Tökéletes gyors és könnyű durva leveles tészta

Jogi nyilatkozat: A Flavor Bender részt vesz az Amazon Services LLC Associates programban, amely egy társult reklámprogram. Ezen a webhelyen vannak linkek, amelyek „társult linkekként” definiálhatók. Amazon munkatársként minősített vásárlásokból keresek (önnek nem költség nélkül), amelyek segítenek támogatni ezt a weboldalt.

tökéletes

Ez A TÖKÉLETES házi készítésű gyors és könnyű durva leveles tészta gyönyörűen pelyhes és vajas. A semmiből készült finom leveles tészta, amelynek íze végtelenül jobb, mint a fagyasztott, bolti leveles tészta, és csak 30 percet vesz igénybe az idejéből? Szinte túl jó ahhoz, hogy igaz legyen!

Pelyhes, vajas, házi készítésű, könnyen durva leveles tészta!

  • Mi a leveles tészta?
  • Ami pelyhes tésztarétegeket hoz létre?
  • Miért jobb a házi leveles tészta?
  • Mi az a durva leveles tészta?
  • Mit tudok készíteni ezzel a süteményes recepttel?
  • Mi a különbség a klasszikus és a parancsikonos verzió között?
  • Hogyan készítsünk durva leveles tésztát, lépésről lépésre
  • Miért kell elkészítenem ezt a receptet otthon?
  • Hogyan tároljuk ezt a csalás leveles tésztát
  • Mire használható a durva leveles tészta?

Ezt a durva leveles tészta receptet először 2014 decemberében tettem közzé, alig néhány hónappal a blog megkezdése után. Akkor szerettem a receptet, és még mindig szeretem a receptet, és nagyon büszke vagyok rá. Azóta is sokszor elkészítettem. Az egyik dolog azonban, amire nem voltam büszke, az az eredeti bejegyzés képei voltak. Ezért úgy döntöttem, hogy végre frissítem ezt a durva leveles tészta bejegyzést jobb fotókkal, lépésenkénti útmutatásokkal és tippekkel, valamint hogy hogyan és miért kell elkészítenie ezt a gyors és egyszerű durva leveles tésztát!

Mi a leveles tészta?

Franciaországból származó klasszikus leveles tészta a détrempe (ejtsd: nappali trahmp, liszttel, vízzel és vajjal készült alaptészta) nevű tészta felhasználásával készül, amelyhez további vajat ad, kinyújtja, összehajtja, megfordítja, feltekeri hajtsa ki, hajtsa be, kapcsolja be és be, amíg több ilyen fordulatot nem tett. Ezt a folyamatot „tészta forgatásának” vagy „tészta laminálásának” nevezik, és az ötlet az, hogy a vajat egyenletesen osztják el rétegenként a tésztában (a tésztarétegeket vajrétegekkel laminálják).

Ami pelyhes tésztarétegeket hoz létre?

A jó leveles tészta (klasszikus leveles tészta vagy durva leveles tészta) jele a laminálási rétegek . A tészta laminálásához vajrétegeket kell beépíteni a tésztába úgy, hogy a tésztát és a vajat többszörösen kinyújtjuk és összehajtjuk, ami gyönyörű, papírvékony rétegeket eredményez, amint ezt a durva leveles tészta képein láthatja.

Amikor ez a tészta megsül, a vaj és a tészta nedvessége gőzzé válik, és megemeli a tésztában lévő rétegeket (ez teszi a „puffaszt” leveles tésztába), így vékony, ropogós, vajas rétegek finom péksütemények lesznek!

a tészta elkészítése (détrempe) - csak akkor kell pihennie a tésztát (kb. 10 perc)

Miért jobb a házi leveles tészta?

Az egyszerű tény: a házi leveles tészta végtelenül jobb, mint a bolti, és nem csak azért mondom, hogy eladjam neked ezt a receptet. Ez valóban megfigyelhető tény. A boltban kapható, tömegesen előállított leveles tészta gyakran nem megfelelő alapanyagokat használ, és meglehetősen könnyű megkülönböztetni ezt és azokat a dolgokat, amelyeket szeretettel és gondosan otthon készít.

