Különleges diéták

Az érelmeszesedés kiváltására szolgáló speciális étrend egy „nyugati típusú” étrend, amely körülbelül 21% zsírt és 0,15% koleszterint tartalmaz, valamint egy „aterogén” étrend, amely 15% zsírt, 1,25% koleszterint és 0,5% kolinsavat tartalmaz (Moazed, 1998).

Kapcsolódó kifejezések:

Felidae
Szőlőcukor
Enzimek
Fehérjék
Aminosavak
Rágcsálók
Húsevők
Fenilalanin

Letöltés PDF formátumban

Erről az oldalról

Az élelmiszeripari vállalatok szervezeti felépítése, üzleti és technológiai stratégiája az élelmiszerek fejlesztésének optimalizálása érdekében a speciális étrendi igényű fogyasztók számára

1. Bemutatkozás

A speciális étrendek, a jelen könyvben meghatározottak szerint, széles körűek; e konkrét esetek közül sok részletesen tárgyalásra kerül a későbbi szakaszokban, de összefoglalva ezeket úgy tekinthetjük

Allergia: Specifikus túlérzékenység olyan összetevőkkel szemben, mint a glutén, a szója és a dió, amelyet a túlzott és esetenként agresszív immunválaszt kiváltó specifikus fehérjék jelenléte vált ki.

Intolerancia: Amint azt a laktóz-intolerancia esetében látjuk, amelyben a szervezet képtelen megemészteni a laktózt emésztési problémákhoz vezethet.

Egészség és táplálkozás: A tudomány és az orvostudomány fejlődése egyre inkább összekapcsolja az étrendet és az egészséget. Számos életveszélyes állapot, például cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek, magas vérnyomás stb. Összefüggésbe hozhatók a helytelen étrenddel és az étrend bizonyos összetevőivel, például a túlfogyasztott cukorral, zsírral és sóval.

Társadalmi és etikus étrend: A gazdálkodási gyakorlattól a beszerzésig egyre fontosabbá válik az ellátási lánc szélesebb globális hatásának figyelembevétele. Az ilyen étrendi választások a szerves és tisztességes kereskedelemtől a vegetáriánusig és vegánig terjednek.

Életmód: Sok fogyasztó egyszerűen csak a speciális étrend elemeit választja, mivel úgy gondolja, hogy holisztikusan egészségesebb ajánlatot nyújtanak.

1.1 Étrendi szükséglet az étrend választásával szemben

Bár sok olyan fogyasztó van, aki felismerte a speciális étrend különleges igényeit, a lakosság szélesebb körében felismeri a speciális étrendek életmódválasztásként való alkalmazásának relatív érdemeit és vélt előnyeit. A legegyszerűbb szinten az olyan „társadalmi mozgalmak” elfogadása, mint a „húsmentes hétfő”, a fogyasztókat olyan csoportokba sorolta, mint például a „húscsökkentők” vagy a „rugalmas szakemberek”, ami azt jelenti, hogy táplálkozási szokásaik rugalmasak, és vegetáriánus ételeket is tartalmaznak rendszeresen. A magas zsír-, só- és cukortartalmú étrendek egészségügyi következményeire való összpontosítás széles körű átalakítási tevékenységet eredményezett. Az Egyesült Királyságban ezt az Egészségügyi Minisztérium (DoH) irányítja „Felelősségügylet” formájában és a kampánycsoportok konszenzusos fellépése a só és az egészségügy (CASH) és a cukor elleni fellépés (AoS) kampánycsoportok formájában. Ez felgyorsította a főbb egészségesebb termékek kifejlesztését, hogy segítsen befolyásolni az orvosi rászorulók étrendjét, és egyúttal megkönnyítse a megelőző diétás beavatkozást azok számára, akik egészségesebb lehetőségeket szeretnének választani. Ez a tendencia valószínűleg folytatódik, mivel a kormányzati szervek az összetevők növekvő kategóriáira vonatkozó korlátozások bevezetésével próbálják csökkenteni az egészségügyi kiadásokat.

Mivel a táplálkozás és az étrend hatása általános vitává válik, a fogyasztók egyéb speciális étrendek elfogadása külön orvosi diagnózis nélkül is növekszik. Általában úgy vélik, hogy Európában a fogyasztók körülbelül 1% -a lisztérzékeny (Mustalahti et al., 2010), 13% régióban mégis a glutén csökkentését vagy eltávolítását szeretné választani étrendjéből (Robinson, 2014).

