NEM HAZUL: A LYE-RÓL SZÁRMAZAT HOMINI RÉSZETTETT

K. Megértem, hogy a hominy darát lúggal készítik. De a lúg az erőteljes lefolyótisztítók fő összetevője. Miért biztonságos és jó enni a darát?

A. Biztonságos, igen. De jó? Megpróbálom visszaszorítani a jenki véleményemet, és pusztán tudósként válaszolok a kérdésére.

A Lye minden bizonnyal csúnya dolog. Mérgező, a zsírt szappanná változtatja, és ha lehetősége van rá, feloldja a bőrt. Megnyitja a lefolyókat mind a zsír szappanná alakításával, mind a haj feloldásával.

De ha a kukoricamagot gyenge lúgoldatba áztatja, az meglazítja a kemény cellulózhéjakat. Szétválasztja az olajtartalmú csírát is, csak az a része vagy az endospermium marad meg, amelyet azután megmossanak, szárítanak és hominynak keresztelnek. A szorongást enyhítő lépés ebben az egészben az alapos mosás, amely eltávolítja a felesleges lúgot. A szárított hominyot ezután durvára darálják.

Meg kell jegyeznem, hogy az őrölt őrlemény pozitív nézete megtalálható az interneten (mi más?) Www.grits.com.

A nátronlúgnál kevésbé erős alkáli a mész (kalcium-oxid), amelyet a kukoricamagoknál is el lehet oldani, hogy lebontják, például hominyomtatáskor. A mész oly könnyen előállítható mészkő vagy tengeri kagyló melegítésével, hogy évezredek óta ismert és használt. Az amerikai őslakosok évszázadok óta használják a kukorica kezelésére vagy főzésére. Mexikóban és Közép-Amerikában manapság a kukoricát meszes vízben forralják, majd mossák, lecsöpögtetik és masszává őrlik, amelyből tortillákat készítenek.

Tudtán kívül a korai amerikaiak lúggal kezelve növelték a kukorica tápértékét. A kukoricában hiányoznak bizonyos esszenciális aminosavak, és az alkáli hozzáférhetőbbé teszi őket. Emellett növeli a niacin felszívódását és kalciumot ad étrendünkhöz.

K. A kukoricát alacsony zsírtartalmú ételnek gondolom. Hogyan hozhatják ki belőle azt a kukoricaolajat?

A. Sok kukoricát használnak.

A kukorica valóban alacsony zsírtartalmú étel - fülenként körülbelül 1 grammot tartalmaz, amíg az összes vajjal el nem dobja. Ám ez messze a legnagyobb termés az Egyesült Államokban, amelyet 42 államban termesztenek, évente több mint 9 milliárd vödör erejéig. Kilencmilliárd kukorica kukorica körülbelül 3 milliárd liter olajat tartalmaz.

Az olaj a gabona csírájában található, ahol az Anyatermészet koncentrált energia formában - 9 kalória/gramm - tárolja, hogy táplálja a mindennapi csodát, amikor teljesen új növényeket hoznak létre magokból. A kukoricában a csíra csak a mag 8% -át teszi ki, és ennek csak körülbelül a felét teszi ki olaj.

Ahogy el lehet képzelni, némi tennivaló szükséges az olaj kijutásához. A malomnál a magokat egy-két napig forró vízbe áztatják, majd durvára őrlik, hogy a csíra elszakadjon. Ezután a csírát lebegő vagy centrifugálási eljárással elválasztják, majd szárítják és összetörik az olaj kifejezése céljából.

K. Honnan veszik azokat a babakukorica füleket, amelyeket a kínai éttermi ételekben látok?

A. Azok az aranyos apróságok csak éretlen fülek, amelyeket többé-kevésbé hétköznapi elefántszem-fajtákból korán szednek.

Az oka annak, hogy a babakukoricát elsősorban a kínai és a thaiföldi főzésben látja, az, hogy Kínából, Tajvanról és Thaiföldről származik. A csecsemő fülét kézzel kell szedni, kézzel hántolni és selymezni kell a megfelelő időben, egy-két napon belül azután, hogy a selyem megjelenik a pelyva hegyén, nehogy túl nagyok és kemények legyenek. Ezért a babakukoricát ebben az országban gyakran olyan országokból importálják, ahol alacsonyak a munkaerőköltségek.

Ha háztáji gazdálkodó vagy, és sok időd és türelmed van, nézd meg a kukoricafajták vetőmag-katalógusaiban, amelyeket csecsemőként ajánlanak betakarításra. Némelyikük valóban törpefajta, amely soha nem éri el a "térdig érő július negyedikéig" magasságot.

Ha Ön nem növekszik, de szeretné lenyűgözni a vacsora vendégeit azáltal, hogy babkukoricát is beletesz a keverékébe, dobozokban vagy üvegekben vásárolhatja meg. De ne számítson arra, hogy sok íze lesz, vagy olyan íze, mint a felnőtt kukoricának. Gondoljon arra, mint ürügy arra, hogy megossza új ismereteit barátaival.