Kovászos Keto bagettek

Szeretem a kovászos kenyeret. Valójában ez hiányzott a legjobban, amikor felhagytam a gabonákkal és a cukorral, és elkezdtem egészséges keto & paleo étrendet követni. A jó kovászos kenyér elkészítése az egyik legnagyobb kihívás, amellyel szembesültem, amikor a hagyományos örök kedvenceket úgy alakítottam át, hogy ketogén étrenden fogyaszthatók legyenek. Némi finomhangolás kellett, de végül megkaptam a kívánt receptet.

Ez a kenyér nem az első kovászos recept, amelyet készítettem - hasonló recept található a KetoDiet alkalmazásban és a készülő szakácskönyvemben is. Mindkettő látványosan eltérő összetevőket és más főzési technikát használ. A hagyományos kovászos kenyérrel ellentétben ez nem igényel több napos tenyésztést - alig több mint egy órát vesz igénybe. A kovászos kenyér jellegzetes ízének visszaállításához ecetet és írót használtam. Továbbá, mivel ecetet használtam, kihagytam a fogkrémet, amelyet a legtöbb sült receptemnél használok. Mint már korábban említettem, az ecet jó alternatíva a tatárkrémhez gluténmentes sütőpor készítésekor.

A többi keto kenyér receptemhez képest kissé eltérő hőmérsékletet és főzési időt használtam, mert ezek a bagettek hajlamosabbak voltak az égésre - talán az író miatt.

Keto kenyér hibaelhárítás

Langyos víz ebben a receptben lelassítja a szódabikarbóna emelő hatását. Kipróbáltam forrásban lévő vizet és langyosat is, és bár a bagetteknél nem volt különbség, néhány embernek a cipó készítésekor légbuborékok/üreges belső részek tapasztalhatók. További tippeket a tökéletes kenyérről itt talál.
Ügyeljen arra, hogy konyhai mérleget használjon az összes száraz összetevő mérésére. Csak a csészék használata nem biztos, hogy elegendő a legjobb eredmények eléréséhez, különösen a süteményekben. A csészénként és az evőkanálonkénti súly a terméktől/márkától függően változhat, vagy ha összetevőket készít magának (például lenmagot a lenmagból). A Psyllium sok vizet szív fel. A psylliummal történő sütés során emlékeznie kell arra, hogy a nap folyamán elegendő mennyiségű vizet igyon a székrekedés megelőzése érdekében!
Használjon tojásfehérjét. Azért ne használjon csak egész tojást, mert a kenyér nem kel meg annyi tojássárgájával. Ne pazarolja el őket - használja házi Mayo, Easy Hollandaise szósz vagy citromos túró készítéséhez. Ugyanezen okból használjon alacsony zsírtartalmú (nem teljes zsírtartalmú) írót.
Távolítsa el a nedvességet. A psylliumot használó pékáruk mindig enyhén nedves állagúak. Ha szükséges, vágja félbe a bagetteket, és tálalás előtt tegye kenyérpirítóba vagy a sütőbe.
Ne használjon egész psyllium héjat. Először egy kávédarálóval vagy egy konyhai robotgéppel porítsa be őket.
Nem ajánlom a kész psyllium héjport. Több tucat keto kenyeret sütöttem, és mindegyiket egész psyllium héjakból készítettem, amelyeket magam is porítottam. A kész psyllium héjpor gyakran túl finom, ezért a keto kenyér túl sűrű, lapos és nehéz. Néha a kenyér lila árnyalatot és ammónia-szerű utóízt is kapott (bár ez összefüggésben lehet az avas lenlappal). Hidd el, nem akarsz ilyet az alacsony szénhidráttartalmú kenyeredbe! A legjobb textúra és íz elérésének legjobb módja az egész psyllium héj megvásárlása és porlasztás az élelmiszer-feldolgozó kávédarálójában.

Cserék és tippek

Ha további tippeket szeretne kapni a tökéletes alacsony szénhidráttartalmú cipó elkészítéséhez, nézze meg ezt a bejegyzést (hibaelhárítás a bejegyzés végén).
Ez a tészta ezen a Keto zsemlén alapul (fokhagyma por, hagymapor, szezámmag és fogkrém nélkül)
Diómentes keto zsemlék - tartalmaznak lenmagot és kókuszlisztet.
Psyllium nélküli zsemle - tartalmaz lenmagot, mandulalisztet és kókuszlisztet.
Lenmentes, többcélú kenyér kókuszlisztet és diómentes opciót tartalmaz.
Ha nem akar kókuszlisztet használni: Bár még nem próbáltam ki, kétszer annyi mandulalisztet vagy lenmagot használnék kókuszliszt helyett (1 csésze mandulaliszt/lenliszt 1/2 csésze kókuszdió helyett Liszt). Vagy használhatja ugyanazt a mennyiséget, de csökkentheti a vizet

1/2 csésze.

Paleó nélküli, tejmentes lehetőséghez az író helyett ezt a kókusztej receptet próbáld ki: Használd a kókusztej kefir felét és a fél vizet.