Scoglio (tengeri tészta)

2 - Nem tetszett

tengeri

Joe Bastianich híres vendéglős, borász, szerző és televíziós személyiség. Bastianich az olasz FOX sorozat MasterChef és MasterChef Italia bírája. Legújabb könyve, az Restaurant Man 2012 tavaszán jelenik meg.

Képtár

Recept összefoglaló

Hozzávalók

Egy serpenyőben közepes lángon melegítsen olajat. Adjunk hozzá fokhagymát az olajhoz, és kevergetve főzzük aranybarnára. Amíg a fokhagyma megbarnul, öntsön paradicsomot egy tálba; tiszta kézzel törje fel őket. Ha a fokhagyma megbarnult, adjunk hozzá paradicsomot és levét. Adjunk hozzá sót és borsot (és oregánót, ha használjuk).

Pároljuk lassú tűzön 45 percig, adjunk hozzá vizet, hogy a szósz ne legyen túl sűrű. A mártásnak gazdag vörös színűnek kell lennie. Ha téglavörös lesz, akkor túl vastag.

Főzzük a tésztát a csomagolás utasításai szerint. Csepegjen le, és tartson 1 csésze főzővizet.

Melegítsen 2 evőkanál olajat egy nagy serpenyőben. Fűszerezze a fésűkagylót sóval és borssal; közepes erős lángon, oldalanként körülbelül 2-3 percig főzzük, amíg mindkét oldalon aranybarna lesz. Vegye ki és tegye félre.

Ugyanabban a serpenyőben főzzünk garnélarákot, amíg csak rózsaszínűvé nem válnak, körülbelül 1-2 percig. Vegye ki és tegye félre.

Adjon hozzá fenntartott tészta vizet az oregánóval és a kakukkfűvel együtt. 10 percig pároljuk, hogy halhúslevet hozzunk létre, és a serpenyő alját spatulával kaparjuk fel, hogy felszabadítsuk a karamellizált darabokat, amelyek a húslevesbe pörkölés után maradtak.

Miután a húsleves elkészült, adjunk hozzá kagylót a maradék 2 teáskanál olajjal, és fedjük le. 2-3 percig főzzük, mihelyt kinyílik, távolítsuk el a kagylókat. Félretesz, mellőz. Ismételje meg a kagylóval, kb. 4 percig főzve. Vegye ki és tegye félre.

Szűrd le a megmaradt hallevest egy szitán, és tedd vissza ugyanarra a serpenyőre. Adjunk hozzá bort, és közepes lángon, 2-3 percig pároljuk, hogy az alkohol kiégjen. Tegyen fésűkagylót vissza a serpenyőbe. Ezután adjunk hozzá 1⁄2 csésze pomodoro szószt. Adjunk hozzá garnélát és még egy kis pomodoro szószt. Tegyen tésztát a fazékba, kevergetve pomodoro mártással. Pároljuk 2-3 percig, és hajtsuk össze a kagylókat és a kagylókat a tésztába. Azonnal tálaljuk.