Spanyol bor és még sok más…

Spanyol bor

Spanyolország a világ három legnagyobb bortermelője közé tartozik ... boróriás. A bor mindig is szerves része volt a spanyol kultúrának. Pedig Spanyolország kétségkívül borválságon megy keresztül mind gazdasági, mind kulturális szempontból.

Ezek borok

A spanyol bor soha nem volt jobb, és általában kiváló minőséget képvisel, mégis túlzott termelés tapasztalható, és Spanyolországban is csökken a fogyasztás.

A bor Spanyolországban divatossá válik, de ez nem mindig volt így. Habár a hagyományos kultúra szerves része, a közelmúltig volt hajlam arra, hogy ezt természetesnek vegye. A norma az, hogy igyál, ami helyi vagy ami elérhető, azt a bort, amivel felnőttél! A jobb borok és más területekről származó borok iránti kíváncsiság viszonylag új jelenség. Izgalmas időszak, mivel sok spanyol egyre kalandosabb a borválasztása szempontjából.

Ennek a fordított oldala az, hogy a fiatalok körében soha nem volt kevesebb érdeklődés a bor iránt, mivel inkább más alkoholforrásokhoz fordulnak. Bár a spanyolok jobb minőségű bort isznak, évente kevesebbet isznak belőle. Sokan attól tartanak, hogy a bor, mint a spanyol étkezés szerves részének gondolata elvész, amikor az emberek a szódához és más italokhoz fordulnak. Kulturális programok folynak a fiatalok bor megismertetésére Spanyolország kulturális és gasztronómiai örökségének részeként.

A legismertebb borvidékek, a Rioja, a Ribera de Duero és a Priorat továbbra is a világ legjobb borait kínálják. Az árak emelkedtek, de még mindig vannak jó értékek. Noha az egyes régióknak van valamilyen közös regionális jellege, az egyes régiókban a borstílusok nagy változatosságot mutatnak a terroir, a szőlőfajta és különösen a borkészítés tényezői miatt.

Igazán izgalmas változás a spanyol borban az elmúlt évtizedben több tucat új regionális csillag felemelkedése volt, amelyek gyakran óriási ár-érték arányt kínálnak. Annyi kedvenc: Bierzo, Toro, Montsant, Valdeorras, Rueda, Madrid, Campo de Borja, Calatayud, Sierras de Malaga… és még sok más! Nem is beszélve azokról a nagyszerű borokról, amelyeket a fellebbezési kategórián kívül készítenek a kisebb Vino de la Tierra kategóriában, különösen Castilla Leon és La Mancha területén. Ezek a jó árú borok néha megszégyeníthetik a megnevezéses borokat.

Az elmúlt évtizedek egyik legdrámaibb változása a spanyol fehérborok minőségében történt. A modern technológia bevezetése a 80-as és 90-es években a petyhüdt és gyakran oxidált fehéreket friss, vonzóvá változtatta. A spanyolok hozzászoktak a friss, aromás fehérekhez, tölgy öregedés nélkül és ezt szokták szolgálni.

Jelenleg a spanyol fehérek második forradalmán vagyunk át, miközben a legjobb spanyol borászok felkutatják a legjobb helyszíneket, hogy világszínvonalú fehér színű tölgyfával és tölgy nélkül készítsenek szőlőt. Sok félrelépés történt, és a túlságosan tölgyes, petyhüdt borok még mindig eredményezhetnek ... de néhány egészen kiváló fehér is készült. Spanyolország egyik legizgalmasabb borprojektje jelenleg fehérborokat mutat be.

Spanyolország először a ’hagyományos vörös riózsáiról vált híressé, olyan borokról, amelyek a Tempranillót mutatják a legelegánsabban. A legjobbak elegáns cseresznye gyümölcsöt, friss savtartalmat és sima, selymes szájat tartalmaznak, a régebbi amerikai tölgyfahordókban hosszú öregedésből származó vanília- és dohányaromákkal. Ezek könnyen iható borok, gyönyörűen öregszik és nagyon ételbarát.

