Skandináv sózott hal

A sózás önálló megőrzési módszer. A só a víz kiszívásával megakadályozza, hogy a baktériumok elrontják az ételt, és új ízt ad a folyamatban: a sózást általában fermentáció követi, az étel aromáit még hívogatóbbá változtatja. A sózás az első, amely az északi irányú különféle és ízletes halkonzervek között van. Néhány halat, például a híres gravlaxot, úgy eszik, ahogy van, de a legtöbb sózott halat tovább kezelik. További információ a skandináv sózott halakról.

Skandináv sózott hal megjelenése és íze
A legjobbakat és a legkövérebbeket „Izlandi gyémántokként” ismerik, amelyek kétféle formában léteznek: sima sós hering vagy fűszerezett sós hering, utóbbi vörös színű szantálfa, szegfűszeg, bors és szegfűbors. Amit eredetileg választott, az leginkább ízlés kérdése.

Hering hagymával

Mindkettőt egészben (kibelezve és filézve házilag) vagy filézett halakkal, sós lében adják el, és rengeteg heringrecept kiindulópontjaként szolgálnak.

Pácolt hering

Akárhogy is, a halakat hideg vízben kell áztatni a felesleges só eltávolítása érdekében, majd egy pácban kell megkenni, amely gyakran csak ecetből, cukorból, fűszerekből és hagymából áll, és evés előtt egy napig macerálni kell.

A hagyomány azonban óriási, és szó szerint több száz helyi pácolt hering receptet találunk, beleértve aromákat a mustártól és a kaportól a curryig, a paradicsomig és a sherry-ig.

Savanyított hering és kapor

A dolgok további összetévesztése érdekében a sózott heringeket, fűszeresen és sima formában egyaránt, lehet sótlanul vásárolni, és már különféle változatban, ha pácolják, és fogyasztásra készek. Olyan sok közül lehet választani, hogy elképesztő lehet. A heringek íze Skandináviában különbözik, számtalan helyi különlegességgel és különféle évszakok különös heringjeivel - ez kimeríthetetlen változatosság.

Manapság a legtöbben készpácolt heringeket vásárolnak, amelyek ugyanolyan jók lehetnek, mint a házi változatok, de sok családnak továbbra is vannak speciális, hagyományos, leginkább karácsonyra készülő hering-receptjei.

Sós heringfilé zsírhagymával rozskenyéren

A Matjes heringek különleges svéd módszerek, sózott pácolt heringekkel, és finomak. Hosszú dobozokban fogyaszthatók, egész filé formájában.

Vásárlás és tárolás
Vásároljon sózott heringet olyan mennyiségben, amely megfelel az azonnali felhasználásnak, mivel a halban a zsír sűrűsödik, ha a sóoldat ki nem tartja. A házi pácolás után a halak eltarthatósága a páctól függ. A konzervdobozokban vagy tégelyekben értékesített pácolt heringek sokáig eltartanak, bár némelyik félig tartósított, és hűvös állapotban kell tartani.

Hordóban sózott hering

Kulináris felhasználások
Az összes pácolt hering többé-kevésbé ugyanúgy ízlik, ami nagyon egyszerű: rozskenyéren, tojással, hagymával, hideg főtt burgonyával, metélőhagymával és szeletelt almával, valamint egy folt krémmel a már elkészült heringeknél. krémes pác.

Sós hering kaviárral

Ez biztosan a végső skandináv nyitott szendvics és a végső ebéd lehet: egyfajta heringet kész nyitott szendvicsen tálalhatunk, vagy fajtát tehetünk egy tányérra, hogy a kenyérre magunk öntsük. Vagy tálalhatja őket nyári vacsoraként vagy ebédként új főtt burgonyával, crème fraichével vagy vajjal, kaporral és metélőhagymával.

Skandináv sózott hal, Tor Kjolberg írta