De az a helyzet, hogy a klasszikus leveles tészta abszolút fájdalmat okoz a szamárban. Tehát, ha valaki már megtette helyetted, és megfagyott, és a boltban kapható, akkor nincs ok teljesen bojkottálni. Még mindig használok bolti leveles tésztát sürgősségi esetekre, mert az életet nem mindig tervezik, tudod. De mi lenne, ha azt mondanám, hogy a leveles tésztának van egy csalási változata? Más néven „Durva leveles tészta”?

Mi az a durva leveles tészta?

A durva leveles tészta a csalás módja a leveles tészta elkészítésének, a GYORS ÉS KÖNNYEN leveles tészta, ha akarsz. Ez csak 30-45 percet vesz igénybe az idejéből (30 egy hideg napon és 45 egy forró nyári napon), és ugyanolyan jó, mint a klasszikus leveles tészta és egyenesen fenomenális ízű! A leveles tészta elkészítésének ez a módszere rövidre szabható, csökkentve a leveles tészta elkészítéséhez szükséges időt - ezáltal „durva” leveles tésztát kap.

Kétféleképpen tehetik ezt meg az emberek -

  1. A vajat lereszeljük, és a vajat KÉT hajtásba építjük. Ez kevesebb hajtással növeli a laminálási réteget. Még mindig meg kell győződnie arról, hogy a vaj nem olvad meg, és az összetevők szuperhidegek a tészta és a vaj rétegek fenntartásához, de könnyebb összehajtani és kinyújtani, mert a vajat reszeltük (és nem tömbben). Mivel fenntartja a rétegelt rétegeket, sütés közben még mindig pelyhes, felfújt rétegeket kap.
  2. Omlós stílusú leveles tészta - A vajat darabokban, a konyhai robotgép segítségével keverjük a tésztához. A tésztát hajtogatjuk és hengereljük, hogy rétegeket hozzunk létre, miközben a tésztában még mindig vajdarabok vannak. Ezzel a módszerrel nem hoz létre tészta-vaj rétegelt rétegeket, és alternatív megoldásként a tészta vajdarabjaira támaszkodhat a tészta pelyhesítéséhez. Ez a módszer gyorsabb, de az eredmény inkább extra pelyhes pite tésztára hasonlít (gyönyörű réteg pelyhes leveles tészta helyett).

A recept, amelyet itt megosztok, az első módszer. Jobban szeretem ezt az omlós módszerrel szemben is. A reszelt vaj módszer ugyanis sokkal jobban utánozza a leveles tésztát, mint az omlós módszer, amely inkább egy extra pelyhes pite kéreghez hasonlít.

Mit tudok készíteni ezzel a süteményes recepttel?

Használhatja ezt a durva leveles tésztát minden olyan recepthez, amely leveles tésztát igényel! A kolbásztekercsektől a pitékig, a tortákig, a desszertekig! Bármi, ami csak eszébe jut, leveles tésztát igényel.

Mi a különbség a klasszikus és a parancsikonos verzió között?

Klasszikus leveles tészta Több órát vesz igénybe, hosszan tartó pihenő lépésekkel a közepén, de ez A gyors és egyszerű durva leveles tészta receptje körülbelül 30-45 percre csökkenti (nem számítva a nem aktív előkészítési időt az összetevők lefagyasztására). A sütemény mégis hihetetlenül jól jön ki. Azok a gyönyörű pelyhes rétegek felfújódnak sütés közben (nem olyan mértékben, mint a klasszikus leveles tésztafélék, de ez a különbség számomra meglehetősen elhanyagolható). És a recept is elég rugalmas. Kicsit kevesebb vajat használhat, ha úgy tetszik, és így is finoman puffadt, pelyhes tésztát kap.

Hogyan készítsünk durva leveles tésztát, lépésről lépésre

Az alap tészta (détrempe)

Első lépés az alap tészta elkészítése. Ez könnyű és csak AP lisztet, vizet, sót, vajat és kevés ecetet igényel.

