Shawarma története

Shawarma egy levantei arab húskészítmény, ahol bárány-, csirke-, pulyka-, marha-, borjú- vagy vegyes húsokat nyárson (az éttermekben általában függőleges nyárson) helyeznek el, és akár egy napig is grillezhetők. A forgácsot levágják a hús tömbjéről a tálaláshoz, és a hús tömb fennmaradó részét melegítik a forgó nyárson. A Shawarma tálalható tányéron (általában kíséretekkel), vagy szendvicsként vagy pakolásként. A Shawarmát általában tabbouleh-kel, zsíros kenyérrel, tabun kenyérrel, paradicsommal és uborkával fogyasztják. Az öntetek közé tartozik a tahini, a hummus, a pácolt fehérrépa és az amba. A régió hasonló ételei közé tartozik a török döner kebab és görög gyros.

Shawarma arab török nyelv çevirme „Fordulás”, utalva a hús rotisserie főtt jellegére, amely egy tengely körül „forog”. Hasonló elnevezési egyezmények vonatkoznak a törökre is döner és a görög gyro, mindkettő a hozzá tartozó főzési mechanizmus forgási hatására utal.

A Shawarma úgy készül, hogy felváltva zsírcsíkokat és fűszerezett húsdarabokat függőleges nyárson halmoznak. A tetejére néha hagymát, paradicsomot vagy felezett citromot helyeznek el díszítés céljából. A húst minden oldalról lassan megsütjük, amikor a nyár órákig láng előtt vagy felett forog. Gázt vagy elektromos hőt használnak; korábban volt egy ketrec, amely égő szenet vagy fát tartott. Néhány étterem két vagy több húsválasztékot kínál; sokaknak csak egy van.

A húst egy nagy késsel, egy elektromos késsel vagy egy kis körfűrésszel borotválják le a veremről, és az alatta lévő kör alakú tálcához csepegtetik. A Shawarmát gyorsétteremként fogyasztják, pita vagy lavash szendvicsburkolatból készítik, zöldségekkel és öntettel együtt. A shawarmához különféle zöldségek tartoznak: uborka, hagyma, paradicsom, saláta, padlizsán, petrezselyem, savanyított fehérrépa, ecetes uborka, savanyúság, rebarbara, káposzta vagy hasábburgonya.

Az önteteket tartalmazzák: tahini (vagy tahina), amba szósz (savanyított mangó chilivel), hummus, vagy ecettel és fűszerekkel ízesítettek, például kardamom, fahéj és szerecsendió. A csirke shawarmát fokhagymás majonézzel, toumaia-val (fokhagymamártással), gránátalma-koncentrátummal vagy skhug-nal (forró chili szósz) szolgálják fel.