Shirataki tészta táplálkozási tények és egészségügyi előnyök

Verywell/Alexandra Shytsman

A Shirataki tészta a tészta egyik lehetősége, ha alacsony szénhidráttartalmú vagy gluténmentes étrendet követ. Bár nem utánozzák a szokásos tészta pontos ízét és állagát (kocsonyásak és többnyire ízetlenek), felvehetik bármilyen elkészített szósz ízét. Emellett a glükomannán rostforrásai is.

A Shirataki tészta egy ázsiai növény (Amorphophallus konjac) gumójából készül, amelyet konjac növénynek, konjac jamnek vagy elefántjammnak neveznek. A gumókat szárítják és őrlik, hogy lisztet kapjanak. Ázsiában ezt a lisztet évszázadok óta használják tészta, tofu és snackek, valamint hagyományos kínai gyógyszerek készítéséhez.

Shirataki tészta táplálkozási tények

A 4 uncia shirataki tésztára (112 g) vonatkozó alábbi táplálkozási információkat az USDA biztosítja. A

Kalóriák: 10
Zsír: 0g
Nátrium: 0g
Szénhidrátok: 3g
Rost: 3g
Cukrok: 0g
Fehérje: 0g

Szénhidrát

Adagonként nagyon kevés szénhidráttal (amelyek mind rostból származnak) a shirataki tészta azoknak az embereknek a lehetősége, akiknek alacsony szénhidráttartalmú étrendet kell követniük, de továbbra is tésztaételeket akarnak enni. A glükomannán nevű oldható rost előnyös típusát tartalmazzák, amelyet nem emésztenek meg a vékonybélben. Szinte felhasználható szénhidrátok nélkül nem okozzák a vércukorszint emelkedését, és glikémiás indexük 0.

A Shirataki tészta természetesen zsírmentes.

Fehérje

A Shirataki tészta nem tartalmaz fehérjét, ezért más forrásokból kell fehérjét szereznie. Néhány gyártó shirataki tésztát kínál tofuval, amely kevés fehérjét és szénhidrátot is tartalmaz.

Vitaminok és ásványi anyagok

Kis mennyiségű kalciumon kívül (20 milligramm/4 uncia adag) a shirataki tészta nem tartalmaz mikroelemeket.

Egészségügyi előnyök

A Shirataki tésztában szinte nincs kalória, szénhidrát, zsír, cukor vagy fehérje. Gluténmentesek és vegánok. Általában a shirataki tészta egészségügyi előnyei a bennük található glükomannán rostoknak köszönhetők.

A glükomannán egy oldható rost, amely vízzel kombinálva az eredeti térfogatának sokszorosára duzzad. Gélszerű masszát képez az emésztőrendszerében, amely segíthet abban, hogy teljesebbnek érezze magát étkezés után, és hosszabb ideig tartsa az ételt a gyomrában. A rost általában ismert, hogy segíti a koleszterinszint csökkentését, hashajtóként hat, csökkenti az étvágyat és elősegíti a fogyást. A

Ne feledje, hogy a legtöbb vizsgálatot glükomannán-kiegészítőkkel végzik, nem pedig tésztával. Egyes kutatások szerint a glükomannán jótékony hatással lehet a koleszterinre és a trigliceridekre. A

A vizsgálatok nem meggyőzőek arról, hogy a glükomannán hatással van-e a fogyásra, egyes vélemények igent, mások nemet mondanak. Hasonlóképpen, vegyes bizonyítékok állnak rendelkezésre a glükomannán hatékonyságáról a székrekedés kezelésében, különösen gyermekeknél, amint azt egy 2017-es felülvizsgálati tanulmány jelentette. A

Allergiák

Az orvosi szakirodalomban nem számoltak be allergiás reakcióról a shirataki tészta ellen. Mivel nem tartalmaznak fehérjéket, nem valószínű, hogy allergének lennének. Ha azonban szójaallergiája van, kerülje a tofu shirataki tésztatermékeket.

Káros hatások

A kanadai egészségügyi tisztviselők arra figyelmeztetnek, hogy a porított glükomannánt tartalmazó tablettákat és kapszulákat legalább 8 uncia vízzel kell bevenni, és nem szabad közvetlenül lefekvés előtt bevenni. Ellenkező esetben a kiegészítők megduzzadhatnak és elzárhatják a torkot vagy a beleket. A nedves glükomannán alapú tészta nem érheti el ugyanazt a hatást, de bölcs dolog, ha nem eszik száraz tésztát anélkül, hogy előkészítené őket a csomagolás utasításainak.

Fajták

A tofu shirataki tésztát tofu hozzáadásával állítják elő a shirataki lisztbe, így kevésbé gumiszerű. Ezek a tészták átlátszatlanok és sárga-fehérek, jobban utánozzák a búzalisztes tészta megjelenését. Valamivel több fehérje és szénhidrát van, mint a hagyományos shirataki tésztában, 1 gramm fehérjét és 3 gramm szénhidrátot tartalmaznak 4 uncia adagonként. A

A tofu shirataki különféle formákban található, beleértve a makaróni, spagettit, fettuccine-t és az angyalszőrt is. Előfőttek, de két-három percig forralhatók, vagy egy percig mikrohullámú sütőben melegíthetők.

Hol kapható

Korábban a shirataki tészta csak az ázsiai élelmiszerboltokban volt megtalálható, de ma már széles körben elérhetőek az egészséges élelmiszerboltokban és a nagyobb élelmiszerláncokban. Keresse meg őket a hűtőszekrényben, akár a termékkel, akár a tejtermékekkel együtt, attól függően, hogy az üzlet hol mutat tofut. Online módon is megvásárolhatja őket.

Tárolás és élelmiszerbiztonság

Míg ellenőriznie kell a választott termék csomagolását, a legtöbb shirataki tészta polcstabil, és bontatlanul szobahőmérsékleten tárolható. Ha hidegen vásárolja őket, akkor a legjobb, ha hűtőszekrényben tartja (de ne fagyjon le).

A csomag felbontása után legfeljebb egy hétig tárolhatja vízben a hűtőszekrényben. Ha maradt előkészített tészta, hűtőszekrényben légmentesen lezárt tartályban három-négy napig hűtőszekrényben tárolja.

Hogyan készítsünk

Sok shirataki tészta "nedves" vagy folyadékba van csomagolva. Ezek azonnal fogyaszthatók a csomagolásból. Érdemes öblíteni őket forró víz alatt, hogy kiküszöbölje a furcsa ízt, amelyet egyesek halszerűnek neveznek. A kívánt hosszúságú konyhai ollókkal levághatja őket, és hozzáadhatja őket a főtt ételhez.

Hogy megpuhuljanak és kevésbé gumiszerűek legyenek, forraljuk őket két-három percig, vagy főzzük egy percig a mikrohullámú sütőben. A folyadékba csomagoltakon kívül főzve vagy szárazon is találhat shirataki tésztát. Készítse elő azokat a csomagoláson feltüntetett módon.

Receptek

A Shirataki tészta remek az ázsiai tésztaételekben, de sokoldalúságuk miatt bármilyen receptben felhasználhatjuk, amely tésztát igényel. Próbáld ki őket a tészta helyett a pulyka tetrazziniben vagy az Alfredo csirkében.