A vajat amúgy tetszés szerint be lehet építeni a tésztába. Dörzsölheti a vajat a négyesbe, vagy lereszelheti a vajat, és hozzáadhatja a tésztához. A vaj megolvasztása azért nem jó ötlet, mert a tésztát a lehető leghidegebben szeretné tartani.

A tészta elkészítése előtt ellenőrizze, hogy a liszt, a vaj és a víz kihűlt-e. Ne felejtse el hozzáadni az ecetet sem. Ecetként adhatunk hozzá citrom-/lime-levet, fehérborecetet vagy fehérecetet, vagy akár citromsavport. Miután elkészült a tészta, hagyja lehűlni a hűtőszekrényben, hogy a glutén tovább pihenjen.

Miért fontos az ecet (vagy sav)?

A sav (általában ecet formájában) fontos a tészta szempontjából az, hogy a sav ellazítja a lisztben található glutént. Ez megkönnyíti a kigurulást. Az alábbiak bármelyikét használhatja savként.

  • Citrom- vagy lime-lé - ez adhat némi ízt a tésztának is.
  • A fehérecet és a fehérborecet kevésbé rendelkezik utóízzel.
  • A citromsav adja a legkevésbé utóízét ezek közül a lehetőségek közül.

Helyezze bele a vajrétegeket

Ebben a durva leveles tészta receptben összesen ÖT laminálási lépés van. Az első két laminálási lépés a vaj beépítése a tésztába. Ez kevesebb ráncban növeli a vajas laminálási rétegeket (alapvetően ez kevesebb erőfeszítéssel jobb eredményeket jelent).

Az első hajtás

Húzza ki a kihűlt tésztát egy hosszú téglalapra. A hosszúság és a szélesség nem számít, de általában legalább 6 - 7 hüvelyk szélességű, és 15 - 16 hüvelyk hosszú.

Helyezze a vaj felét a kinyújtott tészta 2/3-ára, majd hajtsa rá a tészta 1/3-át vaj nélkül, a tészta középső 1/3-át vajjal. Ezután a vajjal a tészta utolsó 1/3-át hajtogassa a tetejére.

első laminálás/első hajtás

Második hajtás

Fordítsa el a tésztát 90 fokkal, és tekerje ki újra téglalapra (5 - 6 hüvelyk x 15 - 16 hüvelyk).

Ismételje meg ugyanazt a folyamatot a maradék vajjal.

Gyorsan dolgozza át ezt a folyamatot, hogy a tészta szép hideg maradjon, és a vaj ne olvadjon meg.

Ha nyár van, vagy egy különösen forró nap, ahol él, a tészta és a vaj felmelegedhet és megpuhulhat. Ne aggódjon, ha ez megtörténik, csak gyorsan tegye néhány percre hűtőbe vagy fagyasztóba, hogy a vaj ismét megkeményedjen. Nem akarja, hogy a vaj megpuhuljon, mert összecsukás és tekerés közben megolvadhat és beépülhet a tésztába, majd elveszíti a laminálási rétegeket.

Második laminálás/hajtás

Több vaj tésztaréteg létrehozása (a laminálás növelése)

Miután a vajat beépítették, itt az ideje, hogy háromszor többször megismételjük a hajtásokat.

A fennmaradó redők

Fordítsa meg a tésztát még negyed fordulattal, és görgesse ki egy hasonló méretű téglalapra, mint korábban. Hajtsa harmadokra (akárcsak korábban, de vaj nélkül).

Forgassa el a tésztát még negyed fordulattal, és ismételje meg még kétszer.

Összességében ez a durva leveles tészta receptje óriási 171 réteg vajat hoz létre a tésztában, mindössze öt hajtással!

Miután a hajtások elkészültek, szorosan tekerje be a tésztát műanyag csomagolásba, és hűtőszekrényben tartsa, amíg szükséges. Én személy szerint inkább kettévágom a tésztát, és mindegyik adagot külön csomagolom (hogy később lefagyaszthassam azt a részt, amire nincs szükségem).

