A csoda tészta

Kísérletem a shiratakival, a nulla kalóriatartalmú tésztával Japánból.

Az elmúlt évtizedben a tészta lassan eltűnt sok amerikai tányérról, száműzve keményítőtartalmú szénhidrogéntartalmát kenyér, rizs, gabonafélék, burgonya és kukorica mellett. De mi van, ha a fogyókúrázóknak annyi finom tészta lehet, amennyit csak akarnak? És mi lenne, ha ez a tészta nemcsak szénhidrát-, de kalória-mentes is lenne?

Ez a mohó ígérete egy kevéssé ismert shirataki nevű japán tésztának, amelyet nagyon szeretnek és suttognak a ketózis megszállottjai között. "Ezek a csodatészta gyorsan feltöltenek, és egész nap így tartanak" - írja az egyik partizán. (Reggelire eszi őket?) „Szeretem őket! Annyira alacsony a kalóriatartalmuk és annyira teli, hogy biztonságban érzem magam, csak ha tudom, hogy ha éhes vagyok, akkor a hűtőszekrényben vannak. ”- nyikorog egy másik. Az éhes lány, a pepto-pink diétás blog is esküszik rájuk. Ez egy maratoni futó típusú ember volt, aki eljutott Shirataki-ba, miután elolvasta a Dukan Diet blog bejegyzését.

De vajon igazak lehetnek-e ezek az állítások? Valóban létezik kalória- és bűntudat nélküli tészta azok számára, akik megpróbáljuk elkerülni, hogy túl sokat essünk az igazi dolgokból?

Ennek kiderítésére háromféle shirataki-t vásároltam: Miracle Noodle, JFC Noodles és No Oodles. A JFC tészta sima, japán karakterekkel díszített csomagolásban kerül forgalomba. A másik két márkát szívből forgalmazzák az éhező nőknek, és merész ígéreteket tesznek: „nincs bűntudat”, „egészséges”, „nulla kalória”, „csoda”! Amilyen jó a tészta és jó az étrendedre, esküsznek.

A csomagok postán érkeztek, és valóban, a hátoldalon felsorolt kalóriaszám - elképesztően, jól láthatóan - nulla. A tészta konjac-jamból készül, ehető, de emészthetetlen. Eheted őket, de a tested egyáltalán nem von ki táplálékot belőlük. (Ésszel: Az Egyesült Államokban ugyanazt a rostot kapják a székrekedés kezelésére, és nyilvánvalóan Japánban "seprű a gyomor számára" néven ismertek.)

A csomagot a kezemben tartva felismertem, hogy valami nincs rajtuk. Pont úgy néznek ki, mint ramen. De a tésztát egy gél csomagolásban szuszpendálják, amely nehezebb, mint amilyennek látszik, vékony, átlátszó pogácsával töltve. Hogy elkészítse a shiratakit enni, öntse a goót egy szűrőedénybe és öblítse le. Az illata gyenge, de jellegzetes: enyhe kagyló vagy halból készült kutyaeledel, esetleg etetési idő egy akváriumban. A gyomrom elkezdett fordulni - a mosogatómban lévő tömlővel robbantottam őket. Az utasítások szerint gyorsan megfürdettem forrásban lévő vízzel, majd papírtörlővel szárazra veregettem őket. Gyömbérszagot éreztem. Semmi, kivéve a papírtörlő szagát.

Először kipróbáltam az egyik kedvenc tésztaételemet, a cacio e pepet. A serpenyőben a főzőlapon vajat és olívaolajat melegítettem, és egy tenyérnyi frissen őrölt fekete borsot és pelyhesített chilit adtam hozzá. Bement a tészta, amit aztán halom sós pecorino sajttal dobtam. Szaga volt, mint mindig, meleg és gazdag. A fényes tészta úgy forgott a villán, mint a szokásos tészta, a sajt és a hozzájuk tapadó bors.

