Simon durva leveles tészta + élesztő nélküli kifli

Tengeri sárkány
Adminisztrátor

SeaDragon hozzászólása: 2017. december 1, 13:33:43 GMT 10

Simon durva leveles tészta + élesztő nélküli kifli
A Cook és a Chef (ABC TV) receptje, 2007. augusztus 1., szerda: 2. évad, 25. rész

Hozzávalók:
400g pékliszt
400g nagyon hideg vaj kockákra vágva (minél jobb a vaj, annál jobb a croisant - a francia jó)
100g víz
1 evőkanál cukor
10g só

Módszer:
Halmozza meg a lisztet a padján, készítsen egy mélyedést a közepén, és ejtse le az összes vajat a kútba, vágja a vajat a lisztbe cukrászsütőkkel, ne a kezével, amely túlságosan felmelegíti és aktiválja a glutént.

Hozzáadjuk a cukrot, a sót és a vizet, majd belevágjuk, majd ideje, hogy a tésztát megtekerjük. Nem akarod túl sokat dolgozni, ezért nem gyúrsz, hanem egyenesen gördülsz, extra lisztet használsz, mivel nagyon ragadós.

Görgessen nagy téglalap alakúra, és hajtsa össze a két végét, hogy középen találkozzanak, majd hajtsa be még egyszer. Fordítsa el 180 fokkal, ismét vékonyabban görgesse ki, megtartva a téglalap alakot, és hajtsa végre újra, mint korábban. Most durva leveles tésztád van.

Pihentesse a süteményt 10-15 percig, ha egyenesen fogja használni.

Húzza ki újra a tésztát kb. 2 mm vastag téglalapra. Vágja hosszú oldalú háromszögekbe 10 x 20 cm-re. Tekerje fel a nagy végétől a legkisebbig, lazán gördüljön.

Tepsibe tesszük, félhold alakúra tolva. 10 percig 220 ° C-os sütőbe kenjük, tiszta tojássárgájával megkenjük, majd további 10 perc sütésig 160 ° C-ra csökkentjük, sütemény-hűtő állványokra helyezzük, lekvárral és sós vajjal tálaljuk.