Sörtörténet: Kvass, Oroszországból egészséggel

Visszatekintés a sör történetébe.

Egy hagyományos orosz kvas tartály. [Fotó: midom a Flickr-en]

A régészek gyakran azzal érveltek, hogy a kenyér eredetét az első sörre vezethetjük vissza, és a két gabonaalapú termék közötti kapcsolat minden bizonnyal folytatódott az őstörténet során. Kelet-Európában a kvas szoros kapcsolatot ápolt a kenyérrel, és mind a mai napig. És sok más erjesztett italtól eltérően, jó írásos bizonyítékaink vannak az italról, egészen Kr. U. 989-ig.

A kijevi rusz elsődleges krónikája, amelyet gyakran angolul fordítanak Tale of Bygone Years-ként, és c. 850-ben és 1110-ben külön megemlíti, hogy a Kr. U. 989-ben történt Vlagyimir herceg megkeresztelését körülvevő ünnepségeken „étel, hordóban méz és kenyér-kvas” szerepelt. Használata arra utal, hogy mindenki számára ismert volt, aki esetleg olvasta a krónikát, és valóban, mind a nyelvészet, mind a régészet egy sokkal hosszabb nyomvonalat támogat a kvass számára, ami valószínűleg a mai Irán mai területéről Oroszországba, Ukrajnába és más országokba vezet környező területek.

Anélkül, hogy túlságosan megragadnánk azt a kérdést, hogy a protoindo-európaiak (ha feliratkozik ilyen kategóriákra) honnan jöttek és hova mentek, érdemes megjegyezni, hogy a „kvass” sok, egymással hosszú idők óta szorosan összefüggő szót tartalmaz más nyelveken, és általában a sörre utalnak. A „sumér sört” jelentő sumér KAŠ-t az ékírásos táblákon egy söröskancsó képviselte, valamint a kenyeret is magukban foglaló összefüggésekben, és az ősi, közel-keleti sör és a kvas előállításának hasonlóságai némi közös történelemre utalnak.

Míg a kvas modernebb változatai gyakran rozskenyérrel készülnek, a múltban valószínűleg lényegesen nagyobb eltérések voltak, bár egyes források szerint a rozs kulcsfontosságú elem. A vizet összekeverik a kenyérrel (kovásztalan vagy akár elavult) és hagyják erjedni; egyes hagyományok gyümölcsök vagy fűszerek hozzáadását követelik, míg mások egyszerűbbek.

Jellegzetes savanyú megjegyzést adott a lactobacillus jelenléte (az élesztővel együtt ez a rész nem volt nyilvánvaló a régen gyártók számára). Az így kapott enyhén alkoholos ital biztonságosabb inni, mint a víz, és a háztartás gyorsan felhasználja.

A 16. századra otthonos eredetét sértésként használták fel, legalábbis a svéd riválisok, megjegyezve, hogy a jómódú svédek „gyönyörű kőházaikban és kellemes palotáikban ülnek, bort és más költséges italokat isznak. . Másrészt az orosz vajdák a dohányzókban ülnek, és kvasot és vizet isznak.

De ez nem azt jelenti, hogy a kvasat teljesen elhagyták az orosz társadalomban szerencsésebbek; Csehov és Tolsztoj szereplői több mint néhány pohárral gyönyörködnek, bár a gazdagabbak gyakran fogyasztották az ital összetettebb változatát gyógynövényekkel, bogyókkal vagy mézzel, főleg frissítő nyári italként, nem pedig egész évben nyitva tartó alapanyagként.

A kereskedelmi termelés csak a 19. század végén kezdődött komolyan, és akkor is a termék rövid eltarthatósági idővel rendelkezett, bár ebben az esetben ez helytelen elnevezés, mivel gyakran közvetlenül hordozható tartályokból értékesítették - ez a gyakorlat kismértékben folytatódik ma is. A kelet-európai modern kereskedelmi kvasat a só helyett az üdítőitalok és az egészséges italok piacának részeként tekintik, tekintettel az ital alacsony alkoholtartalmára és jellemzően magas B-vitamin tartalmára. Ez a hangsúly a kvasára, mint egészségügyi segédeszközre a legkorábbi felhasználásig visszamenőleg érkezik - a parasztoktól kezdve Nagy Péterig időnként fürödtek, és a citrom hozzáadható a skorbut megelőzéséhez.

Dan Woodske, a Beaver Brewing Company amerikai kvaszszakértője szintén hangsúlyozza az ital modern és történelmi egészségre gyakorolt előnyeit, és előszeretettel gyártja pennsylvani nanosörgyárában. Nem csak szokatlan, ismeretlen stílus a legtöbb ivó számára, hanem változás az Egyesült Államok kézműves sörében gyakran előforduló nagy és hoppos sörökhöz képest. Megjegyzi, hogy a modern sörfőzés körülményei között a hagyományosan készített kvas csak 5–10 napig fog tartani, ezért a most elérhető kereskedelmi példák közül soknak el kellett térnie néhány korábbi technikától és recepttől - és ezeknek gyakran magasabb az alkoholtartalma. ennek eredményeként.

Tehát függetlenül attól, hogy talál egy házi készítésű kvasat egy barátja házában, vagy ha csapolt egy sörfőzdében, győződjön meg róla, hogy gyorsan kipróbálja, és élvezzen egy italt az egészségére!

Az összes ide linkelt terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Jutalékot szerezhetünk a vásárlásokra vonatkozóan, amint azt a leányvállalati irányelvünk leírja.