365 Whole Foods Organic BBQ szósz áttekintés

Szeretem, ha az étel iránti szeretet és a földrajz összeállhat. Amikor online látom ezeket a bejegyzéseket az egyes államok regionális ételeiről, örömmel kattintok rájuk (miközben bosszankodom, egy nyílra kell kattintanom, és várnom kell, hogy lássam a következőt). Több időt szeretnék tölteni a regionális ételek kutatásával. Egy dolgot választottam, hogy többet megtudjak a barbecue szószáról. Az ország különböző részein különböző típusú mártások vannak jelen. Ennek a kutatási projektnek a részeként szerettem volna megnézni, hogyan készítik újra a különböző régiókból származó szószokat az élelmiszerboltban való értékesítéshez. Úgy döntöttem, hogy felveszek 3 bio 365 márkájú szószt a Whole Foods Marketből. Minden szósz egy másik régión alapul - Memphis, Kansas City és Texas. Bár nem számítottam arra, hogy ezek olyan jó házi készítésű mártások, azt szerettem volna megtudni, hogy mi a perspektíva az egyes szósztípusok különbségéről.

Kezdjük azzal, hogy megnézzük az egyes mártások összetevőinek listáját. Dőlt betűvel néhány összetevőt szeretnék kiemelni.

Kansas City Love - Vastag és édes
Paradicsom szósz
Víz
Almaecet
Barna cukor
Fehér ecet
Nádcukor
Jalapeno püré
Paprika
Só
Fokhagymás püré
Cayenne-i bors
Fehér bors
Hagymapor
Fűszerkeverék

A lista első összetevője a paradicsompüré. Amikor az emberek barbecue szószokra gondolnak, a legtöbb ember a Kansas City stílusra gondol - nehéz a paradicsomra. A paradicsom határozottan dominálja az ízt. A hús tetején sűrű szószok találhatók. Van benne némi hő, de gyengéd meleg.

Memphis Madness - Finom, édes és fűszeres
Almaecet
Víz
Barna cukor
Paradicsom szósz
Paprika
Só
Mustárpor
Szója szósz
Hagymapor
Xantán gumi
Jalapeno püré
Melasz
Fűszerkeverék
Nádcukor
Citromlé
Tamarind
Cayenne-i bors
Vegyesfűszer
Szegfűszeg
Karamell színű
Fokhagyma por
Természetes szardella íz
Citrom kivonat
Gyömbérolaj
Narancs kivonat
Capsicum kivonat
Természetes hagyma aroma

A lista első összetevője az almaecet. A memphisi szószok általában hasonlítanak a Kansas City stílusához, de több ecettel rendelkeznek, ami itt mindenképpen érvényes. A memphisi szószban melasz volt, ahol a Kansas Cityben nem. Ebben a szószban jobban megkóstolhatta a fűszereket, mint a másik kettő.

Texas True - Sós és Tangy
Víz
Paradicsom szósz
Almaecet
Nádcukor
Melasz
Fehér ecet
Tamarind
Szója szósz
Só
Fekete bors
Cayenne-i bors
Kömény
Vegyesfűszer
Szegfűszeg
Csilipor
Hagyma
Citromlé
Karamell színű
Fokhagyma por
Természetes szardella íz
Citrom kivonat
Gyömbérolaj
Xantham Gum
Narancs kivonat
Capsicum kivonat
természetes hagyma ízű

A lista első összetevője a víz. A három szósz közül ez volt a legvékonyabb. Akkor jó, ha azt akarja, hogy beszívódjon a húsba. A texasi mártást befolyásolja Mexikó közelsége, ezért talál tamarindot és köményt. Jó hőmennyiséggel rendelkezik - jobban, mint a KC szósz. Szerettem volna, ha a kömény íze nagyobb hatást vált ki. Kevésbé édes, mint a KC szósz.

Ebből a kísérletből könnyen megismerhető a szószok különböző stílusainak alapja - vastagság, paradicsom arány, ecet arány. Ez egy jó kezdet számomra a regionális szószok megértésében. Ezek a palackozott szószok nem feltétlenül ragadják meg az egyes stílusok árnyalatait, ezt remélem megtenni, amikor megpróbálom elkészíteni a saját verzióimat.

A kedvencem valószínűleg a Memphis Madness volt. A legkiegyensúlyozottabb ízprofil. Jobban meg lehetne kóstolni a fűszereket, szerintem a KC, amely annyira erős a paradicsomon. A Texas True volt a legkevésbé kedvelt. Személyes preferenciám a sűrűbb mártás, de az íze általában vizesebb volt.