A speciális étrendek fogyasztói választásának ez a növekedése és ebből adódó integrációjuk a mainstream arénába, a kormányzati kezdeményezések és akciócsoportok nyomásával párosulva növeli a piacot és a lehetőségeket az egyes diétás ételek gyártói számára. Ezért gondos tervezésre és irányításra van szükség annak biztosítása érdekében, hogy az étrendre szorulók alapvető követelményei teljesüljenek az egyszerűen egészségesebben választók mellett.

Szóval, hogyan egyensúlyozza ki a vállalkozás ezt az egyenletet? A siker kulcsa az ügyfél, a potenciális piac és az ezeknek az igényeknek való megfelelés stratégiája. Ezeket a témákat most feltártuk.

Az emésztőrendszer betegségei - kérődzők

Formalinnal kezelt gabona

Ez egy speciális étrend, amelyet tejelő teheneknek táplálnak, hogy olyan tejtermékeket állítsanak elő, amelyek nagyobb arányban tartalmaznak többszörösen telítetlen zsírokat speciális emberi étrendhez. A gabona zsírjait védik a bendőben a hidrogénezés ellen azáltal, hogy a szemeket formalinnal bevonják. Ha a formalin és a gabona nem megfelelően keveredik össze, a maradékként megmaradt szabad formalin társul a bendőgyulladással és súlyos hasmenéssel.

Lúggal kezelt gabona

Az emészthetőségének javítása érdekében maró hatással kezelt gabonát rögzítik, amely fokális interstitialis nephritist, rumenitist és abomasalis fekélyképződést okoz a takarmánykormányokban. Az elváltozásokat kísérletileg állították elő. Csak az állatok levágásáig lehet kimutatni őket.

Ammonizált takarmány

Vízmentes ammóniát adnak a szénához emészthetőségének és nitrogéntartalmának javítása érdekében. A termelést fokozó környezeti kockázati tényezők a takarmány alacsony szárazanyag-tartalma, a magas környezeti hőmérséklet és a kezelési keverék magas ammónia-koncentrációi. Ha a takarmány jó minőségű és magas szénhidráttartalmú, kémiai változáson megy keresztül, esetleg egy helyettesített imidazol, 4-metil-imidazol (MeI) képződésével, amely az azt fogyasztó szarvasmarhákban hisztériával (szarvasmarha-bonka) áll összefüggésben. Az ammóniás szénával táplált teheneket szívó borjakra szintén hatással lehet ugyanez a szindróma. A MeI-vel végzett kísérleti táplálás ugyanazt a szindrómát eredményezi, de nem ez az egyetlen oka; más anyagok is érintettek.

A klinikai tünetek közé tartozik a túlzott izgatottság, a hiperesztézia, a nyugtalanság, a gyors pislogás, a pupilla dilatációja, a fül pislogása, a gyakori vizelés és a székletürítés, a dyspnoe, a szájban való habzás, a bugyogás, a töltés, a körözés és a görcsök. A fejen kezdődő remegés és az opisthotonus nyilvánvaló korai tünetek. A görcsök között az érintett juhok körben járnak, és merev járásuk van. Az ápoló borjak annak ellenére is jeleket mutathatnak, hogy a gátjaikat ez nem befolyásolja. Klinikopatológiai rendellenességek nem fordulnak elő, a vér ammóniaszintje normális, és specifikus boncolási elváltozásokat nem azonosítottak.

A kezelés szedációból áll, de sok beteg nem reagál olyan szerekre, mint az acepromazin. A mérgező takarmány hígítása normál takarmánnyal nem ajánlott, mert a toxin kumulatív lehet. A rossz takarmányok toxicitásának elkerülése érdekében az ammóniálás maximális aránya 3%, a magas nedvességtartalmú takarmányok esetében pedig 1%.

Újságpapír

Az újságpapírt kereskedelemben alternatív takarmányként táplálják a kérődzők számára. A 6 hónapig színes magazinokkal etetett juhok adagjának 23% -át kitevő toxikológiai veszélyek között jelentős volt az ólom lerakódása a szövetekben és az enzimaktivitás növekedése a májban, de klinikai tünetek és hisztopatológiai elváltozások nem voltak. A heteken át tartó etetésnek nincs kimutatható klinikopatológiai hatása, és bizonyítékok vannak arra, hogy az ismert toxinok nem választódnak ki a tehéntejből.

