Só (és nátrium), Előnyök és hátrányok

Itt, a La Crisalida Retreats-en nem adunk sót ételeinkhez. A vendégek gyakran megkérdezik ennek okait, ezért úgy gondoltuk, itt volt az ideje, hogy részletesebben megvizsgáljuk, mi is a só, mit jelent a szervezet számára, és miért dönthet úgy, hogy szünetet ad magának abban, hogy sót adjon az ételéhez.

Mi a só?

Mielőtt elkezdenénk, hasznos megkülönböztetni az étkezési sót és más sókat, például a tengeri sót, és megnézni a nátrium és a só közötti különbséget. A só és a nátrium olyan szavak, amelyeket gyakran felváltva használnak az egészségügyi körökben, de hasznos lehet megismerni a kettő közötti különbséget.

A nátrium ásványi anyag. Ásványokra testünknek sok alapvető folyamathoz van szüksége.

A természetes (finomítatlan) só természetes formájában a só. Több mint 80 esszenciális ásványi anyagot és elemet tartalmaz, amelyekre a testnek szüksége van, ily módon egyesek úgy vélik, hogy „teljes táplálék”. Nátriumot és kloridot is tartalmaz, de kevésbé koncentrált szinten. A kelta tengeri só vagy a himalájai só a legismertebb finomítatlan sók közül kettő. A só előállításának folyamatai természetesek (például a tengeri sóhoz a szelet és a napot használják), és vegyszereket nem használnak.

A fehér asztali só nagyon finomított sótípus, és csak két ásványból áll - nátriumból és kloridból. Az étkezési só előállításához a sós vizet (sós víz) néhány gyártási eljárásnak vetik alá, amelyek egyre jobban melegítik, majd kiszárítják a sót, és egyes esetekben vegyi anyagokat használnak a „szennyeződések” (nyomelemek) eltávolítására, csak nátrium és klorid maradva. Csomósodásgátló szereket (például alumínium-szulfátot) adhatunk hozzá (az étkezési só legfeljebb 2% -át képezheti), és lehet fehéríteni, így fehér megjelenésű. Gyakorlatilag az összes többi ásványi anyag, amely jelen van a „sóban”, eltávolításra kerül a gyártási folyamat során. Néhány ország ezután úgy dönt, hogy jódot vagy vasat ad vissza a sóba, hogy „dúsított” sót készítsen. Mindezek a folyamatok azt jelentik, hogy a sónak hosszú az eltarthatósága.

Általánosságban azt a megközelítést alkalmazzuk, hogy minél közelebb van egy termék természetes állapotához, annál jobb az egészségünk számára, ezért javasoljuk, hogy az étkezési sót kizárják az étrendből.

Mit csinál a „só”?

A só, különösen a nátrium, szerepet játszik a test víztartalmának (folyadék egyensúlyának) szabályozásában, a vesékkel együtt, ezért mindenkinek szüksége van rá. A felesleges nátrium a vesén keresztül ürül ki a szervezetből - szomjasnak érezzük magunkat, igyunk vizet, amelyet aztán (a felesleges sóval együtt) eltávolítunk a testünkből. Testünk azon dolgozik, hogy egyensúlyban legyen a víztartalom és az elektrolitok (nátrium, kálium stb.) Között. A vesék egyensúlyban tartják a nátriumot - túl sok, és a vizeletbe engedik, hogy kiürüljenek a testből, túl kevés, és a vesék megtartják a nátriumot.

Az évszázadok során a sót sok mindenre felhasználták, az egyik az élelmiszerek tartósítása volt, különösen a hűtést megelőző napokban. A feldolgozott élelmiszerekben lévő só elősegíti az eltarthatóság növelését, ezért a legtöbb élelmiszer-gyártó használja. Feldolgozott húsokban használják, hogy elősegítsék a szín megőrzését és kötőanyagként működjenek. A só vízlágyítóként is használható. A kősót Nagy-Britanniában használják az utakon, hogy elősegítsék a jég megolvadását és az utak tisztán tartását.

A túl sok só az étrendben növelheti a vérnyomást, ami viszont növelheti a szívroham vagy a stroke kockázatát. Túl sok finomított só (étkezési só) használata növelheti a test savasságát. A savas testek fejlődhetnek ki az egészségre (olvassa el korábbi cikkünket a lúgos étrendről).

A nátriumhiány (hyponatremia) ritka, de előfordulhat túlzott izzadás, hasmenés vagy hányás következtében. A tünetek közé tartozik a szédülés, émelygés, gyenge koncentráció és izomgyengeség.

Ajánlott napi bevitel

Az Egészségügyi Világszervezet azt javasolja, hogy a felnőttek naponta kevesebb, mint 2000 mg nátriumot (5 g sónak feleljenek meg) fogyasszanak (WHO, 1. referencia). Az Egyesült Államokban a közelmúltban a maximális határértéket 1500 mg-ra csökkentették.

