Varázslat, négy fő összetevővel

Nyissa ki a hűtőszekrényét: hány üveg salátaöntet lapul az ajtóban? Ha átlagos amerikai vásárló vagy, havonta hozzáadsz egy vagy két üveget ahhoz a ragadós kollekcióhoz.

Pedig valójában egyetlen egyre sincs szüksége. Ezek a palackozott öntetek, még a drága és teljesen természetes változatok is, olyan összetevőket tartalmaznak, mint a kukoricaszirup, az olcsó növényi olaj, a nátrium-glutamát és a felesleges stabilizátorok és az íny.

És valójában nem is kényelmesebbek, mint egy valódi alapanyagokból készült alapvető vinaigrette - amely szintén boldogan és korlátlanul élhet a hűtőszekrény ajtajában. A puristák között van egy olyan elképzelés, miszerint a házi öntetet a semmiből kell elkészíteni minden egyes salátához. Ugyanazok az emberek, akik műanyag kádakban csúfolják a saláta zöldet, minden levelet egyenként mossanak, és azt mondják, hogy fokhagymagerezddel dörzsöld meg az olívafa salátástálat. Ahogy Maggie Smith a „Miss Jean Brodie miniszterelnöke” című cikkében kijelentette: „Azoknak, akik szeretik az ilyesmit, ez az a fajta dolog, amit szeretnek.”

Azt szeretem, hogy kb. Hetente egyszer felrázok egy korsó klasszikus vinegrettet, nem más, mint olívaolaj, ecet, mogyoróhagyma és mustár, és addig tedd a hűtőbe, amíg szükségem lesz rá. Körülbelül hét percet vesz igénybe, és egy világos, friss zöld salátával azonnali lehetőség nyílik a hét bármelyik estéjén. Ha a cél egy zöld zöldség hozzáadása a vacsorához (és mikor nem?), Ez sokkal könnyebb, mint kelbimbó pörkölése vagy zöldbab pörkölése, és táplálkozás szempontjából majdnem olyan hatékony. A salátához tehetünk apróra vágott pirospaprikát, félholdas uborkát, pirított fenyőmagot, felezett szőlős paradicsomot, puha gyógynövényeket, például petrezselymet vagy mentát - vagy semmit.

Ez az öltözködés soha nem ment le vagy avasodott be, vagy nem volt más, mint illatos és finom. Az olaj íze nem biztos, hogy olyan kitűnő a második hét után, de az összes többi erős íz mellett az edényben ez valóban nem számít. Úgy tűnik, a titok a medvehagymában rejlik, amelyek mindaddig lágyulnak és édesítenek az ecetben, amíg megtartják az öntetet, kerek, élénk ízt adva mindaddig, amíg körülveszi.

A hűtőszekrényben az olívaolaj összeomlik, de egy fél óra szobahőmérsékleten (vagy pihenés a tűzhely mellett) ismét cseppfolyósítja.

Nem tenném ezt minden öltözködéssel; a fokhagyma és a szardella íze idővel erősödni szokott, a citromlé savas illata pedig gyengül.

De robusztus ecettel és medvehagymával ez az öltözködés önmagában egy kamra, amelyet minden egyes használatkor módosítani lehet. Közvetlenül tálalás előtt öntse ki a szükséges mennyiséget, majd adjon hozzá szardella pasztát, fokhagymát és citromhéjat, hogy Caesar öntetet készítsen. Vagy habverővel feta sajtot, citromlevet és friss oreganót görög salátához. Vagy keverj bele egy kis mézet, hogy az íz vonzóbb legyen a gyermekek számára. Vagy vékonyítsuk krémmel és darált metélõhagymával francia ékezetes krémes öntet készítéséhez.

Végül, ha pirított kenyeret vagy krutont, jó szalonnás rögöket és buggyantott vagy napos oldalú tojásokat adunk hozzá, akkor ezek a saláták bármelyike teljes étkezéssé válhat. És hacsak nem a Hot Pockets-en fogsz élni, a vacsora ennél nem sokkal könnyebb.