Szennyvíziszap

A városi szennyvíziszap beépül a talajba, ha legelőként és legelőn alkalmazzák, és összefüggésbe hozható a fertőző betegségek, valamint a golyva terjedésével. 1 A szennyvíziszap közvetlenül az állatokhoz is táplálkozhat, de az ólom, kadmium, valamint a polibrómozott és poliklórozott bifenilek elterjedéséhez vezethet az állatok és az azokból származó élelmiszertermékek számára. Az állati eredetű takarmány betegség vagy szennyeződése által okozott lehetséges károk minimalizálhatók, ha a kezelt legelőt néhány hétig időjárásnak teszik ki, mielőtt az állatok hozzáférhetnek hozzá.

Nyúltelep kezelése és a kapcsolódó egészségügyi problémák

Diéta összetétele

Hacsak nem végeznek táplálkozási vizsgálatokat vagy speciális étrend-összetételekre van szükség a kutatási célok érdekében, ajánlott egy szabványos, laboratóriumi szintű kereskedelmi nyúl takarmány. Ezek az étrendek kiegyensúlyozott táplálkozást, részletes összetételi elemzést és szabványosított gyártási módszereket biztosítanak az ellenőrzött kutatási környezet szempontjából.

A legtöbb kereskedelmi célú nyúl-étrend lucerna alapú, bár más típusú füvek is alkalmasak lehetnek. A dehidratált lucerna általában az elsődleges összetevő, de ezt általában szemekkel és gabona melléktermékekkel (héja, közepesek stb.), Cukrokkal (melasz), vitaminokkal és ásványi anyagokkal egészítik ki.

A gabonaalapú étrend, bár a nyulak gyakran pelletált formában fogadják el, általában túl magas szénhidráttartalmúak és túl alacsony rosttartalmúak ahhoz, hogy fenntartsák az egészséges gyomor-bélrendszert. Ha ilyen étrendeket alkalmaznak, azokat ki kell egészíteni egy emészthetetlen rostforrással a gasztrointesztinális mobilitás elősegítése érdekében.

Friss zöldeket és más zamatos takarmányokat nyulak fogyaszthatnak, és dúsító csemegeként szolgálhatnak; nem képezhetik a laboratóriumi nyulak étrendjének jelentős részét, mivel tápanyagtartalmuk és minőségük általában ismeretlen vagy nem megfelelő.

Kiegészítő és alternatív orvoslás agyi bénulás esetén

Biológiai alapú terápiák

Ezek természetesen előforduló anyagokat, például gyógynövényeket, speciális étrendeket és vitaminokat használnak (a hagyományos orvostudományon kívüli adagokban). Emlékeztetni kell arra, hogy számos hagyományos gyógyszer természetes eredetű, például a CP-ben szenvedő gyermekeknél a görcsösség enyhítésére alkalmazott Botoxot a Clostridium botulinum baktériumból nyerték, amely a botulizmus néven ismert ételmérgezés súlyos formáját okozza. A CP-ben alkalmazott biológiai alapú alternatív terápiára példa az aminosav-terápia. Khokhlov professzor elméletei alapján az aminosav-terápia az áltudomány egyik legfontosabb példája, a tudomány nyelvét és tekintélyét felhasználva, anélkül azonban, hogy felismerné annak módszereit vagy elfogadható biológiai mechanizmust biztosítana. Egyetlen publikált tanulmány sem próbálta felmérni, hogy vannak-e előnyei vagy mellékhatásai ennek a terápiának.

Aminosavval kapcsolatos betegségek

21.2.2.3 Terápiás alapelvek

Az 1. típusú tirozinémiában szenvedő betegek kezelése speciális étrendet tartalmaz, amely korlátozott mennyiségben tartalmaz fenilalanint és tirozint. Mivel az étrend önmagában nem akadályozza meg a betegség progresszióját, általában a ritka betegségek gyógyszereivel, a nitizinonnal kombinálják, hogy elnyomják a toxikus vegyületek endogén termelését. Ezt a gyógyszert tapasztalt anyagcsere-orvosnak kell beadnia, mivel az adagolást az egyes betegekhez kell igazítani. A nitizinon a tirozin útjának proximális blokádját indukálja, ezért növeli a tirozin koncentrációját a plazmában. A tirozin és a fenilalanin aminosavakban korlátozott étrenddel együtt kell használni. A biokémiai monitorozás magában foglalja a plazma aminosavakat, a szukcinil-aceton szintet, a vese- és májfunkciós teszteket, beleértve az alvadási szűrőt, és az alfa-fetoproteint mint szűrővizsgálatot. A képalkotást (ultrahang és mágneses rezonancia képalkotás) rendszeresen (pl. 6, illetve 12 havonta) kell elvégezni, és sürgősen mérlegelni kell azokat a betegeket, akiknél májrákra utaló leletek merülnek fel egy lehetséges májtranszplantáció esetén (Holme és Mitchell, 2014).