A becsomagolt tésztát legalább 30 percig hűtőszekrényben tárolja (a hosszabb is jobb), hogy a glutén pihentesse a tésztát. Sokkal könnyebb kinyújtani a tésztát, annál jobban pihenteti ebben a szakaszban.

Úgy találja, hogy a durva leveles tésztája nem gördül ki könnyen, vagy szépen és vékonyan?

Vagy úgy találja, hogy a leveles tészta tészta zsugorodik, amikor kinyújtja, vagy amikor sütjük?

A leveles tészta elkészítése után ugyanis nem hagyta, hogy a tészta megfelelően pihenjen. Csomagolja be újra, és hagyja hosszabb ideig a hűtőben pihenni. A tészta pihentetéséhez szükséges idő változhat, ezért tartsa ezt szem előtt.

Miért kell elkészítenem ezt a receptet otthon?

  • Olcsóbb otthon elkészíteni a saját leveles tésztáját.
  • Jobban ízlik. Komolyan mondom, nem is közel. Ezt nem tudom elégszer hangsúlyozni.
  • Mivel durva leveles tészta, sokkal gyorsabb, mint a klasszikus leveles tészta elkészítése.
  • Mivel az összes hozzávaló jéghideg, és a vajat használat előtt lereszelik és lefagyasztják, ez megkönnyíti a tészta kezelését - kinyújtva és összehajtva a tésztát.

Vessen egy pillantást arra a laminálásra a fotón, közvetlenül a bejegyzés tetején, ha nem hisz nekem. Nem néz ki gyönyörűnek? Tökéletes házi gyors és könnyű durva leveles tészta 30 perc alatt (kb. 45 lehet egy forró napon)!

Hogyan tároljuk ezt a csalás leveles tésztát

Ügyeljen arra, hogy a tésztát szorosan tekerje műanyag csomagolással. Még két réteget is, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem érintkezik a levegővel, hogy ne száradjon ki. Ezt újra fóliába csomagolhatja, vagy légmentesen lezárt edénybe is teheti.

Legfeljebb 5 napig tároltam ezt a durva leveles tésztát a hűtőszekrényben. És IGEN, ez a durva leveles tészta is fagyasztható, akár egy hónapig. A tészta felhasználása után a maradék maradványokat egyszer újra lehet hengerelni. Ha azonban túl sokat gyúr vagy kezel, akkor a laminálási rétegek elvesznek.

Mire használható a durva leveles tészta?

Ez a recept abszolút isteni ajándék, ha vendégeket szórakoztat, vagy bulit vagy családi ünnepséget rendez. A jó minőségű leveles tészta tökéletes kiindulópont ízletes előételek és partyételek elkészítéséhez.

Annyi remek receptet készíthet leveles tésztával. Mint a finom leveles tészta előételek és rágcsálnivalók, desszertek és még ételek is, ezzel a durva leveles tésztával,

Kolbász tekercsek - mint ezek,

Mini kézi piték - mint ezek,

Mini torták - mint ezek,

Remek villásreggeli vagy ebéd vagy vacsora - mint ezek,

Tehát mentse el, ossza meg és rögzítse ezt az oktatóanyagot, és készítsen saját leveles tésztát otthon, majd még egy adagot is mentse a hűtőszekrénybe. Ez a durva leveles tészta sokszor életmentő volt számomra! Hogy tetszik a leveles tészta? Sós vagy édes?

FELSZERELÉSEK ÉS ESZKÖZÖK, AMELYEKET EZEN A RECEPTEKHEZ HASZNÁLTAM

Reszelő - a fagyasztott vaj reszeléséhez

Lapos keverőtálak - Szeretem ezeket a széles lapos tálakat, ha kézzel tésztát gyúrok. Könnyebb hozzáférni a tésztához és összegyúrni.

Sodrófa - Nehéz sodrófa a tészta kinyújtásához laminált rétegek létrehozásához

További recepteket keres? Iratkozzon fel ingyenes recept hírlevelemre, hogy minden héten új recepteket kapjon a postaládájába! Találj, hogy további inspirációt osztjak meg a Pinteresten és az Instagramon.