Orosz sült tej

Egy anya lassú ételeket főz a gyorsvilágban. Én…

Olvassa el a következőt

Kortyolj, kortyolj, Hurrá! Ez a nemzeti gyökérsör úszó napja.

A finom krémes íz érdekében ezt az orosz tejet addig sütjük, amíg karamell színű és sűrűbb állagú nem lesz. Remek desszertital.

A Ryazhenka vagy a sült tej az orosz tenyésztett tej számos fajtájának egyike. Tejet erjesztve állítják elő, miután alacsony sütési hőmérsékleten 6-8 órán át sütötték. Ez idő alatt a víz egy része elpárolog, és Maillard-reakció lép fel az aminosavak és a cukor között, ami a tejnek világosbarna árnyalatot és csodálatos karamellaszerű ízt ad. Hasonlít az elpárolgott tej ízére, ha valaha is megpróbálta, de szerintem sokkal jobb. Hagyományosan tejfölt használnak az erjedés kiváltására, de használhat kefirt vagy írót is. A tejfölös tenyészetek krémesebb, joghurtszerűbb állagúak. A kefirrel kapsz egy kicsit ebből a jellegzetes szemcsésségből és savanykásabb ízből.

Az orosz Ryazhenka inkább „desszert” italnak számít, annak ellenére, hogy nincs benne semmi édes. De finomabb, szinte addiktív íze van, és krémes állaga inkább csemege, mint más tenyésztett tej. Emiatt gyermekitalnak tekintik, és emlékszem, hogy egy darab édes kenyérrel, vagy könnyű vacsoraként egy tál zabkását és aszalt gyümölcsöt ittam a poldnik (16:00 snack) számára.

A ryazhenka erjedéséért felelős tejsavbaktériumok a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, amely termofil és anaerob, vagyis magasabb hőmérsékleten (40ºC/100ºF) és oxigénmentes környezetben optimálisan teljesít. Tehát, ha van egy hely a konyhában, ahol elérheti ezt a hőmérsékletet, akkor az indító kultúra hozzáadása után 3-4 órán belül elfogyaszthat egy finom probiotikus ryazhenka-t.