Soul food: A gyors törés probiotikus módja

Dekán krónika. | Nydin Poulin

Táplálkozási tartalma miatt újra felfedezik az erjesztett rizsfaggyút, a hagyományos reggelit Dél-Indiában.

Tavaly az amerikaiak felfedezték a kókuszolaj fogyasztásának számos előnyét, ami minket, indiánokat, nem okozott meglepetést. Öntudatlanul vagy öntudatlanul nevelkedtek velünk ezek a kis bölcsességrögök, amelyek mélyen beágyazódtak az életünkbe. Most az amerikaiak felzárkóznak egy másik lényegében indiai ajánláshoz - erjesztett rizsfaggyúhoz, vagy pazhankanji-hoz, amilyennek ismerheted. Egy generáció számára, amely mindenre tudományos bizonyítékot követel, itt van még egy ok arra a feltételezésre, hogy őseink zsenik voltak.

Azokban a régi szép időkben nem volt szükség forró reggeli elkészítésére. Ehelyett az előző napi rizst éjszakán át vízbe áztatva elkészített erjesztett rizskrémet használták hagyományos reggeliként Keralában és Tamil Naduban. A zabkását tápláló köretekkel, például íróval vagy hideg chutney-val fogyasztanák.

Mi történik, ha a főtt rizst egy éjszakán át vízbe áztatják? Megállapították, hogy az erjedés során a rizsben keletkező baktériumok tejsavat termelnek, amely lebontja a rizs táplálékellenes tényezőit. Ez a folyamat javítja a mikroelemek és ásványi anyagok, például vas, kálium és kalcium biohasznosulását. Például a vas rendelkezésre állása 100 g g főtt rizsben 3,4 mg-ról 73,91 mg-ra nő 12 órás erjesztés után.

Az erjesztett barna rizs magnéziumban és szelénben gazdag, amelyek hozzájárulnak a csontok megerősítéséhez, és bizonyos mértékben megakadályozzák a degeneratív betegségek, például ízületi gyulladás és rák kialakulását.

Üzletet csinálni belőle

A Pappadavada, egy komikus étterem Kochiban erjesztett rizskrémet, pazhankanji-t készített Malayalamban, az ínyencek számára választott ételt. Az étterem az étel elkészítésének hagyományos módszereit követi, de borsozza meg egy kis adag mindenkori kedvenc tápiókával, kókuszos chutney-val, kis hagymával, savanyúsággal, túróval és zöld hideggel.

"11 órakor kezdjük tálalni, és két-három óra múlva vége lesz" - mondta Minu Pauline, tulajdonosa. „Azt vettem észre, hogy az irodalátogatók rendszeresen jönnek érte. Akik kerékpárral utaznak, a folyadékpótló hatása miatt is jobban kedvelik. ” A város két étterme napi körülbelül 50 tálat árul. “A pazhankanji-val kapcsolatos Facebook-bejegyzésem slágerré vált, és vannak nem honos keralaiak, akik nyaralnak, kifejezetten ezt kérik. És alaposan csalódottan mennek vissza, ha aznap megtettük volna. Talán a nosztalgia eleme is!

A kutatások felsorolták az erjesztett rizskrémes italok következő előnyeit

1. Megakadályozza a fáradtságot: Az erjesztett barna rizs jelentős mennyiségű B12-vitamint termel, amely segít megelőzni a fáradtságot. Ne feledje, hogy az erjesztett rizst fogyasztók korábban fizikailag megerőltető munkát végeztek.

2. Gyógyítja a fekélyt: Az erjesztett rizskrém B-vitaminban gazdag. A vitamin megakadályozza a szervezet savasságát, és nagyon egyszerű gyógymódot kínál a fekély ellen. Az erjedés során keletkező többi mikroorganizmus segít egyensúlyban tartani a gyomor PH-szintjét. Az egészséges baktériumokat a bélbe is helyezi.

3. Szekretálja az anyatejet szoptató anyáknál: A szoptatás fontos az új csecsemők számára, és sok szoptató nőnek problémája van az alacsony tejszekrécióval. Az erjesztett rizs jó tejsavforrás, amely segít több tej kiválasztásában.

4. Segít a székrekedés enyhítésében: Az erjesztett rizskrém természetes hashajtó. Egészséges baktériumai vannak, amelyek mellékhatások nélkül segítik a bélmozgást.

5. Szépségápolási termék: Az erjesztett rizst Ázsia szépségtitkának tekintik. Segít a bőr rugalmasságának fenntartásához szükséges kollagén termelésében.

6. Csökkent vérnyomás: Az erjesztett rizs gazdag káliumforrás. Kutatások szerint a magas káliumbevitel csökkenti a vérnyomást. A rizs reggeli fogyasztása a testet is könnyű és energikus marad.

Az író vezető dietetikus a Kochi Medical Trust Kórházban