Ezek a borok az évek során divattalanná váltak, és az új Riojasok nagyon különböznek egymástól, csakúgy, mint Spanyolország többi régiójának modern vörösjei. Az új vörösek alkoholtartalma magasabb, gyümölcsökben és tölgyes, intenzív borokban merész. A jók nagyon vonzóak, jól mutatnak és sok modern szájíznek megfelelnek, de kimerítőek az italra, és nem mindig túl barátságosak az ételekkel.

Bár egy ideig arra törekedett, hogy a Gran Reserva kategória által vezetett hagyományos rioja stílusok kipusztuljanak, a rajongók körében újból megújult a népszerűség.

A sokféleség másik pozitív tendenciája az volt, hogy néhány fiatal enológus egy másik stílusú borra, egy terroir borra irányult, ahol a borkészítésnek nagyon nehéz tiszteletben tartania a gyümölcs jellegét. Az így kapott borok nagyon különböznek a fenti boroktól, és a régiótól és a szőlőfajtától függően nagyban változnak.

Nem szabad megfeledkeznünk néhány egyéb nagyszerű spanyol bor kategóriáról:

Friss, gyümölcsös, száraz, olcsó rozé borok és kellemes cava, a jó ár-érték arányú pezsgő alternatívája.

Alulértékelt, összetett, meglepő sherrék, amelyek 12 különböző stílusban kaphatók és csodálatosan ételbarátak.

Habár Spanyolország forró, száraz ország, egyúttal Svájc után a legmagasabb átlagos magasságú európai ország is. A borok sokféleségének lehetősége óriási ... ennek a lehetőségnek a nagy részét még ki kell aknázni.

A jelenlegi gondok ellenére a spanyol borexport jobban teljesített, mint az európai szomszédok ezekben a válságos években. Ha az ipar néhány problémája megoldható, Spanyolország borjövője valóban nagyon rózsás lehet.

A spanyol bor részletesebb áttekintéséhez nézze meg a Spanyol bor röviden részt.

Spanyol étel

Ferran Adria, Jose Andres és még sokan mások vezetésével a legfelsőbb szintű spanyol szakácsok végül megérdemelt elismerést nyertek el a spanyol gasztronómiában.

A Spanyolországban töltött tíz év alatt a madridi éttermi látvány drámai módon megváltozott, a legjobb hagyományos konyha dinamikus megújulásával, valamint fantasztikus innovációval és fúzióval.

Madrid továbbra is az egyik legjobb, legolcsóbb hely, ahol remek ételeket és borokat lehet szerezni Európában, de most sokkal többféle.

Még mindig feltűnő számomra a szakadék a spanyol konyha nyilvános arca és a mindennapi valóság között az átlagos spanyol házban vagy akár az alapvető étteremben.

A napi spanyol ételek néhány alapelven alapulnak, mint például sok kultúra ételei. De talán még egyszerűbb, mint sokan ... .vegyen egy friss hozzávalót, és egyszerűen főzze meg, megőrizve a természetes ízt.

Kevés a gyógynövény és még kevesebb a fűszer. Fokhagyma, só és petrezselyem ... Töltsön el néhány évet Spanyolországban, és chilire, rozmaringra és borsra vágyik!

Az egyik nagyszerű spanyol technika a plancha, amely egészséges, finom módszer a főzéshez. Lehetővé teszi a spanyol vágyat, hogy az összetevőt kevés díszítéssel vagy anélkül kiemelje.

A házi szakács másik nagy alappillére a Plato de cuchara vagy hüvelyes pörkölt. Rengeteg regionális változat létezik, és mindegyik finom ... a legtöbb variáció a hüvelyesek és zöldségek témájára vonatkozik, ízesítésre pácolt sertéshússal.

A saláta Spanyolországban finom, egyszerű, zamatos, nem túl sok kiegészítéssel vagy variációval. Mindig jó olívaolaj, ecet és só egyszerű öntetével.