Hogy képet alkothasson arról, hogy ez mit jelent, 1 teáskanál étkezési só tipikusan 40% nátriumot tartalmaz, ami kb. 2300 mg nátriumnak felel meg - tehát egy teáskanál étkezési só meghaladja a WHO által ajánlott napi maximális bevitelt (2/3 teáskanál). 1500 mg-nak felel meg).

A teljes test működéséhez szükséges minimális nátriummennyiséget a tudósok nehezen tudják megállapítani, és ez súlytól, nemtől, testtípustól és így tovább változik, azonban becslésük szerint napi 200-500 mg körüli (WHO, 1. referencia) . Ez egyáltalán nem sok!

Növényi alapú (vegán) nátriumforrások

A gyümölcsök, zöldségek, teljes kiőrlésű magvak, magvak és diófélék (sózatlan fajta) általában alacsony mennyiségű nátriumot tartalmaznak, ezért a növényi étrendet követőknek alacsony nátriumtartalmú étrendjük lesz. Az olajbogyó az egyik legmagasabb forrás - egy nagy fekete olíva körülbelül 30 mg nátriumot tartalmaz, vagy két zöld olajbogyó körülbelül 44 mg nátriumot tartalmaz. Tehát vegye be az olívabogyót az étrendbe az elképesztő egészségügyi előnyök miatt, de ne legyen túl sok! Az olajbogyókat sós vízben (sós vízben) lehet tárolni, ezért vásároljon alacsony (vagy alacsonyabb) sóba csomagoltakat. A legmagasabb zöldségforrások a zeller (száronként 35 mg-ot tartalmaz) és a cékla (nyers 80 g-os céklánál 64 mg).

Előfőzött bab, csicseriborsó vagy lencse vásárlásakor ellenőrizze az ón/edény tartalmát, mivel gyakran sóval tartósítják őket. Ha teheti, jobb, ha szárított babot vásárol, majd áztassa egy éjszakán át, és sima vízben főzze meg magát.

A feldolgozott ételek, például keksz, müzli, keksz, bolti levesek, fagyasztott vagy készételek általában magas nátriumtartalommal rendelkeznek. A szójaszósz (vagy tamari szósz) magas nátriumtartalmú, ezért minimálisan használja; 1 teáskanál általában 290-330 mg körül van. Vigyázzon a szójaszósz vásárlásakor is - ügyeljen azokra a termékekre, amelyek hozzáadott színezéket vagy cukrot tartalmaznak! Tehát, ha diéta számos előre csomagolt vagy előre elkészített ételt tartalmaz, akkor előfordulhat, hogy a WHO által meghatározott maximális határértéket meghaladó mértékben nátriumot fogyaszt. A táplálkozási szempontból kiegyensúlyozott növényi étrend fogyasztása ideális módszer a testének szükséges nátrium megszerzéséhez anélkül, hogy feleslegbe kerülne, miközben biztosítja az összes többi nélkülözhetetlen vitamin és ásványi anyag fogyasztását.

Tévhit: Ha sót adunk az ételekhez, az ízt eredményez

Valóság - étkezési só hozzáadása az ételekhez szokás. Ha étkezési sót ad az ételéhez, vegye észre, ha megkóstolja az ételt, mielőtt extra sót adna hozzá? Sokan vakon nyúlnak az étkezési só után, és ráöntik, majd harapnak. A tányér sóssága elnyomja az étel tényleges ízét vagy ízét. Testünk kiegyensúlyozatlan, és azt tapasztaljuk, hogy sós ízt keresünk, rabjává válunk annak, mintha csokoládéra, alkoholra és nikotinra (vagy sajtra) vágynánk. Bizonyos kutatások azt mutatják, hogy a sófogyasztás kiváltja a dopamin (a szervezet jól érzi magát a vegyi anyagot) felszabadulását, ami jobban sóvárgásra készteti Önt.

Ha rajongsz a főzési programokért, látni fogod, hogy a szakácsok mindig „fűszerként” adnak sót a főzési folyamathoz. Az ételízesítés tágabb értelmében nem csak a sót jelenti - hanem gyógynövényeket és fűszereket, valamint édes vagy savas dolgokat is, ezért légy kreatív, ahelyett, hogy támaszkodnál az asztali sóra.

