Kefirgrains.eu

Tej-kefir, vizes kefir, kombucha, vegyél kefirszemeket

orosz

Publikálva 2015. március 10. · Frissítve 2017. október 24

Mivel a felnőttek számára általában a kefir volt az ital (legalábbis az étrendtudatos szovjet nők számára) - Ryazhenka, népszerű, mivel a sült tej kizárólag a gyermekek számára készült. A Ryazhenka a másik, és a hagyományos orosz (egyesek szerint ukrán) erjesztett tejtermék. Ryazhenka egy kanál cukorral elkeverve egy szovjet gyermek csemegéje volt. Néha a Ryazhenka fordítás szerint sült tej, mert az elkészítéséhez a tejet alacsony hőfokon kemencében kell sütni.

A tejtermékek mindig is az orosz konyha egyik legfontosabb látványossága voltak, és elég sok olyan lista található, amelyek nem könnyen megtalálhatók az Egyesült Államokban, de itt meglehetősen gyakoriak. Közülük kettő a kefir és a Ryazhenka.

A kefir hasonlít a tej és a joghurt keresztezéséhez, kissé vaskos állagú, és éles harapást visel rajta. A tej fermentálásához baktériumtenyészet felhasználásával készül, és történelmileg az emberek ezt csak otthon készítették. Azonban napjainkban az oroszok többsége csomagolt kefirt vásárol az élelmiszerboltból. A Ryazhenka íze hasonló a kefirhez, de enyhébb. Nem olyan éles, de kissé élesebb, mint a sima joghurt, és lenyűgözően sima állagú. A kefir így tiszta fehér színű, míg a Ryazhenka barna árnyalatot visel. Ennek oka az, hogy a Ryazhenka általában sült erjesztett tej. Történelmileg úgy készítették, hogy erjesztett tejet sütőben vagy alacsony hőfokon sütöttek hosszú órákig a tűzhelyen, de az oroszok ma megint csak egy élelmiszerboltból vásárolták.

Orosz erjesztett sült tej

Ryazhenka úgy készül, hogy a tejet pasztőrözik, majd később lassú tűzön párolják, akár nyolc órán át vagy még tovább. Történelmileg úgy készítették el, hogy egy agyagedényt (vagy a glechiket) a tejjel egy hagyományos orosz kemencében tettek egy egész napra, amíg a barna kéreg be nem vonta. Hosszan tartó hőhatás Maillard-reakciót vált ki a tej aminosavai és a glükóz vagy cukrok között. Ennek eredményeként a melanoidin vegyület fejlődik, amely krémes színű, karamellás ízű. Ennek eredményeként jó mennyiségű nedvesség párolog el, ami a konzisztencia változását eredményezi. A háztartási előállítási módszerben a tejfölt (smetana) adják hozzá az erjedés kiváltásához. A modern ipari termelésben a tiszta termofil baktérium tenyészetet adták hozzá. Ezután a keveréket meleg helyre tesszük. Az erjedés 40 ° C/100 ° F feletti hőmérsékleten zajlik, és körülbelül 3-6 órát vesz igénybe.