Mindezek és még sok más finom ... de ezt ellensúlyozza a tisztaság és a változatosság hiánya néha otthon és az alapvető éttermi létesítményekben. Természetesen csodálatos újítások vannak mind az otthoni, mind a mindennapi éttermekben. De a fűszeres, erős vagy egzotikus szívességeket még mindig nem értékelik széles körben, ezért korlátozható. A szószokat gyanúsan úgy tekintik, mint az alacsonyabbrendű összetevők elrejtésére szolgáló módszert, és rosszallóan néznek rá!

Néhány régió összetett konyhájáról ismert, mint mások, Katalónia és Baszkföld kiemelkedik, de a szívükben és a legtöbb háztartásban nagyon egyszerűek.

Anyósom fantasztikus, hagyományos baszk szakács. Minden, amit készít, finom, de soha nem lesz új étel vagy új ízek a repertoárjában. Sok ismétlés a végén.

Ügyfeleim egy hosszú spanyolországi utazás után gyakran megjegyezték, hogy szerették a tapas/éttermi kultúrát, de egy idő után viszonylag unalmasnak találták. Csak a gasztronómiai „templomoknál” találták meg azt az újítást és izgalmat, amelyre vágyakoztak

Mindez változik, mivel Spanyolországban gyorsan felbukkannak az új ínyenc érzékenységek, és a hagyományos spanyol konyhában annyi mindent kell értékelni és megőrizni. Ha távol vagy tőle és telített a mi túlzott gasztronómiai változatosságunkkal, arra az egyszerű kulináris perspektívára vágysz!

De érdekes felismerni, hogy az ételek, amelyek Spanyolországban olyan hírnevet szereznek, nem azok, amelyeket a legtöbb spanyol elfogyasztott vagy megkedvelt. Mondhatni, hogy bizonyos mértékig minden országról, de sokkal nagyobbnak találtam a különbséget Spanyolországban, majd akár Franciaországban, akár az Egyesült Államokban.

Ha többet szeretne tudni a spanyol ételekről, kövesse nyomon a blogomat!

Spanyol bor és étel

Az illesztés gondolata lassan öregszik Spanyolországban, de nem része a hagyományos kultúrának, és még mindig nagyrészt csak néhány legnépszerűbb étterembe, valamint néhány új koncepciójú étterembe és bárba korlátozódik.

Az éttermekben még mindig viszonylag kevés a sommelier, az éttermi személyzet pedig általában nem ismeri a bort. Hátránya, hogy általában egyedül vagy, és még óvakodhatsz is a személyzet ajánlásaitól ... a hátránya az, hogy a borok felárai a spanyolországi éttermekben nagyon ésszerűek.

A spanyol kultúrában való megfelelés alapfogalma továbbra is az, hogy olyan italt fogyasszon, amelyik tetszik neki, és a bor általában vörös, lehetőleg Rioja, függetlenül az ételtől!

Néhány kivétel:

Az Albarino, a galíciai fehérbor, ez az egyetlen kivétel a vörös szabály alól, és gyakran választják úgy, hogy megfeleljen a kagylóknak.

A Rueda-t, egy másik népszerű fehér ételt gyakran tapasszal rendelik étkezés előtt.

Délen a száraz sherryt tapasos aperitif borként értékelik

Változnak az idők, és ínyenc borrajongók tűnnek fel Spanyolország környékén, valamint az őket kiszolgáló éttermek és bárok. De hosszú időbe telik az alapkultúra megváltoztatása ....

A piacon uralkodó nagy spanyol vörösek sok mindennapi ételhez kihívást jelenthetnek, de ha felkarcolják a felszínt, akkor kellemes ételborokat találhat! A még mindig megszokott, kötetlen fehérektől kezdve, az ételbarát pezsgőkön és vásznon át a megfelelő csillagborokig, amely sherry ... rengeteg választás! Még néhány vörös is egyre táplálékbarátabb, ahogy az új trendek fejlődnek, és a régebbi hagyományos stílusok megújult tiszteletet élveznek.