Nagyon sok hűhó a gombáról

Töltsük meg őket, keverjük megsütve, süssük meg, pároljuk meg vagy töltsük fel. íme az útmutató a főzéshez ezzel a sokoldalú ehető gombával.

Korábban sokan egzotikus összetevőnek tartották, a helyi városi éttermek az utóbbi időben gombákra melegedtek. Míg a fehér gomb, az osztriga és a shiitake gomba általában megtalálható a helyi piacokon, az éttermek és az ínyencek receptjei olyan recepteket is tartalmaznak, amelyek importált gombafajtákat tartalmaznak, például vargányát, szarvasgombát, enokit és rókagombát. A súlykezelés szakértője, Dr. Amrapali Patil azt mondja: „Ma már határozottan többféle gombánk van, mert most már tisztában vagyunk velük. Kínálatunk bővült irántuk, és elkezdtünk kísérletezni. ”

Amellett, hogy magas a tápanyagtartalma és alacsony a kalóriatartalma, a gomba sok ízt adhat számos konyhához. Niti Desai diétatanácsadó azt mondja: „A gombák nagyon sokoldalúak, és lehetnek salátának részei, sültek, piríthatók vagy indiai szabiból készíthetők. Készíthet gomba pasztát is, amelyet kenyerekhez lehet fogyasztani. Remekül illik olívaolajhoz, újhagymához, petrezselyemhez, metélőhagymához, bazsalikomhoz és indiai fűszerekhez. ” Itt található az útmutató a különböző gombafajtákkal történő főzéshez.
Enoki
Ropogós és gyümölcsös aromával ezek a hosszú, vékony, fehér szárak fogyaszthatók nyersen vagy levesben főzhetők. Szórjon egy kis citromlevet, sót és borsot az enokira, ha nyersen akarja.

Shimeji
Vékony szárú és világosbarna színű sapkákkal adjon shimejit a krumplihoz, rizzsel, levesekhez és szószokhoz. De ügyeljen arra, hogy jól főzzenek.

Rókagomba
Sárga, narancssárga, barna vagy fekete színben található rókagomba gomba olyan behozott fajta, amelyet gyakran használnak sültekben.

Vargánya

Hogyan lehet azonosítani: Az egyik drágább fajta, ezek száraz és friss fajtákban kaphatók. Míg a friss gomba enyhe ízű, a szárított gomba koncentráltabb. Válasszon szilárd barna színűeket, amelyeken nincsenek fekete foltok vagy halvány alsó rész.

Egészségügyi előnyök: Gazdag gyulladáscsökkentő tulajdonságokban.

Főzzük: Csípős, fás ízt kölcsönözve különféle ételekben használható a rizottóktól a levesekig.

Összetevők, amelyek keverednek a gombákkal
Finom íze miatt a gombák fűszerekkel párosíthatók, például oregánóval, bazsalikommal, citromfűvel, citronellával, gyömbérrel, fokhagymával, borssal stb. A gomba receptjeihez diót és gyümölcsöt is adhat.

Gomb

Hogyan lehet azonosítani: Krémszínű, tapintható és zamatos, ezek a legolcsóbb gombafélék. „Amikor nyersek, még mindig fehérek, és asztali, sampinyon gomba néven ismertek. Miután megérik vagy beérik, barnává válnak, és ugyanazt a fajtát svájci gombának, cremini-nek, barna sapkás gombának, gesztenyés gombának vagy Portobellónak is nevezik ”- tájékoztatja Khushboo Sahijwani diéta- és táplálkozási tanácsadó.

Egészségügyi előnyök: Ez a fajta gomba jó energiaforrás, amely növeli a B-vitamint, és szelént, rézet, káliumot is tartalmaz, és magas a tápanyag- és rosttartalma. A legújabb tanulmányok szerint a fehér gombás gombák is szerepet játszanak a rák kezelésében. "Ez azonban cukorbetegeknél hipoglikémiát okozhat, és viszketéshez vezethet" - mondja Sahijwani.

Főzzük: Menj reggelire gomba palacsintára vagy töltött gombás rizottóra. És a legjobb rész: Keverheti ezt a típust más gombafajtákkal is.

Shiitake

Hogyan lehet azonosítani: Kelet-Ázsiában őshonos, fedezze fel ezt a fajtát széles felső részének sötétbarna vagy bézs színével. "Főzés közben csak a felső sapkás részt használja, és dobja ki a szárát" - mondja Dr. Patil.

Egészségügyi előnyök: „Ennek a fajtának gyógyászati felhasználása van az ókori kínai orvoslásban. Szívbarát és segíti az immunitás növelését. ”- mondja Desai.

Főzzük: Ezek a gombák általában dehidratáltak. Tehát főzés előtt áztassa őket vízbe. Száraz és friss fajtákként egyaránt kaphatók. Füstös íze és határozott húsos állaga - amely lágyítja az áztatást - jól keveredik a tengeri ételekkel, a baromfival és a hússal. „Az ízük maximalizálása és a tápanyagok megtartása érdekében ne főzzük túl őket. A nyers shiitake gomba fogyasztása allergiát okozhat ”- mondja Sahijwani.

Osztriga

Hogyan lehet azonosítani: "Az ernyő alakú gomba egy kagylóhéjra hasonlít, és a színe a világos lilától a krémig terjed" - mondja Dr. Patil. Legjobb, ha fiatalon szedik - a gomba öregedésével a hús kemény lesz, íze fanyar és kellemetlen.

Egészségügyi előnyök: "Jók azoknak, akik elhízottak, cukorbetegek és magas a vérnyomásuk, mivel alacsony a nátrium- és keményítőarányuk" - mondja Sahijwani.

Főzzük meg: Enyhén ízesítve, ánizsszerű illattal, gyakran használják japán, koreai és kínai receptekben. Táplálkozási értékük változó, ha zsírral vagy más kísérettel, például kenyérrel vagy hússal szolgálják fel őket.