozs teljes kiőrlésű formája, csak a héját távolítják el. Magas az élelmi rosttartalma, az aminosavak, a mangán és még sok más, és remek alapot nyújtanak az egészséges teljes kiőrlésű salátákhoz.

Utasítás

A sült hagyma elkészítése:

1 Szeletelje fel a hagymát a gabonával (pólusról pólusra, ne az Egyenlítőn keresztül). Egy fazékban melegítsük közepes lángon a ghí-t. Hozzáadjuk a hagymát, és addig kevergetve főzzük, amíg a hagyma egyenletesen megbarnul és majdnem ropog, 15-20 percig. Helyezze őket befőttesüvegbe, egy csipet tengeri sóval ízesítve.

A rozsbogyós saláta elkészítése:

1 Egy serpenyőben keverje össze a rozsbogyókat és a vizet, és sózza meg a vizet. Forraljuk fel, majd pároljuk lassú tűzön és főzzük al dente-ig, 45-60 percig. Lecsepegtetjük, majd szétterítjük a bogyókat egy nagy szegélyű tepsire, hogy kihűljön.
2 Egy serpenyőben 2 evőkanál olívaolajat közepes lángon melegítünk. Hozzáadjuk a sárgarépát, és kb. 7 perc alatt aranybarnára és villahéjra pároljuk. Vegyük le a tűzről, fűszerezzük egy csipet tengeri sóval és a citromlével, majd kissé hagyjuk kihűlni.
3 Egy közepes tálban keverje össze a rozsbogyókat, a sárgarépát, a sült hagymát és a petrezselymet. Csepegtesse le a kefíröntettel, az ecettel és a maradék 2 evőkanál olívaolajjal, majd dobja össze. Fűszerezzük egy-egy csipetnyi tengeri sóval és borssal, a tetejére helyezzük a tormát és tálaljuk.