A rovarok a rovarevők táplálékaként

17.7.1 Bélterhelés

A bélterhelés a rovarok speciális étrendjének biztosítására használt kifejezés, röviddel a rovarok fogyasztása előtt. Ha ezt az étrendet, amely a kívánt tápanyag (oka) t tartalmazza, a rovar elfogyasztja, akkor a bélben jelen lesz, ezáltal növelve a rovarevő táplálékfogyasztását a rovar elfogyasztásakor. A bélterhelés jellege miatt szinte minden tápanyagra alkalmas, amennyiben az étrend ízletes a rovarok számára, és az étrend elegendő mennyiségű kívánt tápanyagot tartalmazhat (Hunt-Coslik et al., 2009).

A bélterhelés hatásaival kapcsolatos legtöbb kutatás a rovarok kalciumtartalmának növelésére összpontosított. A magas kalciumtartalmú étrend, amely 4–9% kalciumot tartalmaz, jellemzően kalcium-karbonátból, hatékonynak bizonyult a viaszmoly lárvák, házi tücskök, sárga lisztférgek és selyemhernyó lárvák kalciumtartalmának növelésében (Allen és Oftedal, 1989; Anderson, 2000; Finke, 2003, 2005; Klasing et al., 2000; Strzeleqicz et al., 1985). A rendelkezésre álló étrend kémiai elemzésére lehet szükség a kereskedelemben kapható bélterhelő étrendek valódi kalciumtartalmának igazolásához (Finke és mtsai, 2004, 2005). A magas kalciumtartalmú étrenddel táplált, bélbetöltött sárga lisztférgekből származó kalcium bebizonyosodott, hogy a növekvő csibék számára könnyen elérhető, megmutatva annak hasznosságát a rendelkezésre álló kalcium biztosításában (Klasing et al., 2000).

Ezenkívül az étrend fizikai formáját és más tápanyagok, például aminosavak és zsírsavak jelenlétét, amelyek befolyásolják az étrend ízét, figyelembe kell venni a bélterhelő étrend kialakításakor (Anderson, 2000). Többszörösen telítetlen zsírsavak hozzáadását a bélterhelés étrendjéhez javasolták a mérsékelt éghajlatból származó rovarevők számára, amelyek valószínűleg viszonylag magas többszörösen telítetlen zsírsavkoncentrációjú rovarokkal találkoznának (Li et al., 2009).

A rovarevők számára extra karotinoidok biztosításának egyszerű módja a sárgarépa vagy bizonyos más gyümölcsök vagy zöldségek eljuttatása az elmúlt 24 órában, mielőtt a rovarokat a rovarevőknek etetnék. A bélterhelés révén felhalmozódó karotinoidok mennyisége rovarfajonként eltérő. A mezei tücsök például több karotinoidot halmoz fel magas karotinoidtartalmú étrenden, mint a házi tücsök vagy a sávos tücsök (Gryllodes sigillatus Walker) (Ogilvy et al., 2012).

Egy tanulmány, amelyben a sárga lisztférgeket bélbe töltötték csirke kezdő takarmánnyal, 132 NE/kg szárazanyag-tartalommal növelte D-vitamin-tartalmukat, míg a lisztférgekben kimutathatatlan szintek búzakorpa-étrendet szolgáltattak (Klasing et al., 2000).

Szájüreg, fogak és íny

4.1 Szájüreg

A spontán előforduló fogszuvasodás ritka, de bizonyos baktériumok bejuttatásával vagy speciális étrendek táplálásával előállítható. A hipomineralizált területek általában leginkább fogékonyak az indukált szuvasodásra. Az Actinomycese spp. csíramentes patkányok szájüregébe plakkképződést és ínyelváltozásokat okoz. A patkány, az embertől eltérően, a hám keratinizációjával rendelkezik a fogínyben. Ez szerepet játszhat a patkányok parodontális betegségének hiányában. Hosszú, hegyes élelmi rostanyagot tartalmazó porított étrend táplálásakor periodontitis és oronasalis fistulák fordultak elő. A metszőfogak körül esetenként nekrotizáló ínygyulladás fordulhat elő. A haj, a nyelv, az íny vagy a fogak szennyeződése esetenként megfigyelhető. Az étrend típusa vagy konzisztenciája jelentősen megváltoztathatja a haj ütközésének gyakoriságát. Az érintett fog körül lokalizált fibrózisos granulomatosus gyulladás jelen lehet.

