Erjesztett kovászos zab

2015. november 11. 35 megjegyzés

Az ételek elkészítésének egyik legrégebbi módja, amely nemcsak költséghatékony, hanem a bél egészségére is jó, az az, hogy erjesztjük őket. Növekedett az erjesztett ételek és italok, például a kombucha, a savanyú káposzta, a kimchi és a kefir népszerűsége, amikor egyre jobban tudatában vagyunk a bél egészségének és általános egészségi állapotunk kapcsolatának. És bár az erjesztett ételek és italok megvásárlása drága lehet, nagyon olcsó, hogy otthon érezzék magukat.

Az egyik, amivel az utóbbi időben egy kicsit kísérleteztem, az erjesztett zab - vagy kovászos zab, ahogy én hívtam őket, mivel a folyamat kicsit hasonlít a kovászos kenyér készítéséhez (nos, eltekintve a tényleges kenyérrésztől - bár elméletileg használhatná az erjesztett zab előkészíti a kenyér előállítását ... egy újabb kihívás, amellyel kísérletezni kell!) Az ötlet az, hogy összekevered a zabot vízzel, és lazán lefedve szobahőmérsékleten néhány napig hagyod erjedni.

Az induláshoz egyszerűen össze kell keverni a zabot valamivel nagyobb mennyiségű vízzel. Amikor először kombinálja a kettőt, a keveréknek kissé vastagabbnak kell lennie, mint a „gluggy” -nak, de ne legyen annyira folyós, hogy túlságosan elválasszon egymástól. Általában 1 1/4 csésze vizet használok egy csésze zabhoz. A keverék ebben a szakaszban elég sűrűnek tűnik, amint az az alábbi képen látható.

Az erjedés sebessége az otthoni hőmérséklet függvényében változik, de általában két napig tart a zab erjedése, valamivel hosszabb, ha a ház hűvösebb, és valamivel kevesebb idő, ha a ház téved a melegebb oldalon.

Az önindító készen áll, amikor buborékok kezdenek kialakulni (lásd az alábbi képet), és kissé savanyú, élesztős illata van. A zab íze itt hasonló lesz az illathoz, és ez tovább fejlődik, minél hosszabb ideig hagyja erjedni a szemeket. Ha készen áll a zab felhasználására, távolítsa el a kívánt mennyiséget, cserélje ki ugyanannyi nyers zabra és vízre, alaposan keverje össze, majd hagyja újra ülni és erjedni néhány napig.

Ha mégis meg akarja gyorsítani az erjedési időt, vagy megindítja, akkor hozzáadhat egy kis tejsavót vagy kefirt az első keverékhez, de általában azt tapasztalom, hogy erre nincs szükség, és a szemek finomak nélkül.

Miután megkapta az erjesztett előételét, felhasználhatja a szokásos zab recept részeként főtt kása vagy nyers nyír müzli/éjszakai zab elkészítéséhez. Természetesen megeheti az erjesztett zabot önmagában, anélkül, hogy további zabot adna hozzá, de én inkább előételként használom őket a szokásos zab ételeim elkészítéséhez - úgy látom, hogy az íze egyébként kissé elhatalmasodhat, bár feltételezem, hogy ez egy zamat, amelyet könnyen megszokhat. Ezt ellensúlyozhatja azzal is, hogy lerövidíti az erjedési időt a zab savanyúságának csökkentése érdekében. Ha csak az önindítót akarta enni, akkor azt javaslom, hogy keverje össze egy kis mandulatejjel, hogy kissé elvékonyodjon, és adjon hozzá édesítőszert - nagyon szeretem a melaszt az enyémben, bár itt bármilyen más édesítőszer jól működne. Kipróbálhatja a keverést is, ami simábbá és kissé krémesebbé is teszi.