Kínai sertés- és káposztagombóc

"A gombóc a meghatározó kínai paraszti étel, de függetlenül attól, hogy hol fekszik a kulturális örökség, nem tagadható, hogy ezek a kis csomagok a végső kényelmi táplálékok. Az az érzés, hogy e kövér parcellák egyikébe keverednek, és az álladon végigpréselő levei verhetetlenek. És mielőtt elkezdené azt gondolni, hogy túl nehéz, ne feledje, hogy sok kéz könnyű munkát végez - ez remek recept a közösségi erőfeszítésekre. " Poh Ling Yeow, Poh & Co.

Készítmény

Főzés

Képességszint

Hozzávalók

Gombócbőrök

1 csésze (150 g) sima liszt
110 ml frissen forralt vizet

Fűszeres mártással

¼ csésze (60 ml) könnyű szójaszósz
2 evőkanál Chinkiang ecet
⅛ tsp cukor
2-3 tk Kínai chili olaj
1 evőkanál finomra aprított gyömbér
2 teáskanál apróra vágott fokhagyma

Töltő

½ tk só
200 g Kínai káposzta (wombok), finomra aprítva
280 g sertéshúsdarab
1 evőkanál finomra vágott gyömbér
⅓ csésze újhagyma vagy kínai metélõhagyma apróra vágva
⅓ tsp őrölt fehér bors
¼ csésze (60 ml) csirkehús vagy víz
1,5 evőkanál könnyű szójaszósz
1 evőkanál shaoxing rizsbor
1 evőkanál növényi olaj
1 evőkanál szezámolaj

Cook jegyzetei

A sütő hőmérséklete a hagyományos; ventilátorral (konvekcióval) történő használat esetén csökkentse a hőmérsékletet 20˚C-kal. | Ausztrál evőkanálokat és csészéket használunk: 1 teáskanál egyenlő 5 ml-rel; 1 evőkanál 20 ml; 1 csésze 250 ml-nek felel meg. | Minden gyógynövény friss (hacsak nincs megadva), és a csészék enyhén csomagolva vannak. | Minden zöldség közepes méretű és hámozott, hacsak nincs megadva. | Minden tojás 55-60 g, hacsak nincs megadva.

Utasítás

Pihenőidő 10 perc

A gombócbőrök elkészítéséhez helyezze a lisztet egy közepes keverőtálba. Készítsen egy mélyedést a közepén, és öntsön bele forrásban lévő vizet. Pálcika vagy villa segítségével addig keverjük, amíg omlós keveréket nem kapunk. Miután a tészta elég hűvös ahhoz, hogy kezelje, billentse a keveréket egy tiszta pad tetejére, és gyúrja kb. 5 percig, vagy amíg sima, szilárd tésztagömbje nem lesz, szükség esetén további vizet vagy lisztet adva hozzá. Takaró takaróval letakarva pihentetjük 10 percig.

A fűszeres mártás elkészítéséhez keverje össze az összes hozzávalót és tegye félre.

A töltelék elkészítéséhez keverje össze a sót a káposztával, és hagyja 15 percig ülni, hogy kiszívja a felesleges vizet. Öblítse le a káposztát, mielőtt jól összenyomja, hogy a lehető legtöbb folyadékot eltávolítsa. Közepes keverőtálban keverje össze a káposztát a maradék töltelék hozzávalóival, és keverje össze, amíg össze nem keveredik.

A gombócok elkészítéséhez megszórjuk a tésztát sima liszttel, és 3–3 cm átmérőjű hengerekbe forgatjuk. Vágjuk 2 cm vastag korongokba, és simítsuk el a tenyerünkkel, majd fedjük le egy felborított tálral, hogy nedvesek maradjanak.

Egy gombóc sodrófával csak befelé görgessen (az egyenletes kör megtartása érdekében) az egyes korongok külső szélétől a közepéig. Görgesse a bőröket 1 mm vastagságig. Tegyen egy teáskanálnyi tölteléket az egyes csomagolások közepére, hajtsa le és zárja le. A gombócnak csak az egyik oldalát rakja be - ez a gombócot hagyományos félhold alakúra húzza. Ha ez túl nehéznek tűnik, akkor a varrás jól lezárása az alapvető cél.

A gombóc főzéséhez forraljon fel egy nagy fazék sós vizet. Engedje le annyi gombócot, amennyit csak akar, a vízbe, és várja meg, amíg lebegnek. Főzzük további 10 másodpercig, majd kanalazva kanalazzuk ki a gombócokat, és helyezzük át őket egy jól olajozott tálcára vagy tányérra. A ropogós befejezés érdekében serpenyőben pirítsuk meg a főtt gombócokat némi olajjal egy nagy tapadásmentes serpenyőben közepes lángon, amíg az alja aranybarna lesz. Azonnal tálaljuk, ropogós alja felfelé, a fűszeres mártással.

Fotó: Randy Larcombe Photography.

Engedélyezéssel reprodukálta az Same Same But Different című könyvet, Poh Ling Yeow, kiadó: ABC Books/HarperCollins Publishers Australia, 2014.

Ez a recept a Poh's Cook's Cuts része, a Poh Ying Leow által elbeszélt videó oktatósorozat része. További recepteket, tippeket és trükköket itt talál.