Spirulina az élelmiszeripar és a funkcionális élelmiszeripar számára - ScienceDirect

A Spirulina molekuláris összetételét tárgyaljuk.

Felülvizsgálják a Spirulina élelmiszerekbe történő beépítésének hatását.

A spirulinát elsősorban gabonaalapú termékekben és snackekben fogyasztják.

A Spirulina fogyasztásának egészségügyi előnyeit felülvizsgálják és megvitatják.

A Spirulina potenciálisan képes megelőzni-kezelni a metabolikus szindrómát.

Absztrakt

Az embereknek nem ismeretlen a mikroalgák fogyasztása, mivel már a XVI. Napjainkban a mikroalgákat számos élelmiszer-készítménybe beépítik. Ezek többségében a mikroalgákat marketingstratégiaként vagy színezőanyagként használják. A Spirulina (és az abból származó vegyületek) azonban potenciálisan felhasználható összetevőként az új funkcionális élelmiszerek kifejlesztésében, amelyek az élelmiszeripar egyik legfontosabb trendjei. Számos emberi beavatkozási tanulmány kimutatta a Spirulina potenciálját a metabolikus szindrómával kapcsolatos rendellenességek megelőzésében vagy kezelésében. A cikk célja ennek a mikroalgának az élelmiszeriparban és a funkcionális élelmiszeriparban folyó jelenlegi és lehetséges alkalmazásainak áttekintése volt. Szóba került a Spirulina és/vagy a Spirulina-ból származó legfontosabb vegyületek fogyasztásával járó egészségügyi előnyök is.

Grafikai absztrakt

spirulina
  1. Letöltés: Nagy felbontású kép letöltése (146 KB)
  2. Letöltés: Teljes méretű kép letöltése

Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk