Sós lé és alacsony nátriumtartalmú étrend

Van-e valamilyen módszer arra, hogy minden só nélkül elérjük ugyanazt a sós lé eredményt ? A férj alacsony nátriumtartalmú étrendet folytat!

alacsony

6 megjegyzés

Szakács szaklapon azt hallottam, hogy a pácolt hús nem szív fel ennyi sót, de hadd vágjam és illesszem be, amit mondtak:

Mennyi nátrium van a sós ételekben?

Cook's Illustrated | -ból 2014. május/június

Add hozzá a kedvencekhez
Ossza meg:
Megosztani Facebookon
Oszd meg a twitteren
Megosztás a google_plusone_share oldalon
Megosztás a pinterest_share oldalon
Email
Nyomtatás

Főtt ételmintákat küldtünk egy önálló laboratóriumba nátrium-analízishez.

Számos étel van, amelyet főzés előtt általában sós vizes oldatban vagy sóoldatban áztatunk. A sóoldatban lévő só nemcsak az ételeket ízesíti; hús, baromfi és hal esetében javítja a lédússágot és a gyengédséget. Ez segít a szárított babnak gyorsabban főzni, krémesebb textúrát és gyengédebb bőrt ad nekik. Ennek ellenére gyakran gondolkodtunk azon, hogy mennyi nátrium kerül a sós ételbe. Ennek megismerése érdekében főtt mintákat csontozott, bőr nélküli csirkemellből, csontozatlan középen vágott sertésszeletből, bőr nélküli lazacfiléből és fekete babból küldtünk, amelyeket a szokásos ajánlott időkben pácoltunk egy független laboratóriumba nátrium-analízishez. Elemeztük a sima vízzel átitatott mintákat is, hogy aztán kivonhassuk a természetben előforduló nátriumot. Íme, mennyi nátrium-sóoldat ad hozzá az egyes ételekhez. (Megjegyzés: Az amerikai táplálkozási irányelvek kevesebb, mint 2300 milligrammot ajánlanak az 51 év alatti emberek számára, és kevesebb, mint 1500 milligrammot az 51 éves és idősebbek számára.)

6 uncia csont nélkül főtt, bőr nélküli csirkemell

SŰTŐKÉSZLET: 2 liter víz, 1/4 csésze só, 1 óra
HOZZÁADOTT NÁTRIUM: 270 milligramm
SÓ ekvivalens: Kevesebb, mint 1/8 teáskanál

6 uncia csont nélkül főzve, középre vágott sertésszelet

SŰTŐKÉSZLET: 2 liter víz, 1/4 csésze só, 1 óra
HOZZÁADOTT NÁTRIUM: 218 milligramm
SÓ ekvivalens: Kevesebb, mint 1/8 teáskanál

6 uncia főtt bőr nélküli lazacfilé

SŰTŐKÉSZLET: 2 liter víz, 5 evőkanál só, 15 perc
KÖZÖTT NÁTRIUM: 173 mg
SÓ ekvivalens: alig több mint 1/16 teáskanál

3 uncia (1/2 csésze) főtt fekete bab

SŰTŐKÉSZÍTMÉNY: 2 liter víz, 1 1/2 evőkanál só, 24 óra
HOZZÁADOTT NÁTRIUM: 52 milligramm
SÓ ekvivalens: Kevesebb, mint 1/32 teáskanál

Fogalmam sincs, hogy ez még mindig túl sok nátrium-e neki, és csak arra az esetre próbálok gondolkodni, amikor ide írok. a pácolás célja a hús nedvesítése, és ezért talán koncentrálhatna olyan receptekre, ahol a hús már nedves, ahol eleve nem kellene pácolni? Azt is hallottam (szintén a CI-től, akit eléggé vallásosan követek), hogy a szupermarket tipikus vizes csirkéjének, amely nem léghűtéses, semmiképp sem származik előnye a pácolásról, az az elképzelés, hogy már ennyi vizet felszív a feldolgozásból növény, amikor vízbe/fehérítőbe ázik, így talán kihagyhatja a sóoldatot? Nem tudom pontosan, de remélem, hogy ezek az ötletek hasznosak lehetnek más ötletek ötletelésében:)