Óvatosan beleharaptam. Az egyetlen ízt a hozzáadott összetevők adták: A tészta íze elhanyagolható, és hiányzik belőlük az édes, földi jegy, amelyet a megfelelően főzött spagettihez kap. A textúra azonban nem elhanyagolható. A tésztának sok közös vonása van a tésztával: ugyanaz a fogazati minőségük, ami azt jelenti, hogy egy kicsit meg kell harapni, hogy megrághassuk őket. Ugyanaz a pergő, hajlékony, hajlékony szájérzetük is van. De amikor leharapod, a tészta darabokra tört, nem pedig összedobta. Több pofon és gumi van rajtuk. Az állaga kissé kocsonyás.

Ez tészta; ez nem tészta. A tészta ugyanaz, és mégis más. Az érzés felismerést és elidegenedést, vonzódást és taszítást jelent. Freud Das Unheimlichének nevezte - a furcsa. Még soha nem találtam más élelmiszert, amely kognitív disszonanciát váltott volna ki, és igen, ettem egy csirke McNugget-et. Kicsit tekeredve kiköptem az első falatot.

Arra gondoltam, hogy talán csak magamat kell hozzáigazítanom: Ne gondold őket tésztának, mondtam, a mosogató mellett állva, úgy gondolj rájuk, mint egy szokatlan japán japán tésztára. De a kíváncsi szenny soha nem múlt el. A tészta íze éppen olyan volt, mint a cacio e pepe, de megőrizte furcsa idegen jellegét. Gondolhatatlanul nem tudtam leengedni őket, akár a legrosszabb tál normál spagettivel is.

Mielőtt az émelygés bekúszhatott volna a képbe, úgy döntöttem, hogy a tészta maradékát kevésbé ismert készítményekben készítem el, mint az a római klasszikus. Az interneten a kalóriát elkerülő szakácsok ázsiai ízű készítményeket ajánlottak - a shiratakit más japán jam tésztához helyettesítették, vagy a vietnámiakhoz hasonlóan cérnametélt használnak. Tehát két gyors szószt készítettem. Először a mirin és a szója egyszerű főzete friss gyömbérrel és fokhagymával. Hagytam, hogy a tészta néhány percig pácolódjon a mártásban, és megpróbáltam megpuhítani őket, hogy a többi hozzávaló ízét átvegye. Jaj, a csodatészta nem sok folyadékot vett fel. Soha nem változtatták meg a színüket vagy az állagukat, maradtak nyálkásak és szilárdak. Ebből csak egy falatot ettem.

Aztán jött egy nehezebb készítmény - szója, szezámolaj, fokhagyma, földimogyoró és sok chili. Néhány tésztát a hűtőbe tettem, mielőtt az olajos, ragacsos mártással feldobtam volna, remélve, hogy kevésbé furcsa lehet rágni, amikor kihűlt. A tészta jobban megmerevedett, mint a szokásos tészta, bár a szálak nem tapadtak össze. Az impostorok inkább impostoroknak tűntek, nem kevésbé. Egy forró serpenyőbe dobva, mint a rántás, az étel valahogy működött. A Shirataki nem szívja magába az ízeket, de nem is törik össze és nem töredezik össze. Dobjon sok zöldséggel és esetleg egy fehérjével, és lehet, hogy csak vacsorázik magának.

Ez a lecke a shirataki elfogyasztásának fontos része, bár nem egyet mondanak neked a csomagoláson: Ez nem tészta, és minden olyan kísérlet, amikor úgy fogyasztod, mint a tésztát, csak nyugtalannak érzi magát. Tehát a fogyókúrázók, akik valamiért, bármi tészta-szerűség miatt halnak meg, vidáman elhagyják! Mindenki más, nos, lehet, hogy csak egy kicsit kevesebbet akar enni a valóból. Bárcsak lett volna, bár a vacsorám nem lehetett több, mint néhány száz furcsa kalória.