Hogyan lehet fokozni ételének ízét konyhasó hozzáadása nélkül

Nyelvünk sok ízlelőbimbót tartalmaz, amelyek mind négy különböző ízt képesek azonosítani: sós, édes, savanykás és keserű (plusz egy másik, úgynevezett umami). Használhatja a fent felsorolt zöldségeket vagy összetevőket, hogy természetesebb "sósság" forrásokat hozzon az ételébe. Gondoljon a tányéron található összes ízre és textúrára is, létrehozva egy keveréket az ízlelőbimbóihoz. Az „íz” kapcsolódik más érzékszerveinkhez is, például a szagláshoz (észrevetted, hogy megfázáskor nem kóstolhatod meg azt, amit eszel?) Vagy a látásmódhoz (ha az étel vonzónak tűnik, akkor nagyobb valószínűséggel élvezzük az ízét - barna) az étel általában nem olyan vonzó az Ön számára!). Amikor ételt rágunk, vegyi anyagok szabadulnak fel, ami szintén szerepet játszik abban, hogy egyes ételek „ízét” szeretjük (vagy nem szeretjük). A többi dolog, amit kipróbálhat:

Változtasd meg a főzési módszert. A sütőben kis lángon sütve az édesség és a krémesség kiemelhető a zöldségekben. Gyorsan gőzzel vizet használ a serpenyőben, így a zöldségek ropogósak és frissek maradnak.
Vásároljon zöldségeket frissen, szezonban, és egyen frissen. Minél közelebb lehet vásárolni zöldségeket a forráshoz, annál jobb. Minél hosszabb ideig vannak a talajon vagy a fán, annál kevesebb az ízük.
Használjon gyógynövényeket és fűszereket. Adjon extra ízt az ételhez gyógynövények és fűszerek segítségével. Néha egy friss (vagy szárított) gyógynövény hozzáadása egy ételhez valóban kihozza a zöldség ízét.
Citrom. Adj hozzá egy sajt citromot az ételedhez. Segít az étel egyensúlyában.
Zellerrel főzzük. Vágja fel a zellert, és adja hozzá alapul levesekhez, pörköltekhez és egyéb ételekhez - adja hozzá a fokhagymához.

Add fel az étkezési sót

Mindezek alapján reméljük, hogy egyetért abban, hogy a finomított konyhasó kizárása az étrendből jó ötlet.

A finomított konyhasó kizárásával járó további bónusz lehet, hogy a csökkentett nátrium-bevitel azt jelenti, hogy a nátriumot olyan szinten fogyasztjuk, amelyre a testünk vágyik és amire szüksége van. Ez viszont azt jelenti, hogy kevesebb vizet tartunk vissza, így a puffadás csökkentheti, és könnyebbnek és vékonyabbnak érezheti magát - ne feledje, hogy napi 3-4 liter vizet kell fogyasztania ahhoz, hogy hidratált maradjon.

Ha csökkenteni szeretné a sóbevitelt, akkor dönthet úgy, hogy néhány hét alatt fokozatosan csökkenti a só hozzáadását az étkezéséhez. Alternatív megoldásként egyszerűen lemondhatna! Néha, ha sok feldolgozott ételt szokott enni, vagy nagy mennyiségű sót ad hozzá az ételeihez, amikor először kizárja az étkezési sót az étrendből, úgy gondolja, hogy kevés íze van az ételének. Néhány nap múlva kezd hozzászokni ahhoz, hogy kevesebb sót kóstoljon, és meg fogja kóstolni az összetevők finomabb ízét. Becsületes! Ne feledje, az ízlelőbimbók egy-kéthetente regenerálódnak! Próbáld ki te is.

Ha mégis sós ízre vágyik, javasoljuk, hogy jó minőségű finomítatlan tengeri sót használjon, közvetlenül étkezés előtt adjon hozzá az ételéhez. Ez azt jelenti, hogy az ízlelőbimbóid megkapják azt a sósságot, amire vágynak, hasznát veszed a finomítatlan sóban meglévő ásványi anyagoknak és elemeknek, és biztos lehetsz abban, hogy a só (és pontosabban a nátrium) bevitelét alacsonyabb szinten tartod. Ha sót ad hozzá a főzési folyamathoz, akkor sokkal többet kell adnia ahhoz, hogy a kívánt sós ízt megkapja, ezért jobb, ha a tetejére adjuk, nem pedig a főzési folyamat során.

Csomagolt vagy feldolgozott élelmiszerek vásárlásakor figyelje a táplálkozási információkat és ellenőrizze a nátriumtartalmat - minden feldolgozott élelmiszer megjeleníti a só- vagy nátriumtartalmat.

A visszavonuláskor úgy döntünk, hogy nem adunk sót ételeinkhez, lehetőséget adunk a vendégeknek arra, hogy megtapasztalják, hogyan változhatnak az ízlelőbimbóik csupán néhány nap alatt, és hogy valóban elkezdhessék azonosítani az ételek csodálatos különféle ízét.

Sómentes ízletes receptekért nézze meg blogoldalunkat, és ide kattintva olvashat el többet a La Crisalida étteremben felszolgált növényi (vegán) ételről.