A neurológiai betegség molekuláris mechanizmusai

Terápiák

Mivel a törvény előírja az újszülött szűrését, és szinte mindig kimutatja a PKU-t, a betegeket gyorsan speciális étrendre helyezik, amely csökkenti a magas fenilalanin-tartalmú fehérjék bevitelét. Néhány olyan étrendből kizárt, magas fenilalanintartalmú étel, mint a hús, csirke, hal, tojás, dió, sajt, hüvelyesek, tej és más tejtermékek. Az étrendet gyakran kiegészítik aminosavakat tartalmazó tápszerek (Dokoupil et al., 2012). Az étrenden kívül néhány beteget BH4-re reagáló gyógyszerrel kezelnek. A BH4 szájon át történő beadása hozzájárulhat a fenilalaninszint csökkentéséhez bizonyos betegeknél, és kiegészíthető szapropterin-dihidrokloriddal (Kuvan) (Burton et al., 2007). Egyéb terápiák, köztük a génterápia, a nagy semleges aminosavak és az enzim-szubsztitúciós terápia fenilalanin-ammónia-liázzal (PAL) jelenleg vizsgálódnak (Sarkissian és Gamez, 2005). A nem PAH mutáns betegeket úgy kezelhetjük, hogy a vegyületeket a metabolikus blokkokon túl adjuk be (L-dopa és 5-hidroxi-triptofán), és ha szükséges, nagy dózisú BH4-et.

Idős emberek, élelem és elégedettség az élettel

1.4.4 Nem

Mason (1987) megállapította, hogy amikor ezek a férfiak nyugdíjba vonultak, és mindkét partner első alkalommal volt abban a helyzetben, hogy megosszák a háztartási felelősségüket, akkor is megmaradtak a magától értetődő nemek szerinti elkülönített szerepek. 1997-ben Sullivan megfigyelte, hogy ezeken a szerepeken belül tárgyalások történtek, így a férfiak főzni és házimunkát végeztek, míg a nők megtartották a „vezetői” szerepet. A kutatások szerint a nyugdíjazást követően a nők még mindig a legtöbb munkát a háztartásban végzik, és csak akkor mondanak le felelősségükről (de néha megtartják a vezetői szerepet), ha túl rosszul vannak ahhoz, hogy elvégezzék őket. Davidson és Arber eredményei azt sugallják, hogy sok házas, idősebb nő számára még mindig fennáll az összefüggés az ételkészítés élvezete és az ételek elkészítése között másoknak, elsősorban a férjüknek. Ezért ésszerű elvárni az idősebb férfiak és nők elégedettségét az étellel kapcsolatos életminőséggel szemben. Az, hogy a nők többé-kevésbé elégedettek-e, attól függhet, hogy az étellel való részvételüket az életcéljuk részének tekintik-e.

Egy EU-tanulmány (Raats et al., 2007), amely nyolc európai országban vizsgálta az idős emberek SWFL-jét, azt találta, hogy a férfiak összességében elégedettebbek voltak az élelmiszerekkel kapcsolatos életükkel, mint a nők, és a partnerrel együtt élő résztvevők elégedettebbek voltak, mint azok, akik egyedül élt. Ezen túlmenően az eredmények azt mutatták, hogy míg egyedül élnek, mind a férfiak, mind a nők egyformán elégedettek az étellel kapcsolatos életükkel, míg a párral élve a férfiak lényegesen elégedettebbek, mint a nők (lásd 1.2. Ábra).

1.2. Ábra Az életmód és a nem kölcsönhatása az étellel kapcsolatos élettel való elégedettségen (1–5. Skála: 1 - alacsony jelentőségű, 5 - nagy jelentőségű). Összesen 3291 válaszadó Dániában, Németországban, Olaszországban, Lengyelországban, Portugáliában, Spanyolországban, Svédországban és az Egyesült Királyságban, kvóták az életkorra (65–75 éves/idősebb), a nemre és az egyedül élésre/a partnerrel.